Хранене - Винаги фламбиран - Крепс Сузет с портокалов ликьор - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Всеки може да направи палачинки. Crêpes Suzette, от друга страна, са високо кулинарно изкуство: Може би най-известният десерт от Франция се нуждае от специална чувствителност при приготвянето.
В края на деня не може да липсва пламък.
Имало едно време царски син. Той беше много обзет с хубаво, но бедно момиче и я покани на вечеря. Тогава готвачът създаде нов десерт. Той е кръстен на младото момиче - това, което звучи като приказка, е кратката версия на творението на Crêpes Suzette.
Всъщност има различни анекдоти за най-известния френски десерт. "Никой не знае какво точно се е случило там, разбира се. Но има история, която хапе", обяснява главният готвач Алфонс Шухбек от Мюнхен. Тогава бъдещият крал на Англия Едуард VII прекарва ваканцията си в Монте Карло през януари 1896 година. Там се научи да бъде шивачка - или може би все пак беше актриса? - Познайте Сузет, ухажвайки я и вечеряйки с нея в легендарното кафене Париж. Чиракът Анри Шарпентие трябваше да приготви и поднесе десерта на масата - крепчета с портокалов сос.
"Докато приготвяше соса, той случайно преобърна бутилка портокалов ликьор. Пламъкът, използван за затопляне на креповете, запали ликьора и заедно с него маринатата", казва Мюриел Русо, специалист автор от Фрайбург. С присъствието на ума, чиракът потопи палачинката в соса, опита и продаде пламенния десерт на гостите като ново творение. Те бяха изненадани, но ентусиазирани. И нарече креппетата на спътника на престолонаследника.
Оттогава фламбираните крепчета с портокалов сос - и само те - се наричат „Crêpes Suzette“. "Рецептите за него се предават в семействата. Всеки има свои собствени малки вариации", казва Силви-Ан Валамберт, ръководител на Le Café Crème в Хаминкелн-Дингден в Северен Рейн-Вестфалия. Единствените й сузетни крепове всеки вторник. "Това просто не е десерт, който можете да приготвите бързо между тях. Трябва да отделите време", обяснява тя.
По-специално тестото се нуждае от време. За да могат по-късно палачинките да станат тънки, тя трябва да има точно правилната консистенция. Първо брашното, млякото, водата, захарта и яйцата се смесват заедно. След това се добавя разтопено масло. "Първоначално крепът е храна на бедните хора. С все повече и повече масло те постепенно се усъвършенстват. А с маслото те стават все по-слаби и благородни", обяснява Шубек. Преди тестото да влезе в тигана, то трябва да почива до половин час. "Тогава тествате: тестото трябва да изтече като конец от черпак", добавя Русо. При необходимост се добавя още малко вода.
Класически тестото се разстила тънко и равномерно с грабли за тесто върху кръгла чугунена плоча и се пече с много малко мазнина най-много. Ако нямате модерна креп чиния за приготвяне на маса, можете да използвате и обикновения тиган и кората за печене.
Черешката на тортата е сосът. Той също има всичко: Основата е карамелизирана захар. „Когато печете захарта, трябва да бъдете много внимателни с температурата - ако тя изгори, тя е негодна за консумация“, предупреждава Валамберт. Печената захар се гаси с прясно масло. След това добавете портокалов и лимонов сок, ако искате. Маринатата се готви при разбъркване, докато карамелът се разтопи правилно. В много рецепти в последния момент се добавят портокалови филета.
„Всеки алкохол, който подчертава оранжевия аромат, е подходящ за фламбиране“, препоръчва Русо. В допълнение към Grand Marnier и Cointreau, всички портокалови ликьори ще бъдат възможни. „Всеки, който е на почивка в южната част на Франция, трябва да отиде на местните пазари в малки дестилерии.“
При сервиране крепчетата, пълни с марината и сгънати, обикновено са в нагорещен тиган или в чиния. По-рано нагрятият алкохол се запалва с кибритена клечка и се излива върху десерта с черпак. "Днес Crêpes Suzette често се приготвят в кухнята. Но все още има отделни ресторанти, където фламбирането на масата наистина се празнува. Това е малко шоу, събитие", казва Шубек .
Във всеки случай, тези крепчета Suzette имат малко общо с онези сгънати тестени структури, които вече не се предлагат само във Франция, но и на креп-щандове на немските коледни пазари или на плажа на Балтийско море върху картон.
Литература:
- Алфонс Шубек: Тайните на моята кухня 2, Заберт Сандман, 168 страници, 19,95 евро, ISBN-13: 978-3-89883-296-0
- Мюриел Русо: La vie en rose. Прекрасните сладки рецепти на моето френско семейство, Герстенберг, 192 страници, 19,90 евро, ISBN-13: 978-3836929783
- Hervé Kerourédan: Crêpes & Galettes, 99страници, 104 стр., 14 евро, ISBN. 13: 978-3-942518-23-9