Хранене - околна среда - околна среда
Храненето се състои от усвояването на вещества (храна) от околната среда в човешкото тяло, което използва метаболизма, за да набави необходимия материал и енергия, за да живее и поддържа здравето от тези чужди вещества. Освен това цялата хранителна система и самите хора са част от околната среда. По този начин взаимоотношенията между хората, храненето и околната среда възникват съвсем „естествено“.
Както при всяко живо същество, необходимостта от задоволяване на хранителните нужди на човека движи хранителния цикъл. Биологията на живота изисква ресурсите на околната среда, тоест енергия, материали и пространство. Животът не само поглъща, но и издава. Те са цикли. Това важи и за човешкия живот, но е добре известно, че той наистина се е разпространил в световен мащаб. Отдавна само местните ресурси се използват като основа на живота. Човешкият прогрес стана възможен поради факта, че бяха създадени технически възможности за използване на земните ресурси, почти независими от пространството и времето. От няколко десетилетия отново осъзнахме, че използването на ресурси не е безкрайно. След „Ограниченията за растеж“ (проучване на Римския клуб) и първата петролна криза (със забрани за шофиране в неделя) преди почти 30 години, въпросът за околната среда и ресурсите става все по-спешен
Отдавна знаем, че начинът ни на живот води до прекомерна експлоатация на всички земни ресурси. Използваме повече, отколкото можем да управляваме. Това не е възможно в дългосрочен план, не е устойчиво или само със странични ефекти, т.е. Разходите се поемат от други (други жители на земната екосистема или бъдещи поколения). Диетата е много подходяща за илюстриране на такива факти. Следните представи са станали известни преди 30 години и не е настъпил обрат на тенденцията. Съвременните хранителни системи с интензивно производство използват десет пъти количеството енергия (E-input) спрямо количеството енергия, което можем да използваме като храна (E-output)
Фиг. Разход на енергия (входящ ресурс) спрямо съотношението енергиен добив (Eoutput) за различни селскостопански системи и за някои храни
Източник: Cremer and Oltersdorf 1977
Екологичният подход към храненето, който се развива в международен план по това време, е представен и в Германия (напр. Списание „Екология на храните и храненето“ съществува от 1971 г., Gussow 2000). Отправна точка тук е работната група по хранителна екология в Института за хранителни науки към Университета в Гисен (http://www.uni-giessen.de/fbr09/nutr-ecol, Hoffmann 2000, Koerber и Kretschmer 2000). За кратко време в Германия (между 20002-003) имаше научно списание, списание за хранителна екология.
Има редица важни компилации в тази област, които са посочени или използвани тук, за да се подчертаят или подчертаят важни взаимоотношения (Zöller and Stroth 1999, Hofer 1999, Minsch and Mogalle 2000, Jungbluth 2000, Erdmann et al . 2000, Tappeser et al. 2000).
От гледна точка на хранителната наука целта на изследванията, съображенията и анализите трябва да бъде, подобно на тези в оценката на храненето и здравето, да се оцени връзката с околната среда. Както и при първата, и тук не може да има абсолютна оценка, а само относителна. „Неточните“ елементи на оценката на храненето по отношение на екологичната съвместимост са резултат от сложните взаимоотношения или сложните модели на разследване и от противоречивите цели в различните аспекти на оценката в „кръга на качеството на храненето“ (фиг.). В допълнение има много измерения на използването на околната среда и ресурсите, всички те могат да бъдат включени в оценката. В многото подробности, подобни на храненето, има основни тенденции в оценката и те трябва да бъдат разработени тук.
Важна информация се получава чрез изчисляване и анализ на използването на енергия и материали по хранителната верига (от полето до масата), квази като продуктови линии (фиг.). Такива данни (от анализи на продуктовата линия) се записват традиционно във всяко търговско предприятие (сравнение на оперативните разходи). Важно е да се запишат отделните етапи на продукта или храната в контекста на хранителната система. Това се нарича оценка на жизнения цикъл Оценка на жизнения цикъл, LCA) определена. Методите за оценка на жизнения цикъл, компилирането на различни релевантни данни от извличането на суровината до окончателното обезвреждане (или ново използване на суровината) са много разнообразни, развиват се доста бързо и вече има норми за това (напр. ISO 14040 bis 14043 - ISO - Международна организация по стандартизация, управление на околната среда - Оценка на жизнения цикъл Париж 1998, www.iso.ch/cate/1302060.html).
Фиг. Сума от годишното потребление на енергия на глава от населението за осигуряване на храна в САЩ, 1963 г. Източник: Cremer and Oltersdorf 1977
Фиг. Жизнен цикъл за отчитане на хранене - Източник: Jungbluth 2000
Темата отпадъци също е много важно за ключовата връзка в хранителната система, потребителя или частното домакинство. Статистически има 434 кг отпадъци на човек годишно, от които 50 кг са органични остатъци. Но консумацията на храна също оставя опаковъчен материал зад себе си, както и отделени кухненски уреди и много други. (Braun 2000, Федерална агенция за околната среда nd) (Фиг. 4.8)
Опитва се, Етикет за устойчивост предстои да бъде разработен (Eberle 2000).
Високият дял на хранителната система в Използване на ресурсите е очевидно. За това са необходими около 20% от първичната енергия в Германия. Различните звена в хранителната верига имат различни пропорции; високи пропорции се срещат в селското стопанство, но също и при потребителите (фиг.). Съответно на "входа", "изходът" също е висок. Това се отнася за парникови газове като CO2, но също така и за други вещества (Stahmer et al. 2000).
Това показва, че интензивното използване в селското стопанство означава високо, неустойчиво използване на ресурсите, загуба на почвата (ерозия) и на видове (биологично разнообразие), както и ненужно високо замърсяване (например пестициди, тор, нитрати в питейната вода) и емисии.
Преработката на храни се фокусира върху няколко основни суровини. От няколко изходни продукта (като мляко, захар и др.) Се създава безкрайно разнообразие от продукти с малки вариации. Настоящата система принуждава доставчиците да правят иновации и да губят всякакви ресурси.
Както потребителите, така и производството на храни са съсредоточени на съответните си различни места. Все повече и повече са столичните райони за различните сфери на живота - столични райони за живот, работа, пазаруване, отдих, земеделие и др. Хората и стоките трябва да се транспортират между тези съответни центрове.
The разнообразие В преносен смисъл предимство се отнася и за оценката на някои аспекти на хранителната система. Едва ли има някакво фундаментално правилно или грешно, няма общовалидни съждения, за които вече не си струва да се мисли. Твърдението „Плодовете и зеленчуците са здравословни“ със сигурност е вярно като девиз, но в детайли трябва да се оцени по много по-диференциран начин: кой тип ?, колко?, Какво да се прави, ако има непоносимост (алергии)? И много други. Така че самоподготовката е полезна в някои отношения, а не в други. Природата е не само добра и химията не винаги е лоша. Проектирането на цялата хранителна верига самостоятелно (система за самодостатъчност) не може да бъде реалистична цел. Това би струвало твърде много от всичко по отношение на време, умения, ресурси. Не би било устойчиво за света на хората днес. Точно толкова малко, колкото да не вземете храна изобщо, да живеете само от готови ястия. Това е физиологично мислимо и може да бъде сигурно, ако „готвачите“ създадат добра „каша“ (базирана на всички научни познания), но тази цел означава начин на живот, който едва ли някой иска днес. Но какво искаме утре? Това може да се обсъжда въз основа на въпросите за днешната хранителна система.
Цялостното влияние на околната среда върху здравето надхвърля потенциалния риск, породен от храненето, тъй като други фактори на околната среда също оказват влияние върху здравето. Те са съставени по много начини и е показано, че трябва да се вземат предвид не само ноксите, веществата, но и условията на живот. (Meyer and Sauter 1999). Опасностите за околната среда в слабо развитите страни са дори по-силно изразени, отколкото тук. Условията на живот не са равномерно разпределени. Има области, които имат по-рискови условия на околната среда по различни причини (здравни недостатъци - индустриални селища, шум от трафика, риск от наводнения, риск от земетресения и др.) (Environews Forum 1999).