Хранене в Швейцария - „Несигурността е огромна“ - DOK - SRF
Храненето като заместваща религия: Защо диетата ни е толкова важна и защо хранителните разстройства се увеличават? Интервю с диетолог Мариан Бота.
На човек
Диетологът Мариан Бота сама е майка на 8 деца. В работата си като диетолог тя все по-често среща млади хора с хранителни разстройства.
SRF DOK: Защо днес толкова много се касае за храна?
Мариан Бота: Тъй като от една страна важността на храната и нейното влияние върху здравето и красотата са признати, науката всъщност успя да докаже много връзки между диетата и благосъстоянието през последните години. От друга страна, това е свързано с лукса, в който живеем. По-рано ставаше въпрос за голо оцеляване, основното беше, че нуждите от калории могат да бъдат покрити. Днес дори не мислим за това.
Диетата се превръща в заместваща религия?
Това зависи от личността, но има тенденция да бъде, защото навсякъде, където хората имат чувството, че има ясни правила, които им дават стабилност, те разчитат на тях. Днес медиите предават, че има такива правила по отношение на храненето и че ако се придържате към тях, ще останете здрави. Хората искат такива правила във всички области на живота и очакват от тях известен контрол върху живота. Тук има вакуум, който някои хора всъщност се опитват да запълнят с почти религиозна ревност, като се придържат стриктно към плана за хранене. Преди изречението беше вярно: Помогнете си, тогава Бог ще ви помогне.
Защо хранителните разстройства се увеличават успоредно с тенденцията да се храним здравословно?
Несигурността е огромна, което се дължи и на факта, че храненето не е точна наука. Натискът да изглеждате добре също е много голям, с храна и спорт можете да постигнете нещо в това отношение. Освен това днес имаме времето и лукса да се справим изобщо с него. Този проблем не съществува в страните от третия свят. Освен това се превърнахме в нарцистично общество, където всеки се върти около себе си. Медиите, особено социалните медии, засилват тази тенденция. Повечето хора не мислят за това как мога да помогна на хората в Африка, а по-скоро как мога да изглеждам и работя възможно най-добре.
Какво означава храненето като начин на живот и заместител на религията за деца и младежи?
Децата се ориентират най-много към своите родители и най-близките си болногледачи. Веднага след като достигнат пубертета, групите от връстници стават по-важни, те се ориентират към ролеви модели от същата възраст и днес социалните медии играят основна роля там. Влиянието на връстниците се увеличава масово чрез социалните медии, тъй като вече няма географски ограничения. Някога образците за подражание бяха в селото. Днес те са по целия свят.
Как влияят хранителните блогъри на хранителното поведение?
Мисля, че блогърите за храна са модели за подражание като поп звездите, те дават на младите хора нови идеи и също могат да окажат положително влияние, ако се справят със собственото си тяло по здравословен начин. Това насърчава мнозина да опитат нови храни и да открият радостта от готвенето. Но както навсякъде има добри и лоши модели за подражание. Анорексичните блогъри задълбочават проблемите на младите хора в риск и се държат като ускорители, защото измислят идеи, които иначе не биха имали и които са още по-вредни за здравето.
Защо хранителните разстройства се появяват предимно в юношеството?
Защото всичко е да се озовете там. По време на пубертета основният въпрос е кой съм и как влияя на другите. Това е важен и нормален въпрос в момента. Днес това се засилва, защото много минава през оптиката в социалните медии. Можете да видите как трябва да изглеждате, който получи много харесвания, става модел за подражание, младите хора също искат да бъдат популярни и правят всичко възможно, за да се доближат възможно най-много до своите модели за подражание. Можете също така да видите в шоутата за таланти, че самият талант вече не е достатъчен, ако външният вид не е правилен. Целта да изглеждате добре и да го постигнете с всички средства става все по-важна и едно от тези средства е диетата.
Орторексията вече е добавена към булимия, анорексия и затлъстяване. Какво точно е това?
Орторексията е пристрастяването към справяне с храненето в продължение на няколко часа на ден, без да печелите пари. Това ново заболяване е резултат от въпроса как да оптимизирам външния си вид или здравето си. Ето защо това е нарцистично разстройство: имате предвид само собствените си нужди. Орторексията също има много общо със забравянето да се наслаждавате. Достъпът до собствените емоции е нарушен, тъй като правилата и спазването им се диктуват от главата.
Какво казват новите хранителни навици за нашето общество?
Те ясно дават да се разбере, че обществото става все по-нарцистично и че вътрешните ценности намаляват, а външните ценности стават все по-важни. Ажиотажът за новите храни показва, че имаме време и можем да си позволим да се справим с него. Но новите храни винаги са били интересни.
Това е не само лошо, с вносни продукти като портокали, картофи, домати и ориз ние наистина успяхме да подобрим масово хранителните си качества през 19 век. От друга страна, големият брой внос е екологичен проблем и ние губим връзка с храната, произхода на храната и собственото си тяло сигнализира, когато всичко е налично по всяко време. Също така би било самооптимизация, ако отново слушате себе си, вместо просто да гледате това, което другите смятат за добро. В миналото сте имали това, което сте имали, и сте спирали да ядете, когато сте били сити, сега вече не работи.
Колко трудно или лесно е да промените хранителните навици?
Това е много трудно, тъй като поведението на хранене е илюстрирано в детството, там се оформят предпочитанията към храната. Като дете научавате дали храната е удобство или награда. Хранителните разстройства често стават хронични, защото са станали „плът и кръв“. Известно е, че хората с анорексия имат контрол върху храната си и чувстват, че контролират живота си. Засегнатите първо трябва да разпознаят това отношение и да бъдат готови да го променят.
«DOK» в четвъртък
Каква роля играе хранителната индустрия?
Всъщност няма значение, освен че следва тенденциите и се опитва да отговори на нововъзникващите нужди. Можете да видите, че при веганската диета, например, производството на месо и млечни продукти изобщо не му харесва, но все още не могат да спрат тенденцията. Точно същото важи и за пекарните, които правят по-лош бизнес, когато хората спазват диети с ниско съдържание на въглехидрати и спират да ядат въглехидрати. Ако тези отрасли се бяха справили с тенденциите по-рано, днес щяхме да имаме много по-добри продукти на пазара.