Храненето - правилната презентация Сервиране на храна с вкус - икономичност

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: Правилната презентация: Подредете храната с вкус

Базел (dpa/tmn) - Когато едно ястие изглежда фантастично, всеки иска да го опита. И когато също мирише добре, чувственото преживяване е почти перфектно. "В крайна сметка обаче вкусът е от значение", казва главният готвач Томас Бюнер от "La Vie" в Оснабрюк.

Директно от канала за новини на dpa

„И трябва да се прави с любов“. Хранителният стилист Кристина Гайгер от Мюнхен допълва това. Едва ли има правила за правилното подреждане на храната. Но няколко препоръки не могат да навредят. Резултатът трябва да бъде "обикновен и прост, дори ако в чинията има 20 различни компонента", обяснява топ готвачът Таня Грандиц от Базел.

Хоби готвачите постигат страхотни ефекти, например, когато някои съставки не могат да се видят на пръв поглед, когато те изпадат при пробиване на вилицата или когато се показват само чрез вкуса, когато се опитват.

Форма: Правилото три-пет-седем, което се прилагаше. „Никой не е слагал два или четири картофа в чинията“, обяснява Бюнер. И: „Ръбът е за госта“. Нищо не беше направено по този въпрос. Тогава на мода влязоха големи чинии, върху които храната се разтягаше възможно най-дълго. Междувременно е в средата. „Обичам да подреждам ястията центрирано, но не симетрично“, казва Грандиц.

Декорация: „Декорацията трябва да бъде годна за консумация“, казва Бюнер. Трябва да се разпределя дискретно и никога върху цялата плоча. Подправките също могат да се поръсват по ръба, а не само да се смесват. „Билките винаги действат“, казва Гейгер.

Цвят: По принцип храната трябва да запази оригиналния си цвят и да не се преварява. Цветовата комбинация е индивидуална, независимо дали е червена, зелена, жълта или синя, независимо дали е многоцветна или едноцветна. „Винаги готвя в монохром“, обяснява Грандиц. Това означава: едно ястие, един цвят и различни тонове.

Количество: Пропорциите всъщност са обясними. "Представете си порция суши и зеленото уасаби", обяснява Бюнер. Можете да ядете обилно от големи количества в чинията (суши), но малко от малки (васаби). „И винаги трябва да се уверите, че ястието има определен обем“, казва Грандиц. Равнината е скучна, височината е привлекателна.

СПИН: Има аксесоари за готвене, които готвачите любители могат да използват, за да поддържат чиниите си подредени. Тези неща могат да помогнат за това:

1.) лъжица Parisienne: Това е форма за бисквитки, която се предлага в различни размери. Можете да го използвате, за да изрежете зеленчуци или плодове в сферична форма.

2.) Лопатка за сладолед: Това е подходящо за по-големи топки, които се пържат, като фалафел или кръгли крокети.

3.) Хранителен пръстен от метал или пластмаса: Кус-кусът, рибният тартар или нарязаният рататуй обичат да се разпадат. Всичко остава във форма с пръстена.

4.) Спринцовка или бутилка за гарнитура: капки и малки следи от пюре или мус изглеждат живописно. Без помощ това трудно може да се направи. Grandits ви съветва да започнете от дъното на чинията и след това да се отдалечите бързо. "В крайна сметка, без инерция, изглежда като куче", казва тя.

Съдове: „Ако храната е предназначена за гости, трябва внимателно да изберете съда“, съветва Гейгер. Обикновените цветни чинии или купи от стъкло винаги работят. Моделите са доста сложни. „Те нарушават симетрията на картината“, казва Бюнер. Ако искате да сте на сигурно място, изберете бели ястия. Това е фино и не отвлича вниманието от храната.