Хранене - Остават само пилешките гърди - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Остават само пилешките гърди
Независимо дали е печено или наденица: червеното месо може да причини рак. Сега това е потвърдено от отговорния орган на Световната здравна организация. Какво означава точно?
От Катрин Зинкант
Времената за месоядците отдавна са престанали да бъдат това, което бяха: Приятелите, поканени да пекат телешко месо, наскоро се оказаха вегани. Фабричното земеделие се обсъжда пред плота за месо в супермаркета. И особено вкусното, защото мазното месо така или иначе се счита за отрова за сърцето и бедрата. Може ли изобщо да се влоши?
То може. Както обяви в понеделник Международната агенция за рака на Световната здравна организация IARC, тя иска да класифицира месото от червени мускули от бозайници - от говеда, свине, овце, коне и кози - като "вероятно канцерогенно" в бъдеще. Преработените месни продукти като салам, шунка, мариновани пържоли или попарени и пържени колбаси дори ще бъдат официално "канцерогенни". Дори да са направени от птиче месо.
Това е първият път, когато комитетът е оценил основната храна като предполагаем канцероген. Общо списъкът с вероятни или някои канцерогенни вещества включва 191 вещества, повечето от които са химикали. Само няколко от тези вещества са предназначени за консумация.
Международната агенция за изследване на рака IARC разделя опасностите от вещества и физическо въздействие върху хората на пет групи.
Група 1: канцерогенни. Тази група включва алкохолни напитки, тютюн, азбест, рентгенови лъчи и UV лъчение. Състои се от повече от 100 записа.
Група 2А: вероятно канцерогенен. Тази категория включва 75 вещества. Те включват, например, акриламид, който се получава по време на пържене, и глифозат против плевели.
Група 2В: евентуално канцерогенен. Под тази позиция агенцията изброява около 290 вещества, включително олово, разтворител хлороформ и кафе.
Група 3: не е проучен. Тази група е най-голямата. Изброени са повече от 500 вещества, например много лекарства.
Група 4: не е канцерогенен. Досега той съдържа само едно вещество: капролактам, суровина за производството на полиамида Perlon.
Можете да намерите пълния списък тук.
Тези, които ядат повече от 40 грама месо на ден, увеличават риска от рак
Сега IARC беше принуден да коментира, въпреки че научната публикация с всички данни все още не е публикувана. Информацията за историческия ход беше разпространена предимно от британските медии през последната седмица. Базата данни за решението засега остава неясна.
В действителност в миналото е имало многократни индикации за връзка между консумацията на месо и риска от рак на стомаха или дебелото черво. Най-голямото проучване на храненето досега в Европа, така нареченото проучване EPIC (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition) върху повече от половин милион души, установи, че консумацията на повече от 40 грама месо на ден, наред с други неща, увеличава риска от рак. Колкото повече месо има в чинията, толкова повече. Многобройни други изследвания също предполагат ефекта.
Проблемът с епидемиологичните проучвания върху храненето обаче остава, че ефектите обикновено не са много големи и трудно се отделят от други влияния. Освен това данните обикновено се събират чрез въпросници и по този начин зависят от честността, грижите и паметта на участниците.
Какво става сега?
Ако искате да знаете какво означава това, помислете накратко какво сте яли миналата седмица (камо ли миналата година). Изследванията върху комбинацията от фактори за начина на живот упражнения, тютюнопушене, затлъстяване и диета също показват, че от четирите фактора диетата има най-малко влияние върху здравето. И по този начин и върху риска от рак.
Много диетолози са убедени в опасностите от червеното месо, въпреки тънките доказателства. За тях една наденица на ден е твърде много. Други експерти предупреждават да не се надценяват ефектите върху здравето на отделните храни - както в положителен, така и в отрицателен смисъл. В противен случай трябва да се избягва преработеното месо, приготвено с множество химически или просто излишни добавки в индустриално произведени шунки, салами и студени разфасовки.
Иън Джонсън от Института за изследване на храните във Великобритания и тук не вижда причина за паника: „Въпреки че има епидемиологични доказателства за статистическа връзка между преработеното месо и рака на дебелото черво, важно е да се подчертае, че ефектът е доста малък и механизмът му до голяма степен е неясен. "
Всяка година в Германия се води дебат за технологията на скара и скара. Не по-малко вълнуващ е въпросът какво точно има на решетката. Коя наденица е полезна за нещо?
От Берит Улман
„Ефектът е доста малък и механизмът му до голяма степен е неясен.“
IARC също вижда последното по този начин, въпреки собствената си оценка. Вярно е, че червеното, непреработено месо отговаря на критерия „силни механистични доказателства“ по отношение на риска от рак - тоест, известен е процес, който може да има стимулиращ рака ефект. Почти всеки любител на месото вече знае, че канцерогенните вещества могат да се развият при печене на месо и нагряване. Като цяло обаче остава неясно какво всъщност се случва в тялото. "Все още не е напълно изяснено как червеното или преработеното месо може да причини рак", каза IARC в понеделник.
Лекарите от Харвард предупреждават: Всеки, който яде червено месо, колбаси или шунка всеки ден, значително скъсява продължителността на живота си. Месните ястия увеличават риска от инфаркти, инсулти, диабет и различни видове рак.
За момента нищо няма да се промени за потребителите в супермаркета: държавите-членки не са принудени да адаптират своето законодателство или да приемат нови разпоредби в резултат на оценка на IARC. Но вината на съвестта трябва да расте. Калории, мазнини, хуманно отношение към животните - а сега и рак? Дори веригите за бързо хранене са помирисали печеното и предлагат вегетариански бургери. Вместо говежди плоски питки, той съдържа пресован заместител на месото.
Ако не искате да свикнете, остава само рибата. Или пошираните пилешки гърди. В края на краищата чистото, достатъчно сготвено птиче месо все още се счита за безвредно.
Червеното месо може да причини рак, предупреждава Световната здравна организация. За пореден път ни напомнят за опасните последици от масовото производство. Как се отнасяте лично към консумацията на месо?