Хранене през есента и зимата ams-Ratgeber 1018 AOK Media Service Press AOK Федерална асоциация

Зеле, пащърнак и ко.

10/25/18 (ams). Ако искате да се храните здравословно и богато на витамини през зимата, можете да използвате местни плодове и зеленчуци, вместо да използвате вносни продукти. Регионалните зимни зеленчуци предлагат много витамини и минерали и по този начин подпомагат имунната система, особено през студения сезон.

Ягоди през ноември, аспержи през декември - не е проблем за супермаркетите да предлагат плодове и зеленчуци от далечни страни през цялата година. Но те често се произвеждат с помощта на пестициди и торове и имат дълъг транспортен път зад себе си. Сега много потребители отново предпочитат плодовете и зеленчуците от региона. А това също означава, че през чинията се сервира нещо съвсем различно през зимата, отколкото през лятото. „Зимните зеленчуци са зеленчуци, които се събират през студения сезон и се съхраняват по такъв начин, че да могат да се консумират през цялата зима“, казва Кристин Пелц, учен за здравето и храненето във Федералната асоциация на AOK. В Германия те включват преди всичко зеле и кореноплодни зеленчуци като брюкселско зеле, зеле, бяло зеле, червено зеле или савойско зеле, както и ряпа, цвекло, пащърнак и черен салсиф.

В допълнение към екологичния аспект на закупуването на местни продукти, диетологът вижда сезонната храна от съвсем различна гледна точка: "Мнозина са забравили местните зимни зеленчуци. Тези зеленчуци предлагат съвсем ново разнообразие от вкусове", казва Пелц. Зимните зеленчуци също са здравословни. В различните видове зеле и ряпа има много витамин С, а в цвеклото има много желязо. Марулята от зеле и агнешко съдържа фибри и фитохимикали. С агнешка салата, ендивия и цикория има и алтернативи за зимна салата. Радикио може да се намери на склад до февруари.

Между другото, цикорията е зимно растение, което има вкус с горчив вкус не само като салата, но и когато се готви и пържи. „Гъби има целогодишно, морковите, картофите и лукът могат да се съхраняват толкова добре, че да можем да ги ядем целогодишно“, казва Пелц.

Само когато става въпрос за плодове, изборът става по-строг през зимата: местните ябълки и круши могат да се съхраняват по-дълго през студените месеци. Сушените плодове и особено ядките традиционно са част от зимното настроение, но в същото време осигуряват и много важни витамини и минерали.

Готови за излъчване радио-тонове с Кристин Пелц, учен за здравето и храненето във Федералната асоциация на AOK

Какво се брои за зимни зеленчуци

Салата през зимата

ПРАВИЛНО СЪХРАНЕНИЕ

За да могат зелето, цвеклото, ябълките и крушите да останат свежи и свежи през март, те трябва да се съхраняват правилно:

Уверете се, че при събирането на реколтата нищо не е повредено. За съхранение през зимата са подходящи само зеленчуци и плодове с непокътната кожа или кожа. Ако прибирате себе си, най-добре е да правите това в слънчев ден, тъй като ароматите на растенията са особено интензивни.
Не съхранявайте зеленчуци и плодове заедно. Тъй като плодовете, например ябълките и крушите, съдържат узряващия газ етилен, който кара зеленчуците да се развалят по-бързо.
Не мийте зеленчуците преди съхранение, в противен случай те могат да заплесневеят. Най-добре избършете почвата с ръце, оставете зеленчуците да изсъхнат на хладно място и отстранете листата, например от морковите, с изключение на кратко начало. Същото се отнася и за репичките.
Купувайте зеленчуци и плодове в супермаркета само при необходимост, а не в големи количества. Повечето сортове го харесват и след това се държат няколко дни.
Картофите се нуждаят от хладно, тъмно и сухо място за съхранение. Ако нямате изба, можете да поставите клубените в тъмна, добре проветрива кутия. Дори картофът да е покълнал, той все още е годен за консумация. Въпреки това микробите, както и зелените площи трябва да бъдат изрязани щедро и при никакви обстоятелства да не се консумират, тъй като те съдържат вредния соланин.

И ето как може да изглежда регионално зимно хранене:

Савойско ризото:

Съставки за четирима души: малко савойско зеле, две скилидки чесън, 50 грама масло, литър бульон, 300 грама ориз с къси зърна, сол, черен пипер, 100 грама пармезан.
Потиснете пресования чесън в половината масло до полупрозрачност, добавете ситно нарязаните ленти от савойско зеле и три лъжици бульон (от чашата) и варете 15 минути на тих огън. Добавете ориза, оставете го да се стръми за кратко, залейте го с около две чаши врящ бульон. Постепенно добавяйте останалата част от бульона, като бъркате непрекъснато, докато ризотото се сготви. Подправете и смесете с останалото масло и половината сирене преди сервиране. Използвайте останалото сирене, за да поръсите отгоре.

Агнешка салата с круша:

Съставки (като предястие за четирима души): 100 грама агнешка салата, малък лук, круша, три супени лъжици балсамико бианко, две супени лъжици зехтин, половин изцеден портокал, чаена лъжичка салатни билки, малко мед, половин чаена лъжичка горчица.
Измийте и почистете добре агнешката салата, отстранете краищата на дръжката. Смесете в нарязаната на кубчета круша. Пригответе винегрет с останалите съставки и разбъркайте всичко заедно. Нарязаните орехи също вървят много добре с него.