Хранене - шведската кухня е на първо ниво - икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: шведската кухня е първокласна
Директно от канала за новини на dpa
Kalmar/Öland (dpa/tmn) - Pontus Sjöholm дърпа към гората с кош. По пътя той бере детелина и бял равнец и щраква лешници от дървото. В покритите с мъх хълмове в гората той събира три вида лисички и за нула време има пълна половин кошница.
Това са всички съставки за изискано меню, което главният готвач иска да приготви над два мангала в гората на имението Аса Хергард.
Готвене с всичко, което природата може да предложи - това най-много обичат да правят шведите. И да, ако е възможно без много усилия, на открито. Сьохолм поставя чугунен съд директно върху жаравата на дървените трупи в пожарните купи. В него пуши костур. Готвачът наслояваше хвойновите клони един върху друг в саксията и ги покриваше с маслена хартия. Сега той пробожда няколко дупки в него с нож.
Филетата на костурите са драпирани отгоре. Те бяха обилно осолени. „Но солта остава включена само 10 минути и след това се изтрива отново“, разкрива готвачът. Докато костурът пуши в продължение на 15 минути, капакът трябва да е на гърнето. Преди да сервира, Сьохолм поръсва рибата с билките, които е събрал - и сервира крутони, пържени в масло.
Картофени кнедли с пикантен бекон и пълнеж от лук
Маслото рядко липсва в шведските ястия. Четири филета от елен, за които Sjöholm сега приготвя гъбите, са равни на 100 грама. "Важно е тиганът за почистените лисички да е наистина горещ. Не се нуждаете от масло, защото цялата вода излиза първа", обяснява шведът. Едва когато водата заври, добавяте сол, черен пипер, масло - и половин литър сметана.
В допълнение към боровинките, маслото и сметаната също са гарнитурата за шведския "Kroppkakor". Това е ястие, което първоначално идва от малкия остров Öland. Това са картофени кнедли с пикантен бекон и пълнеж от лук. „Те се правят от половин килограм варени брашнени картофи и един килограм настърган суров картоф“, казва Стефан Джонсън, управител на туризма в Калмар и почетен консул на Германия.
Всеки има своя собствена семейна рецепта. Но основната рецепта обикновено върви по следния начин: нишестето се използва от отцедената вода на настърганите картофи и, както при картофените палачинки, се смесва със суровите и намачкани варени картофи заедно с 250 грама брашно, черен пипер и сол (2 чаени лъжички). Тестото се оформя на около 20 кнедли. В средата се притиска дупка, в която идва маса кубчета бекон (250 грама), нарязан лук, няколко счукани зърна бахар и малко сол и черен пипер.
Вкусът на Köttbullar е страхотен със сметана
Що се отнася до шведската храна, разбира се, трябва да се появи и Köttbullar. Кюфтетата не са изобретение на IKEA, а националното ястие на Швеция. И тъй като това е свещено, Карл Унден от туристическата асоциация Visit Sweden иска да изчисти голямо недоразумение. "В Германия всички произнасят K като K. Никой швед не прави това. Ние казваме" Schöttbullar "," обяснява той. Undéhn твърди, че прави най-добрия Köttbullar. Неговата тайна: "Много сметана!"
Той изсипва 75 милилитра от него и още 75 милилитра мляко в купа с пет супени лъжици галета и ги оставя да стърчат за 10 до 15 минути. Междувременно 500 до 600 грама смесена кайма и ситно нарязан лук се смесват с яйце, чаена лъжичка сол, голяма щипка бял пипер, щипка черен пипер и половин чаена лъжичка захар.
След това всичко се смесва с белите кремаво-млечни трохи и се оформя на топки с размер от два до три сантиметра. „Между това продължавайте да си намокряте ръцете, за да не залепне нищо“, съветва Undéhn. След това оставете добро парче масло в тигана да стане златистокафяво и запържете Köttbullar в него. „Smaklig måltid!“, Толкова приятен апетит, пожелава Карл Унден.