Китайски рецепти - Месо Br; ей второ качество; т
Накълцайте пилешката рамка на парчета. Нарежете джинджифиловия корен на филийки. Поставете и двете в тенджера със свинските кости, добавете праз, покрийте със студена вода и оставете да заври. Намалете веднага топлината и отстранете всички примеси. Оставете да къкри 2-4 часа. Извадете костите.
Нарежете зеленчуците на кубчета. Налейте в бульона и оставете да къкри покрито за 15 минути. Добавете солта през последните 5 минути. Прецедете бульона и отстранете мазнината. Други опции: Заменете праза с 2 зелени стръка шалот.
Просто вземете 1/2 килограм свинска кост (най-доброто ребро), добавете нарязани пилешки месо, 2 почистени и обелени пилешки крака, малко парче шунка и 1 чаша нарязани бамбукови издънки. Покрийте всичко, освен шунката и бамбуковите издънки със студена вода и оставете да заври. Гответе 3-4 минути. Изхвърлете течността. След това започнете отново от 1 и добавете шунката и бамбуковите издънки.
Практически съвети
Премахнете мазнините. Най-лесният начин да премахнете мазнината е да оставите бульона да се охлади много в хладилника. След това образува твърд диск на повърхността и може да бъде издигнат на едно парче. (Ако не остане време, бульонът се оставя да престои 5 минути, докато мазнината се събере на повърхността. След това се отстранява внимателно с лъжица или черпак. Хартиена салфетка, внимателно поставена върху бульона, взема последната Мазното око все още продължава.)
Охладете бульона. Ако бульонът не се охлади веднага след готвене, той ще стане леко кисел. Отстранете капака и оставете топлината бавно да излиза. Само когато съдържанието е напълно студено, отново покривате тенджерата плътно.
Съхранявайте бульон. Всички растителни остатъци или костни остатъци се отстраняват от течността, като се прекарват през сито с много фино око или двойна тензух. След това се държат в добре запечатващ се контейнер в хладилника. (Връщайте го за кратко до точка на кипене на всеки 3 до 4 дни и бульонът ще продължи дълго.)
Замразете бульона. Прецедете всички твърди компоненти, оставете течността да се охлади добре, след това напълнете в пластмасови съдове (вместимост 1/2 или 1 литър). Оставете 1 пръст широчина на пространството. Затворете и поставете във фризера.
Забележка: Струва си да замразите бульон, тъй като е лесно да направите по-големи количества наведнъж. Максимално време за съхранение във фризера: около шест месеца.
Обогатете бульона. Както бульоните от първо, така и от второ качество могат да бъдат значително обогатени и усъвършенствани чрез добавяне на кост от шунка и килограм обелено и нарязано на кубчета цвекло, или парче или две пушена шунка, сушени миди, калмари и скариди по време на последния урок за готвене. Можете също да добавите пресен омар, миди и раци. Последните трябва да се готвят само 5 минути.
Заместител на пресен бульон. Може да се използва консервиран пилешки бульон, кубчета бульон или прах. Най-добре е консервираният бульон. Въпреки че трудно може да се сравни с пресен бульон, той е концентриран, бистър, икономичен и спестява време. Избраха продукти, които са осолени, но не пикантни. Техният вкус може да бъде значително подобрен с няколко пресни пилешки или свински кости, пилешки или патешки карантии или няколко филийки прясно свинско месо. Никога не добавяйте глутамат: той вече е включен в концентратите. За по-лек бульон смесете половината от консервирания бульон с половината вода. Ако вместо това използвате кубчета бульон, които са много солени, не забравяйте да намалите количеството сол и соев сос, посочени в рецептата.
Бульон, направен от остатъци. Заместващ бульон може да се направи и от остатъци и остатъци като жилаво месо, рибни кости, зеленчуци, печено, водата, в която са накиснати гъби или миди и течността от консервирани или предварително сварени зеленчуци.
Спешен бульон: Ако няма бульон, който може да се намери или да заври, може бързо да се направи следната смес: разбъркайте 1 чаена лъжичка глутамат в 1 чаша вода, добавете 1 чаена лъжичка соев сос и малко черен пипер.