Видове хайвер (произход и описания); Риболов и на открито!
Тук ще намерите описания на вкусовите качества на най-важните видове хайвер, както и техния произход и средна пазарна цена.
1. Хайверът на Алма
Хаймерът Almas е един от най-скъпите деликатеси в света. С цена над 30 000 евро това е луксозна стока. Името Алмас означава диамант на персийски и точно така се представя този вид хайвер от Иран. Малките перли с размер до 3,5 милиметра блестят в светложълт, кремавобял цвят до почти слонова кост. Хайверът на Алма е взет от особено старата белуга есетра (Huso huso). Те трябва да са на възраст поне 60 години, за да им бъдат отстранени яйцата. Следователно се произвеждат само около 20 до 30 килограма годишно.
2. Хайвер на белуга
Хайвер от белуга (Изображение: Evannovostro/Shutterstock.com)
Хайверът на белуга е и един от най-скъпите видове хайвер в света. Произхожда от готовата за клане есетра, която идва изключително от Черно море. Този вид есетра е така нареченият европейски хаузен (Huso huso), който също се нарича белуга есетра. За производството на хайвер Beluga не е разрешен друг вид риба. Яйцата с размер около 3,5 мм се отстраняват от женските екземпляри и се рафинират. Цветът на хайвера Beluga е светлосив до тъмен антрацит и се характеризира с мек, почти кремообразно-кремообразен вкус. Цената за килограм стига до 6000 евро.
3. Калужки хайвер
Хайвер от Калуга (Изображение: AS Food studio/Shutterstock.com)
Калужкият хайвер е кръстоска между Калуга (Huso dauricus) и амурски есетра (Acipenser schrenckii). Резултатът е специален вид хайвер, който се доближава до хайвера Beluga по вкус и качество. Тези видове хайвер също си приличат визуално. Освен това хайверът на Калуга е известен със своите много меки и еластични перли, които могат да достигнат размер до 3,5 милиметра или повече. Цената за килограм е между 800 и 1000 евро за килограм.
4. Хайвер на Naccarii
Хайвер Naccarii (Изображение: Африка Студио/Shutterstock.com)
Хайверът Naccarii се получава от италианска или адриатическа есетра (Cipenser naccarii). Характеризира се с леко орехов вкус с типично солена нотка и се произвежда в Испания, наред с други места. Ръчно набраните перли имат кафеникав цвят. Цената му е около 800 евро за килограм. Въпреки че адриатическият есетра се смяташе за неподходящ за аквакултури дълго време, отглеждането му беше установено с големи трудности през годините. Испания се прослави като успешна страна за отглеждане на хайвер Naccarii.
5. Хайвер Osietra
Хайвер Osietra (Изображение: Африка Студио/Shutterstock.com)
Дори хайверът Osietra да е малък универсален сред ценителите, той също е един от много скъпите видове хайвер. Хайверът Osietra се характеризира със своя тъмен цвят, пикантен аромат и твърда мембрана. С размер на зърната от 2,2 до 2,5 мм, той е значително по-малък от хайвера на Белуга. Отделните екземпляри обаче могат да бъдат и по-големи. Цената за хайвер Osietra е около 3500 евро за килограм. Хайверът Osietra се получава от руската есетра (Acipenser gueldenstaedtii) и сибирската есетра (Acipenser baerii).
6. Хайвер на Шренцки
Schrencki Kaviar (Изображение: Lisovskaya Natalia/Shutterstock.com)
Хайверът на Schrencki е светлокафяв, зелен до кафеникав на цвят. Има много приятен, ядков вкус с мека солена нотка. Размерът на зърната на този евтин хайвер е между 2,4 и 2,7 милиметра. Твърдите перли и прозрачното зърно са типичните му характеристики. Пазарната му цена е средно 1000 евро за килограм. Шренцки е спечелен от амурски есетра (Acipenser schrenckii) в Китай, наред с други. Често се нарича фалшив хайвер, но качеството и вкусът му са близки до по-висококачествените видове хайвер.
7. Хайвер Sevruga
Хайвер Sevruga (Изображение: DarkBird/Shutterstock.com)
Хайверът Sevruga е взет от есетрата със същото име (Acipenser stellatus). Тази риба се счита за най-малката есетра, чиито малки перли (с размер приблизително 2 мм) могат да бъдат премахнати само два пъти годишно. Що се отнася до вкуса, хайверът Sevruga се характеризира с пикантен и силен вкус. Малките зърна имат фина кожа, поради което производството, подобно на хайвер от белуга, може да бъде много предизвикателно. Що се отнася до цвета, хайверът Sevruga се предлага в спектър от различни нюанси на сивото до черното. Средната цена е около 800 евро за килограм, но ако качеството на хайвера Sevruga е изключително, може да достигне и 1000 евро.
8. Бял хайвер
Белият хайвер идва от есетрата, която има нарушение на пигментацията. За да се събере този хайвер, специално се отглеждат така наречените есетрови албиноси. Резултатът е белезникаво-жълт хайвер, който е много рядък и изключително скъп. Белият хайвер е един от най-скъпите деликатеси в света. Годишно се произвеждат само около 12 килограма от него. Цената е между 15 000 и 33 000 евро за килограм! Мекият, леко орехов вкус е уникален и много популярен сред гастрономите. Изключително рядко срещаният бял хайвер се произвежда в Залцбург, наред с други места.
9. Хайвер от дива сьомга (кета)
Хайвер от дива сьомга (кета) (Изображение: забавно лице/Shutterstock.com)
Само около 220 евро за килограм хайверът от дива сьомга е евтина алтернатива на обикновено много скъпите есетрови перли. Характерни за кета хайвера са ярко оранжевите зърна с нежна обвивка. Този хайвер се осолява по метода Malossol и създава фин аромат с интензивен вкус. Произвежда се най-вече в аквакултурите на Аляска и се изнася по целия свят.