Хранене - трикове за класически украсени тарталети - икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

трикове

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: трикове за класически украсени тарталети

Директно от канала за новини на dpa

Мюнхен/Билефелд (dpa/tmn) - кексчетата просто изглеждат достатъчно добре, за да ги хапят. Това са малки тарталети - с топинг от маслен крем, сметана или кваркова смес от маскарпоне. Топингът не просто се лъжица върху кексчетата, а по-скоро изкусно се поръсва.

Резултатът е шарката на роза, хортензия, далия или друго цвете. Във всяка сянка, която харесвате. Украса с много петна също изглежда красива. Или с игриви вълни. „По принцип няма граници за въображението при декорирането на тарталети“, казва авторката на книгата за печене в Мюнхен Веронике Витцигман.

Класика сред гарнитурите: черешката на тортата. Не е необходимо да разбивате повече от разбита сметана със стабилизатор на сметана и малко захар. Друг вариант е американският маслен крем. „След пръскането той показва чисти и гладки контури“, обяснява Франциска Енгелс от Backen.de, асистентът за цифрово печене от Dr. Oetker в Билефелд.

Трикът с лимонов сок прави крема по-гладък

За крема разбърквате масло, докато стане на пяна, така че цветът да е почти бял. След това се добавя пресята пудра захар. Отваряте и двете заедно отново за поне три минути. Накрая се добавя мляко или малко лимонов сок. „Това прави крема по-гладък и ви позволява да регулирате консистенцията“, казва Енгелс.

В допълнение към американския маслен крем, класическият крем крем е подходящ и като топинг за кекс. „Той е по-малко тежък от маслен крем, но е доста труден за обработка“, казва Енгелс.

Кремът бързо омеква, а краищата на топинга бързо се разкъсват. „Освен това не може да се оцвети много добре, защото бързо става твърде течен.“ С кварков крем маскарпоне обаче оцветяването действа безпроблемно. Техният недостатък: те твърде бързо се разкъсват по краищата.

Всички съставки трябва да са с еднаква температура

„За да може съответният крем да получи оптималната консистенция, всички съставки трябва да имат еднаква температура“, казва Witzigmann. Тя съветва да излеете сметаната в тръбна торбичка веднага след приготвянето й и да я поставите в хладилника за поне 15, за предпочитане 30 минути. Тъй като при обработката кремът трябва да бъде добре охладен.

Колкото по-топло става, толкова по-мека консистенция и по-трудно е да нанесете крема. „Това се случва и чрез топлината на ръката, когато държите торбичката за тръби“, обяснява Енгелс. Вашият съвет: Ако кремът стане прекалено мек между тях, той може да се постави в торбичката в хладилника за няколко минути и след това да се обработи допълнително.

Тогава това зависи от технологията на пръскане. Има разнообразни подходи. „Например класическият вихър, който също познаваме от мекия сладолед“, обяснява Енгелс. Тук топингът се нанася в кръг отвън навътре, обикновено със звездна дюза, така че да набира височина кръг по кръг.

С обикновена роза топингът се нанася и със звездна дюза - отвътре навън. Но той остава плосък и се издърпва само с едно люлеене в края. С шарка на точки, отделни шарки се напръскват - или разпределени един до друг, или поставени един върху друг като пирамида.

По-добре да зареждате по-често, отколкото прекалено пълни с тръбни торби

Има много трикове, свързани с декорирането на тарталети. Единият е да не препълвате тръбната торба. „По този начин можете да оказвате по-голям натиск върху пълнежа с ръце и кремът не изтича от горната част на плика“, обяснява Енгелс.

След пълнене сметаната се избутва напред към дюзата за тръби, в идеалния случай с сладкарска карта. „Това предотвратява образуването на грозни въздушни мехурчета в крема, за да може топингът да се нанася по-равномерно“, казва Енгелс.

Всеки, който никога досега не е работил с тръбна торба или дюза, може да практикува на чиния или върху хартия за печене. Но не се притеснявайте, нищо няма да се загуби: напръсканият крем след това може да бъде върнат в тръбната торба. Ако е прекалено меко, просто го поставете отново в хладилника - и след кратко време можете да продължите.

"Малките класики на Вероника", Вероник Витцигман, Верлаг Бекер Йоест Фолк, 208 страници, 29,95 евро, ISBN: 978-3-95453-149-3.