Хранене - Закон за чистотата Много творения на бира не са разрешени - икономия
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Закон за чистотата: Много бирени творения не са разрешени
Дюселдорф (dpa) - „Решаващата разлика възниква при готвенето“, казва Филип Робъртс. Той е в собствената си кухня, мястото, където всичко е започнало. Водата, хмелът и малцът, трите основни съставки за бира, вече са кацнали в тенджерата му.
Директно от канала за новини на dpa
Дюселдорф (dpa) - „Решаващата разлика възниква при готвенето“, казва Филип Робъртс. Намира се в собствената му кухня, мястото, където всичко започна. Водата, хмелът и малцът, трите основни съставки за бира, вече са кацнали в тенджерата му.
Не е достатъчно за Робъртс: в тази стъпка на варене той понякога експериментира с ревен, понякога добавя билки или кафе. Човекът от Дюселдорф принадлежи към малка пивоварна сцена, която всъщност няма право да се появява в Германия. Ето защо той произвежда бирата си в съседна Белгия.
Защото в Германия правилата на Reinheitsgebot все още се спазват - дори 500 години след въвеждането му. Германската асоциация на пивоварите например се стреми към най-стария закон за храните в света, който е валиден и до днес, като се позовава на Баварския държавен ред от 1516 г. Това позволява само ечемик (малц), хмел и вода като пивоварни съставки.
Няма научен консенсус относно причините за този регламент. Два аспекта обаче стават все по-концентрирани: От една страна, трябваше да осигури доставките на храна, така че житото беше запазено за печене на хляб. От друга страна, някои токсични вещества трябва да се държат далеч от бирата.
„Може да се предположи, че немската бира е по-чиста и с по-добро качество“, казва Йоханес Типпман от катедрата за пивоварство и технологии за напитки в Техническия университет в Мюнхен. Типпман е баварец, говори с диалект и на началната страница на университета е представен в яке. По отношение на ензимите, които се използват в чужбина, той казва: "Те са поносими, но също така и добавка и бирата следователно вече не е толкова естествена."
Но и в Германия с бирата се свързват повече вещества. Правното основание е Временният закон за бирата от 1993 г. И това позволява многобройни изключения с условието те да не предизвикват никаква химическа реакция в бирата и „да бъдат елиминирани отново, с изключение на части, които са неизбежни по отношение на здравето и вкуса“. Дървесни стърготини или много обсъжданият пластмасов гранулат PVPP са разрешени за филтриране.
И дори в протокола от сесията на баварския провинциален парламент, в който законът за чистотата се споменава за първи път през 1918 г., терминът е изрично описан като фраза за рекламни цели. Така че всичко е просто маркетингов гег?
„Според мен тук става въпрос за твърдение за концепция за чистота с маркирани карти“, казва Филип Робъртс, докато слага бирата си в центрофуга след ферментация. Не се нуждае от други инструменти, само малко електричество, за да отдели маята и протеините от напитката.
Добавките, които Робъртс използва в началото на процеса на варене, променят вкуса на бирата. Следователно той няма право да вари тези творения в Германия. Той дори не кандидатства за евентуално специално разрешение. „Не искам да поддържам система, която според мен е абсурдна.“
Филип Овербърг, от друга страна, имаше специално разрешение, което струва 480 евро - но това не му помага и за последния му проект. Страстта на пивоварната в Мюнстер са стари рецепти. В разговор той подреди един исторически факт след следващия: До 15-ти век - преди хмелът да се използва за ароматизиране на бира - в Мюнстер се е приготвял само Grutbier с помощта на смес от билки. „Продажбата на Grut беше важна част от приходите на града“, казва Оверберг.
Сега той иска да преиздаде традиционната бира. Той използва кимион, овес и хвойна, наред с други неща, и вероятно не би получил специално разрешение за това. Следователно той ще вари бирата в Белгия - и ще я върне у дома.