Храненето не е въпрос на вяра - Държавна медицинска асоциация Хесен
Бад Наухайм разговор с хранителния учен проф. Д-р мед. Юрген Щайн
Като всеядни ("всеядни") ние, хората, сме разглезени за избор. Но разнообразието от компоненти, от които теоретично може да се състои нашата диета, изглежда все по-голямо предизвикателство с оглед на винаги добре заредените рафтове на супермаркетите и „новите“ хранителни знания, разпространявани почти ежедневно в медиите. На въпроса "Какво да ям?" мед. Д-р oec. трофей. Юрген Щайн с лекцията си „Здравословна диета. Факти - митове - грешни пътища ”, осветяващи констатациите.
„Любимите ястия на германците са печено, шницел и гулаш“, информира инициаторът д-р. мед. Ингрид Хаселблат-Дидрих приветства посетителите на разговора в Бад Наухайм в Държавната стоматологична асоциация в Хесен. „Освен това готвенето и храненето заедно вече не са правило: особено по-младите хора разчитат на леки закуски и услуги за доставка“, продължи Хаселблат-Дидрих.
Основен риск
Интернистът, гастроентеролог и диетолог проф. Юрген Щайн първо разгледа физиологичните последици от нездравословния начин на живот: Опасността за здравето се крие около линията на талията, по-точно във висцералната мастна тъкан, която има особено високо ниво на хормонална активност, която променя метаболизма на мазнините и захарта. В комбинация с други рискови фактори като високо кръвно налягане, това води до така наречения метаболитен синдром, който е свързан с развитието на артериосклероза и диабет тип 2. Около 27% от мъжете, 21% от жените и вече 5 до 10% от децата в Германия са засегнати, каза Щайн.
Твърде много от ...
Консумацията на месо оказва основно влияние върху развитието, описано тук: DGE препоръчва максимум 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица. Прогнозирано за една година, това е максимум от 16 до 31 килограма. Данните от Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) дават различна картина: През 2016 г. консумацията на месо в Германия е била средно 87,7 килограма на глава от населението. Според DGE, максимум 30% от дневната хранителна енергия трябва да идва от мазнини. Важно е благоприятното съотношение на различни мастни киселини: 10% наситени мастни киселини, 10–13% мононенаситени мастни киселини и 7–10% полиненаситени мастни киселини. Много хранителни мазнини съдържат нездравословни трансмазнини; За разлика от тях DGE идентифицира рапичното масло, ореховото масло, диетичния маргарин и растителните кремове като евтини диетични мазнини.
Защо диетите се провалят
По въпроса за диетите ораторът обобщи дилема: „Можете да откриете около 500 различни диети само чрез проучване на Интернет.“ Независимо коя диета изберете, успехът зависи от вашата лична мотивация. „Много често хората искат да отслабнат по грешни причини“, отбеляза Стайн. Що се отнася до отслабването, не става въпрос за размера на дрехите - това е в най-добрия случай положителен страничен ефект - а преди всичко за здравето.
Например, „катастрофалните диети“ първоначално доведоха до бърза загуба на тегло, но мастната тъкан не беше достигната. „Вместо това метаболизмът от глад разгражда мускулите и по този начин метаболитно активните клетки. След като се върне към обичайния начин на живот, процентът на телесните мазнини се повишава до по-високо ниво, отколкото преди диетата “, каза проф. Щайн, обяснявайки типичния„ йо-йо ефект “. "Постенето трябва да се застъпва само ако това е началото на дългосрочна промяна в начина на живот."
Устойчивост на ключовите думи: „Най-важният компонент на диетата е промяна в поведението - и това отнема до една година“, научи публиката. И: „Трябва да си поставите реалистични цели. Това включва и цели за физическа активност. ”Ежедневната консумация на енергия и основната скорост на метаболизма могат да бъдат увеличени само чрез повече упражнения и изграждане на мускулна маса.
Развенчаните хранителни митове
За втората част от лекцията си Стайн беше решил да опровергае дванадесет от най-често срещаните ежедневни митове за правилното хранене. Ето подбор:
"Вярвай - Яж - Пий"
Някои често срещани, така наречени алтернативни хранителни тенденции могат да бъдат обозначени с етикета „Вярвай - яж - пий“, отбеляза диетологът. Това включва например така наречената диета от палео или каменна ера, която се основава на предполагаемата диета на хората от палеолита. При тази форма на хранене се препоръчва консумацията на неограничени количества високогликемични компоненти. „Палео диетата има много противоречия, защото всъщност днес всъщност не знаем как хората са се хранили преди 20 000 години“, каза проф. Щайн.
При диетата с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на мазнини поддръжниците и противниците са в баланс. Положително е, че и двата вида хранене са създадени в дългосрочен план, но въпросите за баланса остават отворени. Юрген Щайн обобщава: „Проучванията показват, че двете форми на хранене водят до сравнима загуба на тегло след дванадесет месеца.“
Вегетарианско, веганско или интервал?
Положителните ефекти върху здравето от хранителна гледна точка са доказани за вегетарианство и веганство: Вегетарианците например са по-малко склонни да имат наднормено тегло и имат високо кръвно налягане и повишен прием на сложни въглехидрати, фибри и вторични растителни вещества. Веганите също имат по-нисък риск от артериосклероза и рак. Веганството, от друга страна, също има рискове: По-специално трябва да се внимава да се осигури достатъчен прием на желязо и витамин В 12. DGE препоръчва веганска диета за кърмачета, малки деца, деца, бременни жени и кърмещи жени.
Що се отнася до периодичното гладуване, резултатите от експеримент с мишки предизвикаха истински шум. Положителните ефекти бяха потвърдени и за хора в проучване: Количеството висцерална мазнина на корема беше значително намалено; Количеството протеини, за които се подозира, че ускоряват процеса на стареене и нивото на холестерола също бяха намалени. За разлика от това, нивото на кетоните, които имат повишаващо настроението и противовъзпалително действие, се повишава. Възможни са различни интервали: бързо 16 часа на ден, бързо два дни в седмицата или бързо на всеки два дни. "Единственото важно нещо е: трябва да го правите постоянно", каза още веднъж проф. Щайн, припомняйки кредото на дългосрочния план.
Изненадваща констатация
И накрая, проф. Юрген Щайн имаше централно послание за живота на заинтересованата публика: „Лесно е да се храним здравословно!“ „10-те правила“ на DGE 1 са добра защита за това. Това завърши с може би най-изненадващата находка за някои слушатели:
Препоръката на DGE „5 на ден“ не означава пет хранения на ден, а пет различни вида зеленчуци и плодове - и те могат да бъдат разнообразени в рамките на две до три хранения на ден.
Ана Катрина Уилкер, Асоциация на задължителните здравноосигурителни зъболекари Хесен