Хранене с протеини и месо; здраве

Протеините

Протеините играят няколко основни роли в нашето тяло:

  • По-специално, структурна роля: обновяване и увеличаване на мускулната маса, поддържане на костната структура, обновяване на кожата, косата, ноктите и др. За това те трябва постоянно да се обновяват.
  • Те също така участват в различни процеси във функционирането на тялото, като имунния отговор (антитела), транспорта на кислород в тялото (хемоглобин) или дори храносмилането (храносмилателни ензими).
  • Те представляват, заедно с въглехидратите и мазнините, едно от трите основни семейства макроелементи, тоест една от съставките на храните, които допринасят за енергийния прием. И те са основният източник на азот за организма.

Няколко храни осигуряват протеини, които могат да бъдат разграничени в две категории в зависимост от техния произход:

  • растителни: протеини, осигурени от бобови култури, соя, зърнени култури (пшеница, ориз, царевица, киноа и др.) и техните производни (тестени изделия, грис, брашно и др.), семена (фъстъци и др.)
  • животински: протеини, осигурени от месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти.


Различни ли са животинските и растителните протеини ?

Качеството на протеините зависи от способността им да осигуряват на тялото аминокиселини.

В зависимост от храната и нейното естество, протеините присъстват в променливо количество: месото е например една от най-богатите на протеини храни, докато съдържанието на протеини в зърнените продукти е много по-ниско.

The качество на протеините осигуряван от храната зависи главно от способността им да осигуряват снабдяването на организма с аминокиселини (молекули, които изграждат протеини), за да задоволят нуждите от растеж или обновяване на телесните протеини.

Тази способност на протеините да задоволят нуждите на организма се основава по-специално на състава на протеините в така наречените незаменими аминокиселини (9 на брой, тези аминокиселини не могат да се произвеждат от организма и следователно трябва да бъдат осигурени от диетата). и върху тяхната усвояемост (говорим за бионаличност на протеина), т.е. делът на аминокиселините, които след храносмилането ще могат да бъдат използвани от организма за синтез на протеини.