Хранене, начин на живот и рак Миди

Сенките на съвременния живот

Медиите ежедневно съобщават за най-новите постижения в технологиите и науката: най-новият тип автомобили от тогавашните автоматизирани фабрики; изстрелване на сателит, способен да изпълнява удивително сложни задачи; за небостъргач, построен от стъкло и бетон за рекордно време, персонален компютър, който става все по-малък, но по-мощен и дори можем да изброим списъка ...

Всички са съгласни, че хората от дотехническата революция, макар и да е вярно, че предимно са живели в по-прости условия, не са им липсвали основните условия за щастлив, балансиран живот: добър въздух, питателна храна, облекло, което предпазва от капризите на климата и покритие за семейството. От друга страна, те не познаваха замърсения въздух, хлорираната вода, претъпканите бетонни джунгли, не трябваше да се страхуват от масови бедствия поради авария на атомните електроцентрали и техните ръководители не трябваше да се притесняват от алкохолизма, който да разсейва обществеността от проблеми. Нашите предци рядко са страдали само от неприятностите, които измъчват живота на милиони днес: стомашни проблеми, инфаркт, стрес, самота, рак и т.н. Изглежда, че и съвременната медицина не е сложила край на проблемите, тъй като вече преодолените болести са заменени от по-нови, още по-ужасни, като СПИН, който, ако не бъде овладян навреме, може да застраши човечеството с изчезване.

Всички знаем, че за съжаление гладът и до днес отнема много животи по света, но с факта, че все повече хора страдат от болести, произтичащи от едностранчиви, богати диети, само няколко души са наясно.

Новини за унгарската кухня

Ние, унгарците, сме известни с много неща, но за съжаление лошите ни новини често се разпространяват. Например, ние знаем по целия свят, че сме в челните редици на самоубийствата, алкохолизма, разводите, абортите и - недохранването. Милиони туристи посещават страната ни всяка година и много от тях не искат да повярват, че все още нямаме нито един вегетариански ресторант; че унгарската диета е ужасно мрачна, предлагаща месо и месо; че ние, унгарците, нямаме култура на салата и най-тъжното е, че дори се гордеем с всичко това. Докато в западните страни няма много безмесни ресторанти, списания, списания и асоциации, насочени към въвеждане и разпространение на култура на здравословно хранене, цветните брошури за чуждестранни туристи включват циганска музика, мечтани романи и салам на Hortobágy, иска да убеди чужденците в рибена супа и шкембе яхния, за да видите колко добре можете да се забавлявате и пирувате с нас.

И все пак чушките и месото доминират в нашата диета едва през последните векове. Първият дойде на масата ни след откриването на Америка, а изключителността на втория е резултат от 150-годишното турско управление. Окупаторите редовно събирали цялата храна, спестена от унгарските селяни, но оставяли прасето и произведената от него храна, тъй като мохамеданската религия забранявала тяхната консумация. Унгарците, които вечно губят войната си след Мохач, често са били заплашвани от глад и в тези кризисни периоди месото се е превърнало в символ на просперитета в съзнанието на обикновените хора. А сега да видим вредните последици от консумацията на месо!

Консумация на месо и рак

На Запад през последните десетилетия научните изследвания, които определят яденето на месо като основна причина за рак, стават все по-често срещани. (В интерес на истината трябва да споменем, че и в Унгария понякога се появява публикация със заешка опашка на подобна тема, най-вече въз основа на статии в западни вестници.) Куче - докладвани са канцерогенни ефекти.

(Трябва да се отбележи, че тази наука не е разкрила нищо ново. Бихме ли изобретили отново испански восък? Защото известно ли е, че всички древни религии са забранявали или поне ограничавали яденето на месо на своите последователи.)

Първите осезаеми доказателства за канцерогенния ефект от яденето на месо са открити от изследователите през 1977 г., когато те забелязват, че човешкият изпражнения съдържа мутагенни вещества. Тъй като повечето мутагени имат и канцерогенни ефекти, изглежда логично да се предположи, че мутагените в изпражненията насърчават или сами причиняват рак на червата.

Раковият тумор всъщност е анормална клетъчна пролиферация. По все още неясни причини клетката претърпява специфична промяна и започва да се дели неконтролируемо. Малка клетка, която дори не се вижда с просто око, може за кратко време да прерасне в тумор в юмрук. В някои случаи може да отнеме до десет години, докато болестта бъде разпозната, докато в други случаи ходът на заболяването е бърз. Туморът често се разпространява в други органи (метастази).

Според изследователите един от възможните начини за предотвратяване на необичайно разпространение на клетки е чрез вегетарианска диета. Стотици случаи са установили силна връзка между типичните американски хранителни навици и честотата на рака. Американската диета, подобно на унгарската, обикновено се състои от рафинирани хранителни вещества, с ниско съдържание на фибри, но съдържа твърде много мазнини и протеини, предимно животински протеини.

Първоначално се предполагаше, че канцерогенните ефекти на месото са вредни за протеините, по-точно триптофанът. Според днешното виждане мазнините са вредни вещества в месните продукти, тъй като причиняват повишена секреция на жлъчна киселина и се предполага, че продуктите от разграждането на жлъчката се усвояват по-лесно при чести запеци и лоша диета с фибри. Канцерогените също се произвеждат по време на печене на месни протеини и по време на пушене. Канцерогенните ефекти на пушените храни се дължат на развитието на рак на стомаха. По този начин вече се разбира, че правилната диета се разглежда от все повече лекари и неспециалисти като един от най-ефективните противоотрова за рак.

Понастоящем ракът е втората най-често срещана причина за смърт в Съединените щати (въпреки че отне доста време, докато връзката между диетата и рака бъде разпозната от специализирани органи като Американското общество за борба с рака). Една трета от сегашното население на САЩ, или около 73 милиона души, са изложени на риск от рак. Докато в началото на века тази страшна болест е била само 3,7% в статистиката за смъртността - което я прави осмата най-честа причина за смърт - преди няколко години повече от четвърт от населението е имало рак.