Хранене - Няма причина да се въздържате от пшеница е скъпо и не е здравословно - Икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Няма причина без жито да е скъпо и да не е здравословно

Бон (dpa/tmn) - рула от оризово брашно или тесто за пица без глутен - на рафтовете на супермаркетите има все повече храни без пшеница и глутен. Тъй като се рекламира на опаковката, мнозина смятат, че продуктите са някак по-добри и по-здравословни.

Директно от канала за новини на dpa

Някои смятат, че симптоми като болки в стомаха са причинени от пшеница и глутен, казва експертът по хранене Астрид Лаймигофер. В Германия само много малко хора всъщност не могат да понасят глутен поради автоимунно заболяване цьолиакия.

Глутенът се създава, когато протеините в зърнените семена се комбинират чрез влага. Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен. Тези, които се справят без това, съответно ограничават избора си на храна, казва Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). И това без нужда: храненето по този начин не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се надяват мнозина.

Продуктите без глутен не са с по-ниско съдържание на калории, уточнява Laimighofer. Тъй като им липсва адхезивният протеин, те често са по-сухи. „За да компенсира това и да подобри вкуса, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия. Така че те често съдържат не по-малко, но дори повече калории. Но липсва пълнещо влакно. Така че сте склонни да ядете повече, за да сте сити.

Тези, които не се хранят разнообразно и балансирано, също са заплашени от липса на важни хранителни вещества и минерали - „например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед“, казва Гал. Освен това зърната са важни източници на фибри и подпомагат чревната флора чрез своя пребиотичен ефект. Това също може да бъде повлияно от отказа. Храненето ненужно с пшеница или без глутен е не само ограничение - то е и скъпо. Тъй като продуктите без глутен често струват повече от нормалните.

Само тези, които всъщност имат целиакия, трябва да се хранят без глутен. При пациенти с това автоимунно заболяване адхезивният протеин предизвиква хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Въпреки това, да не консумирате глутен изобщо не е толкова лесно. Много видове зърно, готови ястия и дори колбаси и продукти със сирене съдържат глутен. Според DGE-Infothek „Хранене и пиене при цьолиакия“, адхезивният протеин може да се използва и в сладкарски изделия, лекарства и дори продукти за грижа за зъбите. Ако искате да сте на сигурно място, винаги трябва да гледате етикета. „Оризът, царевицата, киноата, амарантът, елдата, просото и продуктите от тях са естествено без глутен“, казва Лаймигофер. Заместващи продукти са разработени и за пациенти с целиакия.