Хранене Тофу, Темпе, сос За какво да внимавате със соевите продукти
Храните на соева основа имат много ценни съставки. Когато се консумират умерено, те са полезни за организма. Но: Не всеки може да ги консумира без колебание.
1.10.2020 - 11:08 ч., Dpa/Sabine Meuter
Мюнхен/Майнц Соята се превърна в неразделна част от азиатската кухня. Но тофу, темпе и соев сос имат много фенове и в тази страна - не само сред вегетарианци или вегани.
Соята се състои от до 40 процента растителен протеин. Той обаче не се усвоява толкова добре от организма, колкото животинските протеини, казва мюнхенският диетолог Катрин Хауслайтер. Въпреки това соевите продукти могат да бъдат добър заместител на месото в много случаи. „Соята често е добър избор, дори ако имате непоносимост към мляко“, обяснява Хауслейтер.
Реклама на протеинова храна: Това е зад бележката „богата на протеини“
Соята има високо съдържание на фибри и ниско съдържание на холестерол. В допълнение към много ненаситени мастни киселини, соята съдържа и минерали като магнезий, микроелементи като желязо и витамини от група В.
Как „втвърденият боб“ става вкусен
„Тофу“ е китайски и може да се преведе като „коагулиран боб“. Това е вид кварк, направен от соево мляко, който е устойчив на рязане. Тофу има неутрален вкус и може да се приготви както сърдечно, така и сладко.
"Пържене, паниране, пушене, мариноване - всичко е възможно", казва Лина Кайперс от базирания във Фрайбург производител на храни Taifun-Tofu. Тофуто става наистина вкусно само с подправки и други съставки - като босилек, куркума, червен пипер или джинджифил.
Tempeh, ферментирал соев продукт с вкус, подобен на орехови гъби, се предлага на пазара в блокове или филийки. Може да се пече, пече или пече на скара. Маринован със свежи подправки, темпе има много специален вкус.
Също така соев продукт: японската паста за подправки мисо, която е централен компонент на мисо супата. И има много повече - от колбаси до кайма до соев крем и соево масло. Бобните кълнове също са популярни в салатите.
Спорни хранителни добавки
Но колкото и вкусни да са: Соевите продукти не трябва да се консумират в големи количества. „Има индикации, че прекомерната консумация може да наруши функцията на щитовидната жлеза“, казва домоуправителят на диетолога. Казва се, че причината са изофлавони - вторични растителни вещества, които се срещат в соята и които са подобни на женския полов хормон естроген.
„Трябва да държите ръцете си далеч от препаратите на изофлавон като хранителна добавка под формата на прах или хапчета“, съветва Сузане Умбах от потребителския център на Рейнланд-Пфалц. Твърди се, че такива продукти трябва да помагат на жени със симптоми на менопауза. Понастоящем обаче няма ясни научни доказателства за това.
Всеки, който обмисля да приеме такава хранителна добавка, трябва да се консултира с лекаря си. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също препоръчва продуктите, съдържащи соеви изофлавони, да не се консумират повече от десет месеца наведнъж.
Храненето хранене помага на планетата
Въпросът дали изофлавоните предпазват от рак на гърдата или увеличават риска е спорен сред учените. „Ситуацията с проучването по този въпрос е изключително слаба“, обяснява домоуправителят.
Пазете се от соеви храни за бебета
Когато дават соева храна на кърмачета, лекарите настояват за предпазливост, тъй като все още не е ясно изяснено как изофлавоните действат в организма. Соевата бебешка храна трябва да се дава под лекарско наблюдение, съветва професионалната асоциация на педиатрите.
Скъпа соя от Европа
Според защитника на потребителите Сюзън Умбах над 80 процента от световното производство на соя е генетично модифициран фасул. Ако решите да консумирате соя, според тях трябва да търсите продукти с биологичен етикет от Европа, ако е възможно. Използването на генно инженерство от полето до плочата е забранено в биологичните продукти.
И защо продукти от Европа? „Това показва екологично съзнателно поведение“, казва Умбах. Не на последно място в Южна Америка се почистват огромни площи от тропически гори за производство на соя.
Пациентите с подагра също трябва да бъдат по-предпазливи по отношение на соевите продукти. В зависимост от продукта, той може да съдържа твърде много пурини. При страдащите от бреза алергия е възможна кръстосана алергия към соев протеин.
За здравите възрастни, според защитника на потребителите Umbach, има индикации, че умерената редовна консумация на соя е полезна за тяхното здраве.