Хранене По-добро от месо и соя Местното суперхранно растение лупина е толкова здравословно
Той може да понижи нивата на холестерола и кръвното налягане, богат е на минерали и не съдържа глутен: Веганите и вегетарианците отдавна използват лупина като важен източник на протеини. Защо все още има трудности на пазара.
7 октомври 2020 г. - 13:38 ч., Доротея Ницше
Берлин Трудно е да си представим био магазини без него. Лупинът може да се намери в безброй продукти: в спредове, като веган алтернатива на колбасите и месото, дори в сладоледа и като заместител на кафе без кофеин. Новите творения винаги излизат на пазара.
Повечето хора познават лупината като декоративно растение от градината. Цветните цветни свещи са красиви за гледане и изискват малко поддръжка. Като храна обаче местните бобови култури почти не са известни на широката общественост.
Причините за това са много: вкусът може да бъде леко горчив, конкуренцията със соята е висока и отглеждането не е толкова лесно, колкото изглежда в началото. Подобно на соята, сладкият лупин е богат на протеини и може да се използва както в хранителната, така и в фуражната промишленост.
Хранене Тофу, темпе, сос: За какво да внимавате със соеви продукти
Понижава кръвното налягане и холестерола
„Голям фен съм“, казва Герхард Яхрейс, почетен ръководител на катедрата по хранителна физиология в университета в Йена. 72-годишният мъж изследва лупина от няколко години. „Всички неща за нея са положителни“, ентусиазира се той по телефона - и всъщност не знае кои предимства да назове първо. „Лупинът е с високо съдържание на протеини и фибри и с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.“ Брашното им е с ниско съдържание на нишесте и глутен. Лупиновият протеин е богат на аргинин. Аминокиселината участва в производството на азотен оксид, който разширява кръвоносните съдове и по този начин понижава високото кръвно налягане.
С 40 процента на 100 грама, лупината има едно от най-високите съдържание на фибри сред бобовите растения. Те намаляват нивото на LDL холестерол в кръвта. „Това е лош холестерол, чиято стойност не трябва да бъде твърде висока“, казва Яхрейс. Липопротеиновият холестерол с ниска плътност е важен за производството на витамин D в организма, но прекомерно запушва кръвоносните съдове.
По-голямата част от диетичните фибри в лупина се състоят от разтворими фибри, които лесно могат да бъдат разградени от чревната микрофлора. Това създава късоверижни мастни киселини като маслена киселина. Твърди се, че има противораков ефект. „Много проучвания показват, че маслената киселина играе важна роля в превенцията на рака“, казва Яхрейс.
Малко въглехидрати, много минерали
Описаните късоверижни мастни киселини имат и друг ефект: Те имат положителен ефект върху центъра на ситост в мозъка. Лупината ще ви държи сити за дълго време. „Във връзка с ниското му съдържание на въглехидрати - то е между три и пет процента - това прави лупината идеална за диета с ниско съдържание на въглехидрати“, казва Яхрейс. Освен това сладкият лупин е богат на минерали и съдържа много магнезий, калций, желязо и цинк. "Едва ли можете да очаквате по-положителни неща."
Дълго време обаче лупината беше забранена от менюто. Това беше заради горчивия им вкус. В първоначалния си вид семената са доста неподходящи за консумация. Лупините, които растат в дивата природа, имат висок дял на алкалоиди. Отровните горчиви вещества предпазват растението от хищници. До голяма степен алкалоидите могат да имат отрицателно въздействие върху нервите и храносмилането и да доведат до дихателна парализа. Поради това Федералният институт за оценка на риска предупреждава да не се ядат семена от див лупина.
Едва в началото на 20-ти век лупините могат да се отглеждат без токсичните вещества. Горчивият вкус обаче остана. По време на недостиг растението се използва в Германия като импровизиран заместител на зърното и кафето, което не благоприятства имиджа му. Горчивите вещества могат да бъдат намалени чрез нови култивирания и подобрени методи за обработка.
С тенденцията към вегетарианска диета сладката лупина става все по-интересна за производството на колбаси и заместители на месото. За разлика от истинското месо, тези храни съдържат малко пурин. Пурините увеличават количеството на пикочната киселина в кръвта чрез метаболизма. Твърде много пикочна киселина е причина за подагра. Когато тялото не е в състояние да разгради добре излишъка, се образуват кристали, които се натрупват в ставите, причинявайки подуване и силна болка.
Противоречиви алергенни ефекти
Често можете да прочетете за лупините, че те могат да насърчат алергии. Федералната агенция по земеделие и храни съветва хората, които реагират на ядки, да избягват да консумират лупин. Може да възникнат кръстосани алергии, тъй като протеинът от лупина е подобен на този при фъстъците. Герхард Яхрейс обаче се релативизира. Той е доказал в клинични проучвания: „Лупинът няма специфичен алергенен ефект. По нищо не се различава от соята или други храни на растителна основа. "
Поради съставките си, лупината често се сравнява със соята и дори се нарича "соята на север". В сравнение с това обаче сладкият лупин има решаващи предимства: не се нуждае от генно инженерство и използва малко или никакъв тор. Тъй като расте добре на пясъчна почва, се отглежда главно в Бранденбург, Мекленбург-Западна Померания и Саксония-Анхалт. Корените им разхлабват почвата и събират азот. Следващите култури се възползват от това.
Поради климатичните промени соята се отглежда в Германия от няколко години и дори е доста продуктивна. В тази страна обаче се използва главно за храна на животни. Досега храната почти не се приготвя от местни зърна.