Хранене в Япония - За вегетарианци, вегани и страдащи от алергии - Пътуване в движение, Ашафенбург
Диета в Япония - за вегетарианци, вегани и страдащи от алергии
Често пътниците критикуват факта, че в Япония термините „вегетарианец“ или „веган“ не биха били приети толкова сериозно. Пример за това е мисо супата: консоме от соева паста, което почти се сервира с японско меню. Вашият пълнител често е вегетариански, но варенето обикновено се прави с малки сушени риби или паламуди от паламуд.
За да можете да се храните здравословно по време на пътуването си, без да се налага да се отказвате от хранителните си навици, ние събрахме няколко съвета за храненето в Япония.
Къде мога да намеря вегански и вегетариански ресторанти?
Като цяло може да се каже, че за разлика от Германия, консумацията на месо в Япония се е увеличила през последните години. В същото време обаче има и тенденция, че се появяват все повече ресторанти, предлагащи вегетарианска и веганска храна. Англоезичното списание "Timeout" изготви списък с ресторанти и кафенета. През 2014 г. беше публикувана книга на японски език със заглавие „Vege Cafe Guide in Japan“. Според ръководството на ресторанта в района на Токио има около 200 препоръчани ресторанта.
Преди да отидете в ресторант, препоръчваме ви да се обадите, за да се уверите, че той все още съществува. В частност в Токио колебанията в гурме храмовете са много високи. Поради тази причина ние не публикуваме никакви общоприложими съвети за ресторанти на нашия сайт.
вегетариански, японски десерт
Макробиотична кухня
Ако търсите вегетарианска и веганска диета в Япония, както и местни ресторанти, най-вероятно ще срещнете английския термин „макробиотик“. Макробиотиците са измислени през 1796 г. от германския лекар Кристоф Вилхелм Хуфеланд, който изнесе лекция за теорията на удължаването на живота. Няколко японски диетолози отново възприемат концепцията за макробиотиците и развиват японски принцип от нея, който казва, че ястието се състои от основна храна като пълнозърнест ориз или естествено зърно и се сервират вторични храни като зеленчуци или водорасли. В японската макробиотична кухня се използват само зеленчукови продукти, пресни и сезонни.
Една от най-известните компании, специализирани в макробиотиката, е "Chaya-Makrobi". От 2004 г. компанията управлява четири ресторанта и кафенета в Токио. Ръководителят на Chaya-Makrobi е обучен топ готвач. Храната в ресторантите му е вегетарианска, рибата не е задължителна. Само клонът в Хибия е специализиран в веганската храна. Ресторантите Chaya предлагат и вкусни сладкиши без глутен.
Произход на веганската кухня
Япония има почти 1500 годишна вегетарианска традиция. Тъй като след въвеждането на будистките учения през 8 век, по това време е положен основният камък за така наречената „диета на Шоджин“. В началото това беше обикновена монашка диета, която по-късно се усъвършенстваше все повече и повече. Известният монах Кукай (774-835) е първият, който се занимава с тази тема. По време на учебно посещение в Китай лидерът на секта не само научи будистките учения, но и придоби знания за лечебни и ядливи растения.
През 13 век дзен свещеникът Доген (1200-1253) продължава наследството на Кукай. Той ги систематизира и обобщи констатациите си относно диетата на Шоджин в работата „Правила за готвача“. Въпреки че вече има отклонения в зависимост от сектата и региона, принципът на 5 начина все още важи за диетата на шоджин: 5 вкуса, 5 вида подготовка и 5 цвята.
Вкусовете: сладки, кисели, солени, люти, тръпчиви
Методите за приготвяне: варете, пържете, пържете, задушете, пригответе сурови
Цветовете на съставките: бяло, червено, зелено, жълто, черно
Ще се радваме да ви дадем съвети за това къде можете да намерите вегетариански или вегански ресторанти по време на вашето индивидуално пътуване, което сме ви съставили, където можете да опитате шоджин храна и общо хранене в Япония. Попитай ни!