Хранене Спиране на слуховете мелница - вещество вещество

Храненето късно ви прави дебели, шнапсът стимулира храносмилането, джогингът без закуска ви прави слаби - що се отнася до храненето, няма недостиг на предполагаема мъдрост. Какво остава от тях, когато учените ги пуснат?

Хранителните изследвания изпитват затруднения с конкретни препоръки, научи нашата авторка Биргит Херден, докато изследваше страхотната си история по същество „Яжте се до смърт“. „Вече предполагаме твърде много, въз основа на това, което всъщност знаем“, казва Ханелоре Даниел, научен директор на Централния институт за изследване на храненето и храните (ZIEL) в Техническия университет в Мюнхен.

Какво знаем Проверихме това срещу шест често срещани хранителни мита.

Не можете да го кажете така. Във всеки случай окончателното научно доказателство все още предстои. Това, което е сигурно: „Поради циркадните ритми окисляването на мазнини е по-малко през нощта“, казва Андреас Пфайфър, директор на отдела по ендокринология, диабет и хранителна медицина в Берлинския шарите и ръководител на отдел за клинично хранене в Германския институт за хранителни изследвания Потсдам-Рехбрюке (DIfE). Окисляването на мазнините се отнася до изгарянето на мазнини в тялото - и подобно на много метаболитни процеси, интензивността им варира в течение на деня и по този начин следва дневен (циркаден) ритъм. Изгарянето на мазнини е непрекъснат процес, който черпи енергия от съхраняваните мастни киселини и тези, погълнати с храната. Но дори този процес да отнеме повече време след лягане - има достатъчно време за храносмилане и метаболизъм за една нощ. Това, което е решаващо - изненада - преди всичко е общият калориен баланс за деня. Всеки, който яде повече, отколкото изразходва, слага бекон - независимо дали пропуска вечерята или не.

Това не е вярно. Истина е обаче: Много хора се чувстват по-комфортно след изпичане на кората, ако пият друг шнапс. „Това не е защото високопроцентното съдържание свързва мазнините, а защото алкохолът за кратко разхлабва стомашните мускули и по този начин намалява чувството за ситост“, казва Джулиан Креде, диетолог от Института Dr. Gola за хранене и профилактика GmbH в Берлин. Храносмилането в никакъв случай не се стимулира от широко разпространения ритуал - напротив: „разпространител“ след лакомия забавя храносмилането. За съжаление, той се усвоява най-добре без алкохол. И ако се справите без него, имате и по-малко калории в дневния баланс.

Ясно не. Противно на общоприетото схващане, вещества като кофеин или катехините, открити в зеления чай, не увеличават скоростта на изгаряне на мазнините. Поне това е вярно за хората. Според Германския институт за хранителни изследвания (DIfE), зеленият чай работи при мишки. О, добре. Интересно е обаче, че тези вещества ни карат да чувстваме по-малко болка и изтощение - така че поне бихме могли да спортуваме по-дълго и по-усилено. Капсаицинът - веществото, което подгрява лютата чушка - поне насърчава термогенезата. Ние се нагорещяваме, което увеличава консумацията на енергия. Но този ефект е много, много малък. „Изгарящите мазнини са желателно мислене“, казва диетологът Пфайфър. За да стимулира термогенезата - т.е. производството на топлина чрез повишен метаболизъм - Pfeiffer има още един съвет: „Поставете един час в студена вода.“ Per Mertesacker ще бъде щастлив.

В интерес на истината. Проблемът: „Базалният метаболизъм спада значително от 35 до 40-годишна възраст“, казва диетологът Crede. Това означава: дори да ядем същото, както през всичките предишни години, наддаваме. Метаболизмът се регулира с възрастта, консумацията на енергия намалява, съставът на тялото се променя. Нивото на хормоните също спада - и това насърчава мастните натрупвания в стомаха. Единственото, което помага, е: „Консумирайте по-малко храна или повече енергия“, казва Крейд. Или го приемете с достойнство.

Това е така. Целият метаболизъм се стимулира след тренировка. Това „изгаряне“ може да продължи между три и 24 часа - в зависимост от това колко дълго и интензивно сме се упражнявали физически. Ефектът е малко по-голям при интензивни тренировки за издръжливост, отколкото при други спортове. Малък амортисьор: Общият ефект е много малък. Кратка спортна сесия и след това хубаво изгаряне на дивана не работи. Експертът по хранене Pfeiffer: "Консумацията на калории след тренировка е значително надценена."

Може би. Когато тренираме трезво, може да изгаряме мазнините по-бързо, защото тялото няма достъп до лесно достъпна енергия - не сме яли нищо. „Възможно е обаче да не можем да тренираме толкова интензивно“, казва берлинският диетолог Крейд. „Тъй като нямаме необходимата енергия и се уморяваме по-бързо.“ От друга страна, ако ядем преди тренировка, имаме повече глюкоза в тялото - така че имаме повече енергия и тогава може би можем да тренираме по-усилено. Ако се чувствате комфортно с него и имате достатъчно сила: защо не?

Нашият автор Биргит Херден описва защо хранителните изследвания са толкова трудни за предоставяне на конкретни препоръки в нейната велика история „Изяж те до смърт”.

Текст: Кристин Хютман
Илюстрации: Ingo Wöhle

Коментар отмени отговор

Трябва да влезете, за да оставите коментар.