Хранене с мигрантски произход
Културата на готвенето на хората може да обедини хората - или да създаде празнина. Най-добрият пример е „хлапето в майчиното мляко“, споменато в Библията.
Нищо не се свързва като хранене заедно. Състезанията се оценяват по това колко са гостоприемни и споделят храната си с другите. Нищо не оформя собствената култура толкова, колкото това, което се предава в кухнята от баба на внучка. В същото време не само продукти като картофи или домати от векове мигрират от Америка в Европа. Билки и препарати също се копират и доразвиват по целия свят, например суши, къри, хляб и ориз басмати. Често вече не е възможно да се проследи кой какво е изобретил, донесъл го от една държава в друга или кой може да претендира за „авторски права“ за себе си.
Още по-смешна е десетилетната „битка“ между израелци и палестинци за това кой е изобретил хумус (нахутена каша) и може да претендира за него като „национално ястие“. Факт е, че в днешна Турция нахутът е бил отглеждан преди 13 000 години. След пътуване библейската Рут потопила хлебчетата си в хумус, а не в оцет. Към този момент еврейската дума „Hometz“ (Рут 2:14) е преведена неправилно.
В Библията Бог произнася забрана за своя народ, израилтяните: „Да не варите хлапето в млякото на майка му” (например Изход 23:19). Тази поговорка може да се разглежда като рецепта, дори ако липсват количествата и възможните подправки. Всъщност забраната се отнася до „храна на боговете“, която „езичниците“ в Ливан предлагат като принос на бог Ваал и след това ядат.
Без месо с мляко
Сред евреите този стих с рецепта се превърна в един от най-скъпите и трудни диетични закони от всички. Лесно е да се направи без свинско, раци, змиорки или камилско месо, особено след като подобни „некашерни“ съставки дори не се предлагат в супермаркетите (в Израел). Но стриктното разделяне на „месести“ и „млечни“ е изключително трудоемко, не само в кошерните ресторанти, където не можете да поръчате бяло кафе след пържола. В домовете на благочестиви евреи има две мивки в кухнята, два хладилника и по-лошо - два комплекта чинии, тенджери и прибори за хранене.
Тези кошерни закони са гарантирали през вековете евреите да останат „помежду си“ и да не се смесват с квартала. Въпреки това от „типични еврейски ястия“ от Полша, Индия, Йемен или Мароко може да се види и вкуси, че евреите са били добре интегрирани в целия свят. Те усвоиха местните храни, миризми, подправки и съставки и ги трансформираха според своите „кошерни обичаи“.
Това културно и кулинарно разнообразие може да се намери в малкия Израел на всички места, в които емигрират евреи от над 170 страни. Израелските готвачи са изправени пред предизвикателството да превърнат десетки традиции в нови кулинарни творения. Едва ли има ограничения за въображението. И затова израелската кухня се смята за толкова иновативна.
Арабска кухня
„Палестинската” кухня също е претърпяла промени. Арабите - и заедно с тях евреите и християните - живеели векове в Османската империя, която се простирала от Алжир през Египет и Йемен до Багдад в днешен Ирак. Тонът даде кухнята на султана на Истанбул. Но местните традиции бяха разменени и отнесени далеч. Такъв е случаят и с „хлапето в майчиното мляко“, споменато в Библията. Удивително е, че не само е запазен в Ливан като празнично ястие, което не трябва да липсва на нито една сватба или държавен прием. Съответно модифицирани рецепти могат да бъдат намерени и в Иран или Египет.
Днес не е нужно да са деца. Агнешко, телешко или пилешко месо могат да се използват също толкова добре. Месото трябва да бъде предварително приготвено отделно във вода, подправено с много шушулки кардамон, лавров и лук, разбито в хаванче.
„Млякото“ е определящо. Това е нещо необичайно. Можете да ги намерите при търговци на подправки в арабските базари. Бели „камъни“ се предлагат в изтъркани кутии. Миришат на „немити крака“ - както някога е казала възрастна жена - или много строго като на коза. Този "Kischk" все още се прави на ръка в триседмичен процес по древен метод. Така се запазва ценното мляко за зимата - хладилниците са модерно изобретение.
Първо прясно доеното мляко се завихря в козя кожа. "Rajeb" е разделен на "Zebda" (богат крем като кисело масло) и "Schanina" (кисело мляко с малко мазнини).
Масата с опияняващия аромат на кисело мляко се смесва с Бургул (натрошено жито) и се меси енергично с ръце в продължение на десет дни. Млякото ферментира с житото и много сол, докато от масата могат да се образуват малки шишарки. Сушат се на слънце, най-вече на плоските покриви. Резултатът е бял „камък“, който трае „вечно“, без никакво охлаждане. Може да се настърже и поръси върху ястия като пармезан.
За класическото ястие „дете в млякото“, камъкът се поставя във вряща вода вечер. На следващия ден е толкова мек, че може да се разбие и пресее на ръка или в блендер. Този процес се повтаря, докато не останат „трохи“. След това това е основата за сос, който силно мирише на сирене, в който месото се приготвя отново накрая при непрекъснато разбъркване. Резултатът е „Мансаф“, както йорданците наричат националното си ястие.
Арабите добре осъзнават, че тук поддържат древна библейска традиция. Това е може би най-добрият пример за това как кулинарните традиции се поддържат и предават от една страна. От друга страна, това задълбочава и културната пропаст между народите, тъй като това ястие е табу за евреите - подобно на това как в Германия се мрази конското месо от 8-ми век.
Свързани връзки
Можете да влезете чрез Disqus, Facebook, Twitter или Google, за да коментирате. Моля, въведете име, под което ще бъде публикуван вашият коментар и имейл адрес. Имейл адресът няма да бъде публикуван. Запазваме си правото да изтриваме коментари, които съдържат неподходящи формулировки или външни връзки. Моля, уверете се също, че не публикуваме публикации с повече от 1600 знака (включително интервали). Изпращайки коментара, вие приемате условията за ползване.
поверителност
Технологията на функцията за коментар "DISQUS" се осигурява от външна компания, Big Head Labs, Inc., Сан Франциско/САЩ. Допълнителна информация, особено за това дали и как се събират и обработват лични данни, може да бъде намерена в нашата декларация за защита на данните.