Храненето подправя чинията ви! Всички тайни и ползи от подправките
Начало> Хранене> Хранене: подправете чинията си !
Хранене: подправете чинията си !
Хранене: подправете чинията си !
Подправките разкриват своите тайни.
Признати от хиляди години в кухнята, подправки придават вкус и цвят на ястията, но не само. Техните хранителни ползи са многобройни и често неподозирани. В тази статия, диетологът Трамиер повдигнете булото тези скрити съкровища.
▪ Какво е подправка ?
The подправки са ароматни вещества, получени от част от растението (кора, листа, плодове, семена, стъбло), използвани в малки количества при готвене за подправяне, консервиране или оцветяване на ястия. Пресни или сушени, те се консумират като част от препарат. Техният аромат е уникален: пикантен, пикантен, изгарящ, сладък, горчив ...
Търсена като метали, търговията с подправки разработени по време на сухоземните и морските завоевания на Новия свят, които благоприятстват обмена на храни между Запада и Изтока.
▪ Подправки, съставки с хиляда и една полза
Хранителните свойства на подправки са много. Съставът им предизвиква голям изследователски интерес.
- The подправки имат предимството да подобряват вкуса на ястията, като същевременно ограничават добавянето на мазнини, захари, сол и други добавки. Толкова много добри точки за управление на теглото, поддържане на кръвната захар и контрол на кръвното налягане.
- Те са богати на витамини и минерали и по-точно на естествени биоактивни съединения (витамини С и Е, цинк, каротеноиди, полифеноли).
Роля на антиоксидантите:
- Действат като истински щитове срещу свободните радикали - нестабилни и вредни молекули, които в излишък от тях, предизвикват верижни реакции в тялото и ускоряват клетъчното стареене.
- Тези молекули участват в превенцията на хронични заболявания (сърдечно-съдови, ракови, дегенеративни нарушения и зрение) и насърчават правилното функциониране на имунната система.
- В подправки, антиоксидантите са концентрирани в пигментите, отговорни за естественото им оцветяване.
5-те основни неща на шкафа за подправки.
1. Шафран, истинско "червено злато"
The шафран, или "Червено злато", носи името си от жълто-оранжевите си влакна и неговата ценна пазарна стойност. Според експерти шафранът еподправка най-скъпият в света. За да се извлече 1 кг шафран, е необходимо да се съберат над 150 000 цветя минзухар. Специална характеристика: нежният му цветен аромат се развива по време на сушене.
В кухнята: приятно ароматизира ориз, ризото, тагини, задушени ястия на основата на говеждо, свинско или птиче месо, морски дарове и десерти (ентремет, мус, сладолед, бриоши) За да запазите свойствата му, добавете шафрана само в самия край на приготвянето.
Най-много хранене:
- Шафранът има особено висок състав на витамини (С, В6, В9) и минерали (желязо, магнезий, манган, фосфор, калий).
Нашето предложение за рецепта с шафран: пилешки тажин със зелени маслини
2. Канела, за експлозивни асоциации
The канела е от Азия (Китай, Цейлон). Канелените пръчици се правят от вътрешната кора на канеленото дърво, навита и изсушена на малки флейти.
В кухнята: придава ободряваща и мощна нотка на напитки (какаово мляко, греяно вино), сладкиши и сладкиши (сладкиши с ябълки или круши, меденки, трохи, канеле). Той също така подобрява солените ястия като патешки гърди, тагани или агнешко или птиче къри.