Хранене - Революцията в супермаркета - Здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: революцията в супермаркетите

Отваряне на снимката в нова страница

Възможността за пазаруване в супермаркета все още е нова за хората в много африкански страни.

В много развиващи се страни в момента се изграждат модерни хранителни зали с изобилие от индустриализирани страни. И двамата са проклятие и благословия.

От Томас Даум

Елеонора Мункондия внимателно поставя буркан с майонеза в пазарската си количка. В него вече се трупат тестени изделия, ориз и чипс. "Супермаркетите са просто модерни. Тук се предлага всичко, включително марки. И по-голямата част струва по-малко, отколкото където и да било другаде", казва учителят от Чипата, провинциална столица в Източна Замбия. Поведението на Елинор при пазаруване е типично за това на много хора в развиващите се страни, където в момента се изграждат супермаркети навсякъде. Новите възможности за пазаруване се възприемат като революция и преобръщат хранителните системи на тези страни.

"Супермаркетите се разширяват невероятно бързо. Започна в Азия и Латинска Америка. Африка бавно следва примера им", казва Матин Каим. Селскостопанският икономист от университета в Гьотинген изследва последиците от явлението в Кения. Тук супермаркетите съставляват десет процента от хранителния пазар. Заедно с експерта по хранене Катрин Демлер, Каим анализира дали супермаркетите допринасят за затлъстяването и хроничните заболявания. Резултатите са ясни.

Поради това кенийските потребители, които пазаруват редовно в супермаркетите, имат по-често наднормено тегло и имат повишен риск от развитие на диабет. "Това се дължи на факта, че супермаркетите в малките градове предлагат предимно силно преработена храна, както и сладки напитки и мазни закуски и често са по-евтини", казва Демлер. От друга страна, едва ли има пресни плодове и зеленчуци или те са много скъпи.

Дали в Германия или Буркина Фасо: Почти една трета от световното население е с наднормено тегло. Последствията са тревожни, както показват изследователите, използвайки глобални данни.

От Берит Улман

Захарните напитки се продават евтино. Зеленчуците, от друга страна, са скъпи

Предложенията на супермаркетите срещат население, което преди това почти не се е тревожило да консумира твърде много калории. Експертите предупреждават за заплахата от двойно натоварване, едновременност на недохранването и преяждането. В Кения са според проучване в списанието The Lancet 30 процента от мъжкото население е с наднормено тегло. В същото време недостигът и недохранването са широко разпространени. Причината за това не са само супермаркетите. „Наблюдаваме проблема и в нашата контролна група, която дори не купува в супермаркети“, казва Демлер. Следователно би било погрешно просто да отхвърляме супермаркетите, смята ученият. Тя също вижда положителни ефекти.

За деца например. Данните на Demmler и други проучвания показват, че супермаркетите помагат за намаляване на недохранването сред децата. „Най-много се възползвате от евтините енергийни източници, които домакинствата получават от супермаркетите“, казва Демлер. Безопасната храна също е особено важна за децата, тъй като те са по-податливи на болести, отколкото възрастните. А супермаркетите със студени вериги са по-склонни да гарантират това, отколкото традиционните пазари.

Демлер се позовава на лекция, изнесена от американския земеделски икономист Томас Риърдън на Глобалната хранителна конференция в Гьотинген. Когато той разказа за детството си и готовите ястия на майка си, първоначално през стаята премина смях. Тогава Риърдън, вече добре снабден, подчерта, че готовите ястия означават свобода от готвене за майка му и по този начин възможността да се занимава с професия. „Не трябва непременно да ядете само готови ястия, но разбира се спестеното време е много важно“, казва Демлер.

Откъде идват стоките

Зад дискусията за това какво трябва да предлагат супермаркетите в развиващите се страни стои съвсем различен въпрос: Откъде всъщност идват офертите, закуските, зеленчуците? От световните пазари? От големи фермери? Или от дребни собственици, които съставляват 70 процента от африканския пул на труда? "Най-добре би било да се включат дребни стопани. Нашите проучвания показват, че подобреният достъп до пазара е най-ефективният начин за борба с бедността и недохранването сред дребните стопани", казва Каим. Но супермаркетите не са склонни да работят с дребни собственици. Когато е възможно, те купуват преработени храни от световните пазари и пресни продукти от по-големи ферми. Това намалява разходите, улеснява спазването на стандартите за качество и осигурява непрекъсната доставка.

В страни с малко големи фермери обаче супермаркетите не могат да избегнат работата с малки фермери. „Супермаркетите все повече подписват договори с дребни собственици“, казва Каим. В Кения икономистът анализира как това се отразява на доставчиците. Неговите данни показват, че доходите се увеличават с до 50 процента и че ситуацията с храните се подобрява значително.

Каим обаче вижда и рискове. „Много дребни собственици губят договори или се излизат сами“, казва той. Отне известно време, за да разберем защо. Той дава пример от Кения. Тук супермаркетите често купуват всички зеленчуци от фермери, но плащат само за това, което всъщност са продали. "Супермаркетите прехвърлят риска от продажби на дребните стопани. В крайна сметка фермерите все още се възползват от високите цени, но този вид договори създават недоверие", каза Каим.

Няма повече сода, такос, пържена свинска кожа: Мексико се бори срещу затлъстяването като никоя друга страна - и се превръща в глобален модел за подражание.

От Астрид Вичиано

Такива проблеми засягат и Ан-Катрин Хумел. Тя е консултант по земеделие и хранене в политическия отдел на Welthungerhilfe. „Трябва да сте сигурни, че фермерите разбират договорите“, казва Хюмел. Понякога това се проваля поради езика. Като цяло Hummel е скептичен към революцията в супермаркетите, по-вероятно е да е от полза за големите фермери и потребителите от средната класа. Следователно Welthungerhilfe разчита, наред с другото, на директния маркетинг от страна на фермерите. Но дори тя не може просто да пренебрегне нарастващия брой супермаркети.

Малките фермери могат да се възползват от работата със супермаркети

"В едно село в Зимбабве се опитахме да договорим с супермаркет, че той може да купува зеленчуци от малки фермери. Това работи в кратки срокове. Но малките фермери не успяха да доставят желаното количество и качество през цялата година", казва Хюмел. Сега супермаркетът отново получава зеленчуците си от оранжериите в Южна Африка.

Примерът показва, че супермаркетите сами по себе си не са нито добри, нито лоши. Ако дребните собственици могат да се организират по-добре и да гарантират, че доставят надеждно, супермаркетите определено ще работят с тях. Те също биха продавали здравословна храна, ако потребителите я поискат.

„Да се осъди супермаркетите би било грешен начин“, казва Каим. Вместо това трябва да се използват разпоредби и стимули, за да се гарантира, че те са насочени към здравословно и балансирано хранене. И правителствата трябва да подобрят пазарните възможности за дребните собственици, а след това супермаркетите биха купували регионално и ще работят повече с дребните собственици.

В Замбия, например, много супермаркети продават регионално произведено фъстъчено масло, мед и ориз под етикета „Това е диво“. Всичко от малки фермери. Eleanor Munkondia също има буркан с фъстъчено масло It's Wild в пазарската си количка. „Обичам да купувам продукти от Замбия“, казва тя по пътя към изхода. На паркинга пред супермаркета тя бързо купува малко лук, авокадо, банани и домати от уличен продавач. "Тук са по-евтини. А зеленчуците са здравословни", казва тя. Революцията в супермаркетите все още може да бъде проектирана. Но времето е от съществено значение.

За какво се нуждае тялото от мазнини, защо мазните храни често имат толкова добър вкус и кога това се превръща в проблем? За материал между демонизация и съблазняване.