Хранене Знаете ли матричния ефект

Протеини, въглехидрати, минерали, мастни киселини, витамини, микроелементи ... тези хранителни вещества се комбинират в храната и образуват тяхната матрица. Но какъв е матричният ефект? Именно взаимодействията между хранителните вещества модифицират метаболизма на всеки от тях. „По този начин различните храни като авокадо, зехтин, гъши дроб, всички богати на мазнини, не са непременно еквивалентни от хранителна или здравна гледна точка“, посочва изследователят и диетолог Жан-Мишел Лесерф от Института Пастьор де Лил.

знаете

Допълването е поставено под въпрос

Илюстрация със "случая" с бекаротин, който предизвика раздвижване през 90-те години. Ако приемем, че плодовете и зеленчуците, богати на това вещество, имат антиоксидантни ползи, финландските пушачи са взели капсули бета-каротин, за да им помогнат по-добре да се предпазят от рак на белия дроб. Само тук ... е получен обратният резултат! След това беше открито, че бета-каротинът на храната е по-полезен от изолирания бета-каротин, който може да бъде вреден за белия дроб (доза по-висока от 15 mg на ден) при заклетите пушачи.

„Същият сценарий и с влакната“, добавя д-р Лесерф. Въпреки че намаляват риска от рак на дебелото черво, когато се консумират в пълнозърнести храни, те не осигуряват никаква полза като част от добавката. "

Другият красноречив пример е този на фруктозата. Добавен в газирани напитки или консумиран като подсладител и във високи дози, той насърчава чернодробните заболявания (стеатоза). „От друга страна, фруктозата в плодовете, тъй като е добре„ заобиколена “, не причинява възпаление на черния дроб, ако не се злоупотребява с нея“, отбелязва диетологът.