Хранене при деменция - здравни съвети на UGB

Dipl. Oec. трофей. Ханс-Хелмут Мартин, главен готвач Херберт Тил

Диетата на пациентите с деменция представлява особено предизвикателство.Ако има проблеми с дъвченето и преглъщане, кухненският и медицински сестри трябва да бъдат добре организирани, за да осигурят пълна грижа за засегнатите.

С около 1,5 милиона пациенти с деменция в Германия, грижите им привличат все по-голямо внимание. Пациентите често променят поведението си на пиене и хранене на ранен етап. Някои отказват да ядат поради загуба на апетит или промени във възприятието, например нарушения на преглъщането и миризмата. Временната и пространствена дезориентация, способността да се разсейва бързо или защото храната в чинията вече не е правилно разпозната, в много случаи намаляват приема на храна. По-специално пюрираната храна може да събуди недоверието на пациента: "Отново има пасираните остатъци от миналата седмица."

Пюрирана храна

Дори хората, които ядат само ограничено количество храна, имат право на здравословна, прясна и вкусна храна. Следователно, пасираната храна не е свързана с използването на остатъците от предходния ден.

В пюре от храна компонентите на менюто се нарязват на месомелачка или миксер.
Прясно преработените храни с кратко време за готвене тук са с най-голям приоритет, така че да могат да бъдат приготвени по начин, който запазва витамините и е хранителен. Ястията се готвят до точката (al dente) и след това се пюрират.
В голямата кухня храната се охлажда до 2 градуса в амортисьора и след това се изпраща в дневната зона в термичния контейнер.

Болестта засяга хранителното поведение

Ако възникнат проблеми с дъвченето и преглъщането, проблеми със зъбите или абсцеси в устата, ситуацията се влошава и рискът от недохранване рязко се увеличава. Често с появата на деменция настъпва бърза загуба на тегло. Загубата на повече от пет процента от телесното тегло за три месеца или десет процента за шест месеца трябва да се разглежда като сигнал за тревога от роднините. Загубата на тегло обаче не се счита за симптом, а придружаващо заболяване на деменция.

Сериозен проблем при хората с деменция е дехидратацията. При възрастните хора усещането за жажда така или иначе е намалено. Това може да се влоши от заболяването. Някои също се страхуват от желанието за уриниране през нощта и инконтиненцията и поради това съзнателно се въздържат от прием на течности следобед. Промененото усещане за вкус също често увеличава консумацията на сол, което допълнително натоварва баланса на течностите.

Дайте на пациентите място за самоопределение

Когато се грижите за пациенти с деменция, е от съществено значение да отговорите на техните желания и идеи. Всеки, който се радваше да яде месо, трябва да продължи да го прави. Опитите да се премине към безмесна диета не са подходящи. Трябва да се избягват и диетични разпоредби, които не са абсолютно необходими. В идеалния случай на преден план е желаната храна, разрешени са и луксозни храни. Традиционни ястия могат да се предлагат като храна за пръсти. Това прави храненето по-лесно и могат да се консумират малки порции, ако е необходимо и като пюре или пюре. Пет до шест хранения на ден са идеални. Това облекчава храносмилателния тракт и подобрява смилаемостта. Обикновено пациентите са затрупани от големи порции. Ще ви е по-лесно да ядете малки порции няколко пъти на ден.

Храна с пяна

Храната с пяна е идеална за хора с тежки нарушения на преглъщането. Той е малко по-течен от приетата храна и трябва да се прекара през сито, за да се избегнат най-малките трохи. След това се обработва със свързващ агент като целулоза, агар-агар или гума гуар и се разпенва върху термостабилен сифон Espuma (подобно на кремообразувателя).

Пяните (espumas) се сервират в чаши, тъй като рецептата е проектирана така, че компонентите на менюто да вървят бавно, но внимателно назад.
За обработката е необходим мощен пасатор, подходящ за смутита.
Необходим е термостабилен дозатор за крем. С конвенционалните духалки за крем можете да обработвате само студени пяни.

Ясното, цветово кодирано разделяне на масата, съдовете и храната улеснява пациентите с деменция да разпознават храната. В допълнение, ясното разделяне на отделните компоненти на храната подпомага възприятието. Ако храненето е трудно по двигателни причини, ще ви помогнат специални ястия и прибори за хранене. Тъй като страдащите от деменция често се разсейват много бързо, трябва да се осигури и спокойна атмосфера. По-добре е радиото и телевизията да са изключени. От друга страна, ритуали като подреждането на масата заедно могат да помогнат за повишаване на осведомеността относно предстоящото хранене.

Полагащите грижи не трябва да разглеждат храненето като обикновен прием на храна. Яденето и пиенето е нещо повече от това, това е социално участие, структура и също самоопределение за пациента. Самоопределение, от което болният човек често трябваше да се откаже до голяма степен. Вниманието и свободата на избор са важни, за да може пациентът да внесе своите желания в дизайна на храненето. Всичко това помага за адекватното снабдяване на хората с деменция и възрастните хора с всички важни хранителни вещества.

Добре подхранван в напреднала възраст и с деменция

Двамата автори в семинара „Добре подхранени в напреднала възраст и с деменция“ ви предоставят повече информация за практическото прилагане на подходяща за възрастта диета. Преподавател на UGB Ханс-Хелмут Мартин обяснява какво се променя физиологично в напреднала възраст и как все още може да се постигне добро снабдяване с хранителни вещества. В учебната кухня има този, който е специализиран в старчески дом Шеф Хърбърт Тил конкретни съвети за готварска практика. Целевата група на това обучение са готвачи, кухненски специалисти, болногледачи и хора, които подкрепят възрастните хора и хората с деменция.

Източник: Martin H. Thill M. UGBФорум 3/16, стр. 131-132

UGBФорум

▶ ︎ Бюлетин

Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:

• актуална информация за специалист
• Новини от науката
• Съвети за книги и сърф
• Рецепта на месеца

• Сезонни зеленчуци и плодове
• Обяви за работа в областта на храненето/
Околна среда/естествена храна
• UGB събития и нови медии

▶ ︎ Пробен абонамент

3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.