Хранене Подобрителят на вкуса глутамат води до затлъстяване
20.11.2007, 14:36 | Холгер Мюлер
Независимо дали супа от торби, замразена пица или смес за закуски: Едва ли всяко готово ястие може да се справи без глутамат. Усилвателят на вкуса също често се използва в хамбургери, смеси за подправки, сосове, дресинги и колбаси. Глутаматът придава на храната особено интензивен и сърдечен вкус. Това, което звучи безобидно, може да бъде фатално. Глутаматът повишава апетита и по този начин теглото, а също така потиска хормон, отговорен за изгарянето на мазнините. Това е, което изследователска група от университетите в Кил и Мадрид смята, че е открила в експерименти. Затова професорът от Кил Михаел Херманусен предлага нова теза: „Много дебели хора очевидно имат проблем с глутамата“.
Вкусът "Umami" ви кара да искате повече
Така че глутаматът отчасти ли е отговорен за все повече и повече затлъстели хора в западните индустриални държави? Херманусен смята: "Затлъстяването е следствие от непрекъснато нарастващото свръхпредлагане на глутамат." От друга страна, Германското общество по хранене (DGE) е на мнение, че приемът на глутамат чрез храна, особено при рационално използване на глутамат за подправки, е безвреден.
Позволено като добавка в храната
От средата на 70-те години глобалното потребление на подправките се е увеличило почти шест пъти. Глутаматът е известен като подобрител на вкуса, но в основата си е собствен вкус заедно със сладко, кисело, солено и горчиво. Вкусът се нарича „умами“, което на японски означава „вкусен“. Шест съединения на глутаминова киселина са разрешени като хранителни добавки от ЕС. Най-често срещаният е мононатриев глутамат. Подобрителите на вкуса трябва да бъдат етикетирани с Е номера от 620 до 625 на опаковката.
Големи количества в готови ястия
Глутаматът е естествен компонент на някои храни, като сирене, домати и пиле. Но готовата хранителна индустрия изкуствено добавя към вкуса в големи количества. Сега изследователите от Кил и Мадрид искаха да използват експерименти с животни, за да разберат защо глутаматът стимулира апетита. „С плъховете, чийто апетит е подобен на този на хората, определено може да се каже, че диета, богата на глутамат, насърчава ненаситността“, съобщава Херманусен. "Даваме на плъховете глутамат, след това те започват да ядат. След това им се дава рецепторен блокер, който пречи на глутамата да действа върху нервните клетки в мозъка и те незабавно спират да ядат."
Хранителните изследвания оценяват глутамата по различен начин
Досега по-голямата част от учените предполагат, че глутаматът изобщо не може да попадне в мозъка. При нормална диета не се очакват вредни ефекти при здрави хора, обяснява DGE. Дори диета, богата на глутаминова киселина, няма ефект върху концентрациите на глутамат в мозъка. Световната здравна организация (СЗО) е съгласна. Експериментът с глутамат работи не само при животни, но косвено и при хора. „Дадохме блокера на глутаматните рецептори на хора с много наднормено тегло“, каза професор Херманусен. "За часове желанието й да яде отшумя и в резултат на това намаля."
Влияние върху хормона за изгаряне на мазнини
Не единственият резултат от работата на изследователите от Кил. Те изтъкват друга теза: В проучване те откриват, че глутаматът потиска растежния хормон соматропин, който също оказва влияние върху изгарянето на мазнините. Сравнението със статистическите данни показва, че заболелите от наднормено тегло са средно по-ниски от хората с нормално тегло. Херманусен прави заключението от констатациите, че количествата, които са само малко над тези, които поглъщаме ежедневно с храната си, „насърчават тенденцията към наднормено тегло в целия свят“.
Повече за отслабването:Ако стомахът остава десет блока за отслабванеТънък, годен, щастлив спорт за изгаряне на мазнини
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.