Хранене на тези възникващи заплахи - L Express

„Как да говорим за качествен подход към нещастните хора, които играят за оцеляване и нямат друг избор освен да изневерят?

заплахи

Месо, но също така и риба, плодове и зеленчуци. внесените храни са източник на нови рискове за здравето. Още по-трудно за борба, защото контролът е недостатъчен. И че изглежда, че нищо не спира измамниците. Когато не играят фалшив !

1. Вируси, бактерии и тежки метали.

Вземете хепатит А от яденето на ягоди? Това е жестокото зло, което се случи през последните месеци на стотици европейци и американци. Вината им е, че са закупили замразени плодове от Южна Америка и Китай. Болести, които се предават на хората чрез растения, това напомня ли ви за нещо? Преди две години вече много рядък щам на бактерията Е. coli, открит в покълнали семена, внесени от Египет, беше посял паника в Европа, причинявайки около тридесет фатални отравяния. "Това е ново явление, подчертава Франсоа Виньо, генерален мениджър на хранителния отдел на лабораторията Eurofins. Досега малко сме проследявали микробиологичните рискове при плодовете и зеленчуците." Ако тепърва започват да разбират тази безпрецедентна заплаха, учените все още знаят едно: 1 от 10 случая на хепатит А се смята, че е от замърсяване на храните.

В началото на явлението е глобализацията на хранителната индустрия. Благодарение на нея вече можем да ядем малини през зимата. Но това удоволствие крие нови рискове, често лошо оценени. Кой би си представил, че е вероятно да хване хепатит от яденето на плодова салата на тераса на кафене? Всичко това, защото виетнамският или чилийският фермер, който ги е избрал, се е разболял от тази болест на другия край на света.

Ами ако имаше само вируси! Друг бич, открит точно наскоро, притеснява европейските здравни власти: тежки метали. Известно е, че някои риби съдържат тревожни дози, но за плодовете и зеленчуците това е пренебрегнато.

Навсякъде сигналите се увеличават. В неотдавнашно разследване Генерална дирекция „Конкуренция, потребление и контрол над измамите“ (DGCCRF) разкри, че е открила органичен арсен в шест от седемте анализирани проби от ориз, които е анализирала. Това канцерогенно вещество вече е открито в САЩ в ябълков сок. В Китай кадмият предизвиква скандал: големи дози от този метал, който има жалка тенденция да се свързва с бъбреците и да унищожава протеините, са открити в ориза. Въпросните: зауствания от минната промишленост във водни пътища, използвани за напояване на оризови полета.

„Случайно открихме хлорамфеникол в мед, внесен от Китай“

Последният пример, в края на юли, за олово, открито в САЩ в люти сосове, внесени от Мексико. „Проблемът с тежките метали е, че пренебрегваме тяхното въздействие върху човешкото тяло, особено ако погълнем няколко по едно и също време, което се нарича коктейлен ефект“, обяснява Лоран Вернхет, изследовател във Фармацевтичния факултет на Рен. Това, което е сигурно е, че те не се елиминират в тялото и че се натрупват в тъканите. Не много успокояващо, всичко това. Яжте по пет плода и зеленчука на ден, добре, но скъпата може да се натъжи, ако нейната кухня трябва да бъде превърната в аналитична лаборатория.

Как реагират професионалистите в хранително-вкусовата промишленост на тези нови заплахи? В дискусиите често се появява фраза: „Досега никога не е убивал никого“. Но бивш ръководител на продоволствената сигурност за голяма група, който изисква анонимност - подобно на много други, в този много приглушен свят - протестира срещу това състояние на духа: „Никой няма да падне съсипан, след като е погълнал няколко частици кадмий, разбира се. Но кой може да предскаже дългосрочните ефекти върху тялото? "

За аналитичните лаборатории, отговорни за наблюдението на безопасността на нашите храни, тези възникващи рискове са истинско предизвикателство. Те вече не могат просто да предотвратят ясно идентифицирани заплахи, а трябва да гледат във всички посоки. На сляпо. "Правим все повече приложни изследвания, продължава Франсоа Виньо. Взимаме храна на случаен принцип и търсим всички възможни молекули, включително тези, които не очакваме да намерим." Понякога случайността прави нещата добре, уточнява Пол Швейцер, директор на Центъра за техническо изследване на пчеларството в Мозел: „Преди няколко години открихме хлорамфеникол в меда, внесен от Китай. Китайските пчелари използваха този антибиотик, забранен в Европа, за да добавят пчели. "

2. Производители, които не могат да контролират всичко

Той има варварско име - HACCP, но специалистите по храните се кълнат в него. Разработен от инженери на НАСА за предотвратяване на замърсяването на астронавтите по време на престоя им в космоса, този методологичен инструмент дава възможност на производителите да контролират рисковете за здравето на всички ключови етапи от производството. Единственият проблем: той е много сложен. „Истинска газова централа“, казва дистрибутор. „Състои се главно от попълване на формуляри, пълни с общи термини, за да бъдем сигурни в случай на проверка“, добавя бивш директор по безопасността на храните. Фактите изглежда го доказват прав. Миналия април шведските власти разкриха, че 100 тона сьомга, уловена в Балтийско море, с високи нива на диоксин, е влязла във Франция нелегално през 2011 и 2012 г. и е била продавана в супермаркети и ресторанти. Изтъкнат, вносителят незабавно моли добросъвестно и размаха плана си за контрол на риска.

Отварянето на чадъра е чест рефлекс в тази среда, която живее в ужас от медийна криза. Потребителите са разбрали това отдавна: „Онзи ден клиент намери парче кибрит в една багета, казва мениджърът по качеството на голяма марка. Той ни поиска iPad за компенсация. Беше това или той се обади RTL! "

Липса на прозрачност, управление, което обезсърчава франчайзинга, несъществуващ обмен на опит. Свидетелствата, събрани в това проучване, показват система, която няма зрялост. Тази зима Службата по храните и ветеринарията на Европейския съюз изпрати своите декларации до Франция, за да провери строгостта на компаниите по отношение на контрола на храните. Присъдата им е окончателна: професионалистите в сектора се борят да оценят рисковете. По този начин инспекторите от Брюксел откриха, че производител на приготвени ястия и бебешки храни не проследява микотоксини в някои от своите продукти, въпреки че те имат силна канцерогенна сила, по-специално върху черния дроб. Освен това френските контролни органи не са виждали нищо друго освен пожар по време на последните си инспекции през 2010 г. "Противно на това, което може да си представим, нивото на безопасност на храните не се подобрява", потвърждава Албер Амгар, бивш консултант по микробиология и автор на блог по темата.