Хранене Запазете разнообразието на нашата храна! икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Запазете разнообразието на нашата храна!

Отваряне на снимката в нова страница

Изборът в супермаркета никога не е изглеждал по-голям - каква грешка.

(Снимка: Алесандра Шелнегер)

Изборът на храна никога не изглеждаше по-голям, но външният вид е измамен. Получаваме все повече и повече еднородност. Загубата на растителни видове е драматична - сега става въпрос за спасяване на това, което може да бъде спасено.

Когато Чарлз Дарвин се завърна от голямото си пътуване по света преди 180 години, той имаше в багажа си повече от 5400 проби от всякакъв вид. Включително много неизвестни растения от Южна Америка, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, Галапагоските острови и други региони по света. По това време Дарвин, който се смяташе за лош ботаник, пише на свой приятел: „Не знаех повече за растенията, които бях събрал, от човека на луната“.

Колекцията, чиято оценка отне повече от две десетилетия, се превърна в дело за натуралиста. Когато Дарвин най-накрая публикува основната си работа „За произхода на видовете“, той първоначално предизвика вълна на възмущение. Днес е ясно, че едва ли някоя книга преди или след е променила толкова фундаментално разбирането за еволюцията.

Наследството на Дарвин е по-експлозивно и актуално от всякога - във време, когато биологичното разнообразие намалява драстично. Защото съществува риск от загуба на уникално съкровище: загуба, която сега се забелязва и на плочата. Потребителите се обслужват все по-еднообразно, без дори да осъзнават.

Изборът никога не е изглеждал по-голям - каква заблуда

Но как може да бъде това? 30 000 хранителни продукта и повече са в по-голям супермаркет. Бананите са задължителни в асортимента, ароматният ориз басмати от Индия е стандартен, ягодите обикновено се предлагат дори през зимата, а изборът на хляб, сладкарски изделия и замразени храни е огромен. Изборът никога не е изглеждал по-голям, нищо не липсва.

Само при по-внимателен поглед предполагаемата земя с мляко и мед се оказва мираж. Много опаковки съдържат едни и същи съставки. Произведено от само няколко растителни вида, които доминират все повече в световен мащаб в продължение на няколко десетилетия. 50 000 растителни вида се считат за годни за консумация по целия свят, но само 30 от тях осигуряват глобални хранителни доставки, включително царевица, пшеница, ориз и картофи.

Резултатът: скучно универсално ястие, което унищожава кулинарното ни наследство и местните пазари. Стойността на храната трябва най-накрая да бъде предефинирана.

Есе от Ян Уилмрот

Ситуацията е особено тревожна за бананите

Само това не би представлявало проблем, но все по-малко сортове се използват и за отделните култури. Някога по света е имало 30 000 сорта царевица, но само няколко десетки от тях се отглеждат в голям мащаб, доминират генетично модифицирани растения.

Ситуацията с бананите е тревожна. Почти всички култури по света зависят от един сорт и това е застрашено от вредители и болести. Животновъдите отчаяно търсят заместител. Дори и с ябълките, любимият на германците плод, разнообразието пада. Някога 20 000 сорта ябълки бяха преброени по целия свят, а в супермаркетите на клиентите сега се предлагат максимум шест сорта. Резултатът: старите сортове вече не се ценят, те изчезват завинаги и с тях уникалният им вкус също се губи.

С разнообразието удоволствието също се губи

Следователно загубата на растително разнообразие е и загуба на удоволствие и начин на живот. Всеки, който с памет си спомня доматен сос от баба с плодове от собствената си градина и неговия несравним вкус, вероятно не само си представя добрия вкус. Всеки, който някога е опитвал стари, плодови домати, веднага ще разпознае разликата с индустриално отглеждания парников домат. Има причина за това. Защото решаващият фактор за производителите и търговците не е вкусът на домата, а неговата рентабилност. Плодовете трябва да растат обилно и бързо, да изглеждат добре и да имат дълъг срок на годност.

Световната организация по храните FAO също предупреждава за огромен спад в биологичното разнообразие. Според нея 75 на сто от генетичното разнообразие на растенията е загубено от началото на 20-ти век. Причините за това са многобройни. Поради изселването на селските райони в много области по света старите знания и старите сортове изчезват. Освен това в някои региони условията на отглеждане се променят толкова много поради изменението на климата, че традиционно култивираните растения вече не процъфтяват. Далеч по-голяма заплаха за хранителното разнообразие обаче идва от икономическите интереси и политическото невежество.

Ранната вълна на глобализация обогати менюто

Глобализацията играе централна роля в това, както в положителен, така и в отрицателен смисъл. Страхотни мореплаватели и изследователи като Христофор Колумб донесоха непознати плодове и растения от цял свят в Европа през последните векове. Тази ранна вълна от глобализация обогати менютата в цяла Европа. Европейците трябваше да свикнат да се справят с екзотични плодове като какао или кафе, но после ги оценяваха още повече.

Растителната диета е здравословна - при условие, че правилният подбор се окаже в чинията ви. Консумирането на много преработени продукти увеличава риска от диабет.

От Вернер Бартенс

Когато първите картофи пристигат от Южна Америка в средата на 16-ти век, те първоначално са засадени в цветни градини заради красивите си цветя. Минаха почти сто години, преди да разбера, че и те могат да се ядат. След това триумфалното настъпление на незабележимата грудка вече не можеше да бъде спряно. Без тях последващият прираст на населението в Европа едва ли би бил възможен. Отделните сортове бяха доразвити от фермерите и адаптирани към съответните условия на площадката. В Европа също е разработена широка гама от картофи.

В рационализираното земеделие няма място за разнообразие

Днес от това богатство не е останало много. Глобализацията на съвремието направи менюто по-бедно. В едно напълно рационализирано земеделие вече няма място за разнообразни предложения. Пшеницата и царевицата например са международно търгувани суровини, които трябва да бъдат с възможно най-добро качество.

Картофените фермери искат здрави растения, които в комбинация с пестициди и изкуствени торове дават високи добиви. Клиентите, например производителите на чипс, оценяват големите картофи с определено съдържание на нишесте. Това трябва да гарантира безпроблемна обработка. Това, което е извън нормата, е нежелателно, вкусът едва ли играе роля. Това означава, че производството може да се извърши рентабилно, важен критерий и за производителите на храни, чиито клиенти обичат да купуват евтино.

Онова, което е останало от по-ранното генетично разнообразие на растенията, изчезва в плътно затворени сейфове. Един от тях е по пътя от Норвегия към Северния полюс, на Шпицберген. Световният свод на Свалбард е като стоманобетонна крепост, вградена в планината. Твърди се, че дори би трябвало да издържа на ядрени войни и земетресения. Шпицберген е вид Ноев ковчег за най-важните хранителни култури в света. 4,5 милиона проби от сперма се съхраняват тук. Такива институции съществуват и в други страни. Банката на семената на хилядолетието във Великобритания е фокусирана основно върху застрашените диви растения. В Гатерслебен, Германия, Лайбниц институтът съхранява 150 000 различни проби от култивирани растения, включително много лечебни билки. Първоначалното разнообразие на природата, тук то е чисто записано и каталогизирано - и спасено от унищожение.

Световната храна е в ръцете на шест корпорации

Разнообразието от растения далеч не е спасено. От решаващо значение е да се даде място на тези съкровища в природата, преди да бъдат напълно забравени - подвиг на сила, но си заслужава. Старите сортове не само обещават пътешествие за откриване в отдавна забравени светове на вкуса. Някои от техните свойства дори могат да станат жизненоважни в бъдеще, като устойчивост на болести или ниска консумация на вода.

Тази задача може да бъде овладяна само с обединени сили. Ето защо е направо тревожно, че пазарът на семена все по-често попада под властта на големите компании. Сега само шест земеделски групи контролират почти три четвърти от най-важните хранителни култури. Световната храна вече е в техните ръце - опасна зависимост, която ще се задълбочи от планираното сливане между Bayer и американската компания Monsanto.

Зехтин в ежедневното меню? Предпочитате да избягвате ядки? Всяка държава определя по различен начин това, което се счита за здравословна диета.

От Берит Улман

Генетичните растения обещават особено високи добиви

Фактът, че земеделските корпорации не се интересуват от отглеждането и предлагането на колкото се може повече сортове, не може да бъде виновен за тях; не е тяхната работа. Те печелят най-много, като предлагат няколко високоефективни сорта, заедно с подходящите пестициди и торове. Генетично модифицираните растения обещават особено високи добиви, тъй като върху тях могат да се регистрират патенти, които носят високи лицензионни такси. Патентоването на растения всъщност е забранено дори в Европейския съюз.

Но забраната може лесно да бъде заобиколена, когато се използват съвременни технологии. Все повече компании обявяват растенията за свое изобретение. Абсурдно твърдение с оглед на огромната подготвителна работа през еволюцията. Милиони години отнеха първите треви да растат. Безброй поколения фермери отглеждат първата пшеница от него.

Важно е да запазите това, което все още може да бъде спасено

Политиците трябва да бъдат обвинени, че са гледали това дълго време. Трябваше да предприеме действия срещу концентрацията в бранша отдавна, както и срещу грубата злоупотреба с патентното право. Биоразнообразието и поддържането на хранителната база изискват специална защита. Но благоприятната за индустрията политика прави това все по-трудно през последните няколко десетилетия. Но това не е всичко: безсмислените закони пречат на онези, които правят кампания за биологичното разнообразие.

Задачата сега е да запазите това, което все още може да бъде запазено. Земеделието отново трябва да стане по-цветно. Това ще успее само ако защитата на видовете също си струва за производителите. Парите щяха да са там. Селското стопанство е един от най-големите получатели на субсидии в ЕС, средствата трябва да бъдат използвани само целенасочено.

Преди всичко политиците и законодателите най-накрая трябва да придадат на защитата на видовете значението, което заслужава. Генетичното разнообразие на растителния свят е наследство, което принадлежи на цялото човечество и което не принадлежи на отговорността на мощните корпорации. Защитата на разнообразието е ценен актив, който засяга всички.

Плодовете и зеленчуците са здравословни - но кои сортове са най-здравословни? Изследователи от университета в Ню Джърси са съставили класация. Първите десет, от швейцарска манголд до кресон.