Хранене в бъдеще С ДНК и дронове за перфектно хранене Megatrends
Актуализирано: 20.08.20 - 14.52 ч.
Как ще изглежда храната на бъдещето?
Селскостопански търтеи, вертикални ферми и месо от лабораторията: пионерите по целия свят преосмислят нашата диета - от индивидуални планове за меню, базирани на ДНК, до целта да запълнят девет милиарда души
- Населението на света нараства. За да ги храни, земеделието трябва да стане по-ефективно.
- Дигитализацията създава зависимости от техническите групи в хранителната индустрия.
- Здравословното хранене е привилегия - и приватизираното здравеопазване на бъдещето.
Наистина ли има достатъчно за всички? Сара Менкер е скептична по отношение на това. Още през 2027 г. в световен мащаб може да се произведе твърде малко храна за човечеството. До този извод стига предприемачът, след като е структурирала и анализирала всички данни за световната селскостопанска икономика. „Дефицитът на калории ще достигне 214 трилиона през следващите десет години - това са 379 милиарда Big Macs“, казва етиопският основател в интервю за британската BBC. Дискусията за храненето в бъдеще се върти около въпроса: Как да произведем еквивалента на 379 милиарда Big Mac на тази планета?
Според настоящите оценки до 2050 г. ще трябва да се хранят около девет милиарда души. Това означава, че по света трябва да се произвеждат около 70 процента повече храна, за да се отговори на това търсене. Но монокултурите в конвенционалното земеделие страдат все повече и повече от екстремни климатични условия като бури и суша. Нередки са реколтата от посеви. Междувременно фабричното земеделие предизвиква един скандал след друг.
Така че производството на храни трябва да се промени, за да отговори на нарасналото търсене в бъдеще. Няколко стари познати отдавна възприемат това като възможност: Тъй като технологичната индустрия, преди всичко Amazon и Google майка-майка на Google, проявява интерес към храненето от години и доказва това с огромни инвестиции. Те вече започват в селскостопанския сектор. Там има истинска надпревара във въоръжаването, когато става въпрос за инвестиране в стартиращи компании в нови технологии като селскостопански дронове, вертикални ферми или производство на синтетично месо.
Инвеститорите в Силициевата долина са разбрали, че в храната има пари
"Те инвестират не само в изкуствен интелект, но също така и в по-леки селскостопански машини и сензори, които след това също могат да възприемат миризми и вкусове", съобщава Хендрик Хаасе, блогър и хранителен активист. Той наблюдава дигитализацията на храната от няколко години. Според Haase сцената на женското предприемачество в селскостопанския сектор привлича огромен капитал, особено в Силициевата долина в САЩ, Тел Авив и региона Шенжен в Китай. И дори няколко стъпки по-нататък във веригата за хранителни стоки, инвеститорите не са твърде малко пари. Фокусът тук е върху роботи за гастрономия и услуги за автономна доставка.
Защото основната идея, която стои зад тези инвестиции, е да се затворят цикли. „И там, където кръговете са затворени, възникват зависимости“, предупреждава активистът. Той сравнява ситуацията със ситуацията в медийната индустрия. Зависимостите от цифровите платформи, които първоначално бяха подценени, не само промениха медийния пейзаж, но и неговите отношения на власт. Ето защо човек трябва да се подготви за тази промяна в хранителната индустрия сега, смята Хаасе. Препятствието: В Германия хората все още не разбират как храната и Интернет вървят заедно. Дори на търговски панаири за селскостопанската индустрия младежът, който винаги е облечен в цилиндър, среща неразбиране. "В момента все още ви се смеят от индустрията, когато пристигнете на полето със самоуправляващи се роботи."
Взаимовръзката на дигитала и храната не се отнася само до машините, а преди всичко до данните. Маси данни, свързани с производството, продажбите и потреблението на храни, вече се събират и тенденцията се увеличава. Haase обяснява съответно енергично: „Все още мислим, че бъдещето ще дойде с робот, който се блъска през вратата - но това, което не виждаме, е, че тези, които вече събират данни, скоро ще могат да затворят вериги и да правят прогнози от тях да се срещнете, когато е вероятно да сте гладни за гранола в домашния си офис и как изглежда. "
Дигитализация на плочата: алгоритмите регулират всичко от полето до крайния продукт
Милионите точки за данни за такива прогнози идват от всички области на храненето. От сателитни и полеви данни от селското стопанство до транспортните маршрути и поведението при пазаруване. Добавят се също информация от интелигентни кухненски уреди, данни за движение от смартфона по пътя към новия ресторант или вашата собствена емисия в Instagram. Всичко това са данни, които вече се изпълняват на сървърите на Amazon и Co. Бъдещето на храненето ще се определя от алгоритмите на технологичните корпорации - и засега няма европейско разбиране, камо ли отговорът за него.
„По време на индустриализацията Германия беше страна, която се открояваше със своите стартиращи дейности - казва Хаасе, - но днес си позволяваме да бъдем изпреварени. Ще видим нещо подобно и с храната. Че ние като място за бизнес все още се използваме за производство, но не внасяме иновациите, от които се нуждае пазарът. “Със своите обработваеми площи Европа трудно може да се справи с държави като Бразилия. Също така няма смисъл да угояваме животните тук за глобален износ. Вместо това Европа трябва да води дебата напред с иновации. Но онези стартиращи фирми, които се опитват да направят точно това в Германия, според Хаасе се отчайват от препятствията: „Те получават 20 000 евро финансиране, от които просто могат да платят наема за офиса си“.
За сравнение: в САЩ миналата година са инвестирани около 16 милиарда долара в стартиращи предприятия в селското стопанство. В Германия имаше около 16 милиона. „Това е съвсем различен вид пари за игра.“ Политиците нямат решителност. Не става дума само за разговори за бъдещето, но и за оформянето му. Като символ на това, което в момента се обърква, активистът нарича бъдещата комисия на федералния министър на земеделието Джулия Клокнер (CDU). В тази комисия не са включени млади основатели, които мислят за бъдещето. Вместо това той се надсмива от представители на политиката и индустрията, когато се занимава с темата на търговските изложения. "И тогава поглеждам мобилния си телефон и виждам съобщение за пресата, че Memphis Meats в Силициевата долина е получила почти 160 милиона финансиране с рисков капитал."
Изкуственото месо процъфтява: през 2060 г. то може да представлява по-голямата част от месните продукти
Memphis Meats е едно от стартиращите фирми, които в момента работят върху „месо“, което се отглежда или произвежда от растителни съставки. Алтернативният пазар на месо процъфтява. Толкова много, че сега дори конвенционалната месна индустрия се включва - гигантските корпорации Тайсън и Каргил инвестират в няколко стартиращи предприятия за синтетично месо „in vitro“. Анализатори от управителната консултантска компания Kearney предполагат, че след десет години 28 процента от днешните месни продукти ще бъдат заменени с алтернативи на растителна основа или ще се състоят от култивирани животински клетки. През 2040 г. може да бъде 60 процента.
„Промяната в нашата култура на хранене може да бъде идентифицирана много добре в месото“, казва Хани Рюцлер. Тя е водещ изследовател на тенденции в областта на хранителната наука и автор на годишния „Хранителен доклад“. „Предполагам, че сме достигнали връх на месото.“ Това означава пикът на консумация на месо. Според експерта засиленото избягване на месо се тласка от двете основни тенденции за здраве и устойчивост. Това развитие беше инициирано в продължение на десетилетия, но стана ясно през последните години чрез веганството като начин на живот и нарастващата гама от заместители на месо.
Консумацията на месо в бъдеще: вече не "по-бързо, по-евтино, повече"
Като голям износител на месо Германия отдавна е в свръхпроизводство, обяснява Хани Рютцлер, но дебатът за месната индустрия се промени наскоро. „Вече не става въпрос само за страдание на животни. Поради Corona ние също питаме как се справяме с хората там. Предполагам, че парадигмата „по-бързо и по-евтино повече“ вече не е устойчива. "
Но като експерт по тенденции с дългогодишен опит, австриецът също така знае, че всяка тенденция създава контра-тенденция. Пример за това можете да намерите в павилиона: Там списанията за лайфстайл „Vegan” и „Beef” излязоха на пазара едновременно. Всъщност интензивният дебат за веганството най-накрая доведе до качествено лоби за любителите на месото. Хора, които обичат да ядат месо - но не на всяка цена. Говоренето за правилно съхранение, различни раси и зреене на месото е ново развитие. Затова диетологът не предполага, че човечеството ще яде напълно веганско в бъдеще.
Експертът по хранителни тенденции Хани Рютцлер: Не всеки ще яде веганско
„За мен хранителните тенденции винаги са решения на текущи проблеми и копнежи“, обяснява Рютцлер. Следователно тенденцията е ясно в посока „растителна основа“, т.е. растително хранене. Но това не съответства на веганската диета. По-скоро става въпрос за възможност за по-добро използване на пълния потенциал на растителните продукти. Тя изчислява, че групата на така наречените флекситарианци - онези хора, които ядат само месо и животински продукти от време на време, но след това съзнателно - ще продължат да растат бързо.
Говорейки за групата. Когато става въпрос за принадлежност към социална среда, значението на храната като средство за идентификация само ще нараства. Хани Рютцлер дори предполага, че хората биха могли да бъдат групирани по-точно въз основа на предпочитанията им към сладкиши или вегетариански бургери, отколкото според класическите категории на възраст, пол и ниво на образование. „Много хранителни тенденции също са еталон за морални и етични въпроси. Социалната критика може да бъде илюстрирана чудесно с помощта на решения за хранене. "
Отново веганите са очевиден пример. Но също така поддръжниците на така наречената палео диета заемат позиция с презрението си към преработените храни на индустриалното общество. По-специално младите поколения са силно повлияни от морала при вземането на решения за хранене, обяснява Рютцлер, въз основа на техните наблюдения. Това, което ядете, или това, което не ядете много повече от всякога, може да се превърне в политическо изявление в бъдеще.
На това морално ниво регионалността на продуктите излиза все повече на преден план. Тенденциите в храненето на Федералната статистическа служба показват, че броят на хората в Германия, които предпочитат да купуват регионални продукти, непрекъснато нараства. Романтичната идея за двора в непосредствена близост стимулира бизнеса. Не за всички производители обаче е лесно да бъдат уверени. Симоне Хофман-Кнайске управлява ферма заедно със съпруга си във Веттерау и отглежда там аспержи, горски плодове и летни зеленчуци. Част от реколтата завършва на чинията в свързания ресторант, докато много се продават на редовни клиенти във фермерския магазин. Хиперлокално, така да се каже.
Бъдещи опасения в регионалното земеделие
Фермата принадлежи на асоциацията на директните търговци в Хесен, чийто първи председател е Симоне Хофман-Кнайске. Асоциацията се е приспособила към регионалната тенденция с марката „Landmarkt“ и по този начин също така продава продукти от много малки ферми на Rewe Group. Продажбите се увеличават. Хофман-Кнайске обаче не е оптимист в дългосрочен план. Тя го нарича „потребителска амнезия“, когато клиентите пазаруват по-съзнателно и регионално след криза или скандали с храни, но този ефект трае само няколко седмици. В края на краищата търсенето винаги зависи от икономическото състояние на клиентите. „Не знам какво се случва по-нататък“, казва фермерът, объркан донякъде. Компаниите във вашата асоциация нямат способности за дългосрочно планиране. Политическите рамкови условия непрекъснато се подкопават, поради което фермерите от Хесия не са сигурни в какви конверсии или иновации могат да инвестират. „Не можете да разчитате на защитата на политиката“, казва председателката.
Тя не знае дали търсенето само на регионалност може да осигури бъдещето на по-малкия бизнес. Тя също не вижда пълното превръщане на земеделието в биологични продукти като реалистичен вариант. „Не можем да живеем само с органични продукти.“ В крайна сметка всичко зависи от покупателната способност и волята на клиентите.
Приоритизирането на моралните аспекти на храните, като произход, цена или животновъдство, показва едновременно какво е по-вероятно да се върне на заден план. Например фиксиран ред и размер на храненията. Диетологът Хани Рюцлер нарича този феномен „измама“ в своя „Доклад за храните“.
Корона връща хората в кухнята
В разгара на други мегатрендове като урбанизация и нова работа, храната е загубила структурата на ежедневието. „Поради влиянието на хранителните култури в други страни, в които малките, разнообразни ястия и мезета имат дълга традиция, нашата„ немска “идея за хранене също се променя все повече: В бъдеще вече няма да се налага да се състои от традиционната троица на предястие, основно ястие и десерт съществуват “, пише Rützler. Вместо това в бъдеще бихме могли да имаме девет по-малки мини-хранения между ранна закуска и късна закуска.
Пандемията на короната донякъде противодейства на това развитие: „Изведнъж хората отново се организираха около храната. Есен възвърна своята структурна функция “, отбелязва Рюцлер. Традиционните ястия възвърнаха важността си и хората се уговориха да се срещнат с приятели чрез видео чат, за да хапнат заедно.
Докато експертът по тенденциите очаква мини храненията да продължат да съществуват в дългосрочен план, тя вижда потенциал за устойчиви промени в тенденцията в бъдеще. Работата у дома може да се превърне в новата норма в много индустрии. "Ако хората работят повече у дома и този ритъм на хранене, който вече не познавахме, се утвърди като качество на живот, тогава той може да не се превърне обратно в старо, а напред в ново качество на хранене."
Оптимизиране на здравето чрез личен хранителен план
Това качество на храната не се отнася само до удоволствието. Самооптимизацията чрез здравословно хранене също е силен двигател на бъдещите тенденции. Според проучване на Федералната статистическа служба собственото здраве вече е най-важната мотивация за личната диета. Признаци за това са бавно нарастващата консумация на плодове и зеленчуци и билки. В зависимост от региона търсенето на лечебни растения от традиционните кухни също се увеличава. Фокусът е все повече върху насърчаване на здравето на червата и укрепване на имунната система. Според Rützler здравето чрез „естественост“ е основен пазарен фактор в Германия, в който супермаркетите и аптеките са изцяло ангажирани. И както често се случва, търсенето на определени продукти, като например „сокове за имунни стимули“ с джинджифил или женшен, показва по-голяма тенденция.
Защото оптимизирането на здравето чрез хранене е друго поле за наука и компании. Датското стартиращо предприятие „Gutxy“ например разработва специално създадени хранителни препоръки въз основа на бактериите в чревната флора. Клиентите трябва да могат да приспособят храната си идеално към техните физически нужди. В Канада стартиращият „Gini“ има предимство в областта на така наречената „нутригеномика“. Там се съставя оптималната диета въз основа на ДНК информация.
Здравни грижи чрез персонализирано хранене
Надеждата на науката е да ограничи разпространението на затлъстяването и диабета с перфектно балансирана диета. Според Световната здравна организация над една четвърт от населението на света вече е с наднормено тегло и над 400 милиона души имат диабет. И докато медицинските изследвания тепърва започват, пазарът нараства бързо. В зависимост от компанията и подхода, можете да направите личен хранителен пакет на цена между 100 и 1000 долара. Следват технически допълнения като проследяване на гривни и приложения.
„Тук преживяваме приватизация на здравната система“, предупреждава хранителният активист Хендрик Хаасе. Хората, които вече са достатъчно заможни, за да се хранят здравословно, ще продължат да могат да си го позволят и в бъдеще. Но: „Но ако не говорим за това достатъчно рано, кулинарната празнина ще се увеличи“ и дигитализацията само ще направи здравите хора по-здрави, „защото те все пак могат да се хранят по-добре“.
Здравословната диета не трябва да струва много пари, подчертава Хаасе. Като страстен „гурме”, той също може да пазарува здравословно в дискаунтера. „Но само защото готвя от десет години и знам как се прави.“ Това кулинарно образование е привилегия. Често пъти хората, които не знаят как да готвят здравословна и питателна храна за себе си и семействата си, няма да имат достатъчно богатство и време да се научат. Но за Haase тази компетентност в областта на храните е част от спешно необходимия хранителен суверенитет, както той го нарича. Става въпрос за това да знаете какво има в отделните храни - и след това да можете да ги избирате свободно. „Искам да реша какво ще ям и да не ме лъжат“, така той обобщава тази идея.
Разликата между богатите и бедните продължава да се увеличава, що се отнася до храненето
В тази връзка дигитализацията на хранителната промишленост може дори да донесе възможности за демократизация на тези знания. Ако се използват правилно, събраните количества данни могат да създадат по-голяма осведоменост за отделните храни, да изложат подвеждащи етикети на рафта или да използват сензори, за да предоставят точна информация за хуманното отношение към животните в обора. Хранителният активист Haase също е убеден, че подходящ отговор на изменението на климата може да бъде създаден само с цифрови средства: „Ако искаме да се справим с такива големи теми като хранителни отпадъци, помощ за развитие, глад, самодостатъчност, контакт с регионални фермери - тогава всички тези теми са обхванати в цифров вид. "
Ако обаче тези възможности не се възползват, съществуващите конфликти около храненето могат да се увеличат поради дигитализацията. И засега изглежда, че малцина поемат инициативата в тази страна. Хендрик Хаасе е загрижен от това развитие: „Виждам германската политика като изключително зле позиционирана. Бягат след тях. Нуждаем се от европейски технологичен отговор на храните, който се основава на европейските ценности: свобода, демокрация и защита на данните. "