Хранене Портокаловият сок е по-здравословен от пресния портокал - WELT
Според изследователите пастьоризираният портокалов сок се преработва по различен начин в човешкото тяло, отколкото когато самият плод се яде
Според проучване тези, които предпочитат да използват изцеден сок вместо портокал, ще помогнат на телата си. Изследователи от университета в Хохенхайм наблюдават менюто на дванадесет студенти за техните открития.
Студентите от университета в Хохенхайм понякога трябва да позволят на преподавателите да ги накарат да се хранят - поне временно: Дванадесет изпитвани не са имали право да ядат зелена или червена храна за две седмици. Доматите, морковите и спанакът бяха премахнати от менюто. Целта: Всички съхранявани в тялото каротиноиди трябва да бъдат „измити“, за да се даде възможност за точни измервания на действителния експеримент.
За това учениците трябваше на случаен принцип или да пият пастьоризиран портокалов сок със закуска - или да могат сами да вземат портокала. След това учените взеха кръв от тестваните си осем пъти през следващите десет часа. На свой ред те измериха съдържанието на каротеноиди в кръвните проби. Изследователите купували плодовете на пазара за търговия на едро в Щутгарт и след това сами ги притискали и пастьоризирали.
Изследователите се занимават с тази тема от дълго време: През март 2015 г. те показаха в друго проучване, че човешкото тяло може да усвоява хранителните вещества по-добре от портокаловия сок, отколкото от портокала. Но по това време те можеха да го покажат само в лабораторията, в чашата на Петри. Сега те искаха да проверят своята хипотеза върху реални хора.
Тялото абсорбира два пъти повече каротеноиди
„Нашата хипотеза от първото проучване беше напълно потвърдена в изследването върху хора“, казва Джулиан Ашоф, докторант в Катедрата по технологии и анализи на растителни храни в университета в Хохенхайм. "По време на нашите разследвания успяхме да установим, че пастьоризираният портокалов сок абсорбира приблизително два пъти повече каротеноиди от търговския портокал."
Доброто хранене сега също трябва да стане учебен предмет
В крайна сметка всяко второ дете яде обяд в училище. Но това, което е на масата, не винаги е вкусно - камо ли здравословно. Федералният министър на храните Шмит призовава за разяснения.
Източник: Светът
Каротеноидите принадлежат към така наречените вторични растителни вещества - не абсолютно необходими за хората, но полезни за здравето. Според изследователите те предпазват клетките на тялото от вредни влияния на околната среда. Те също играят важна роля в храненето поради тяхната активност на провитамин А.
Фактът, че тялото произвежда толкова повече от пастьоризирания сок, отколкото консумацията на плодове, се дължи на производството на сок, казва професор Рейнхолд Карле, притежател на стола. „По време на производството на портокаловия сок грубите фуражи като пектин или целулоза се разделят частично.“ Тези вещества биха инхибирали абсорбцията на каротеноиди по време на храносмилането. „Портокалът съдържа повече несмилаеми фибри от сока, поради което усвояването на каротеноидите от плодовете значително намалява“, обяснява Карле.
Изследователите виждат, че това също опровергава мнението на много критици, че портокаловият сок е също толкова нездравословен като колата.
Приемът от цял портокал е по-труден
Консистенцията също играе роля за усвояването на хранителните вещества, продължава Джулиан Ашоф: „Когато дъвче портокал, плодовете никога не се нарязват напълно. Много клетки остават непокътнати и се заключват в каротеноидите. Това затруднява приемането и използването им. "
В сравнение с колата, портокаловият сок също не съдържа нито кофеина, който не е подходящ за деца, нито общо съмнителната фосфорна киселина. Освен това, в сравнение с безалкохолните напитки - които включват кола - портокаловият сок обикновено не се консумира за утоляване на жаждата.
„Консумацията на плодове и зеленчуци в Германия е далеч под препоръката на Германското дружество по хранене“, казаха учените. „Едва ли някой потребител има време да консумира достатъчно зеленчуци или плодове всеки ден. Консумиран умерено, т.е. чаша от 200 ml на ден, портокаловият сок може да допринесе за здравословна диета и да ни осигури хранителните вещества, от които тялото ни се нуждае. "
Изследователите са публикували резултатите си в списание "Molecular Nutrition and Food Research".