Храненето с картофи и доброто готвене

The картофи е от Южна Америка. Различните сортове, има повече от 2000, могат да бъдат класифицирани според тяхната употреба в готвенето и тяхната структура. Има обаче само около 20 сорта за продажба и малко повече като семена. По-рано избягвани от французите, те станаха популярни в чинията от времето на Парментие който е успял да наложи тази храна, предназначена за храна на животни, на масите на кралете.

Те са на разположение целогодишно, дори сезонът да започне през септември и да приключи през март-април.

Картофи в кухнята

В зависимост от рецептите, за предпочитане ще изберем този или онзи сорт картофи:

Тези имат брашнеста плът, използвана за пасиране: най-използваните са Bintje и Манон.
За пържените картофи: Bintje, Monalisa и Samba са сортовете, които осигуряват най-добрите картофи.
Топящи се картофи: те идеално се съчетават с ястия в сос: говеждо бургуньо, сотирано телешко ... Моите любими сортове: Агата, Мона Лиза и Шарлот който се държи добре по време на готвене.
Сортове с твърда плът: предпочитани за салати, кисело зеле и общо на пара: Бел от Фонтеней с тъмно жълта плът, Roseval, която лесно се разпознава по червената си кожа, и Charlotte със сладък вкус.

Разговорът

Трябва да се направи вподслон от светлината на хладно и сухо място, но не и в хладилник. При добри условия те могат да се съхраняват няколко месеца. Ако влажността е твърде висока, те ще имат тенденция да омекват. На светлина или ако температурата на съхранение е твърде висока, по кожата се появяват зелени петна и грудката започва да пониква. Зеленият цвят е признак за наличие на алкалоид (соланин) a токсична молекула за хората. Следователно е наложително, ако е възможно, да ги премахнете или да изхвърлите картофа, ако има твърде много зелени площи. Същото нещо и с микробите (очите), които трябва да бъдат премахнати, ако са твърде много: те също съдържат соланин.
Трудно е да намерите картофи в супермаркета, които да не са третирани с продукт против покълване. Разбира се, някои инхибитори на покълването са токсични или дори се подозира, че са канцерогенни (хлорпрофам). Тези лечения предотвратяват консумацията на кожата, която въпреки това има интересни здравни свойства.