Хранене на сурова храна здравословно или нездравословно Къде има капани, как да го направя
20 юни 2019 г. от Silke Neumann Категории: Хранене
Какво точно представлява суровата храна? Здравословна ли е диетата със сурова храна или не? Какво можете да ядете сурово? Възникват много въпроси относно тенденцията на суровите храни. Utopia дава отговор и изследва предимствата и недостатъците.
Суровата храна звучи като ограничителна храна, но в действителност тя отдавна е част от много здравословни ястия, които ядем в ежедневието: смутито за закуска, страничната салата за основното ястие, плодовата салата за десерт, сорбетата, соковете, ядките, сушените плодове.
Малко сурова диета често ни придружава през деня. Храненето изключително сурово обаче е форма на хранене, която няма много общо с малката странична салата. Какво е важно при тази диета? Само здравословно ли е или суровините също могат да бъдат нездравословни? Ние изследваме предимствата - и също така разглеждаме недостатъците.
Какво всъщност представлява суровата храна?
Проведено е голямо проучване на суровата храна в университета Justus Liebig в Гисен, в което от 1996 до 1998 г. са наблюдавани и изследвани над 700 участници, които са яли сурова храна поне 14 месеца преди началото на проучването. В края на проучването могат да бъдат оценени пълните данни на около 200 участници. Трябваше за проучването трябва да се създаде определение, което да служи като научна основа и до днес. Това е:
„Диетата със сурова храна е форма на диета, която в голяма степен или изключително съдържа неотопляеми растителни (а понякога и животински) храни. Включени са и храни, които са изложени на повишени температури поради процеса (например студено центрофугиран мед и студено пресовани масла), както и храни, които изискват доставяне на определено количество топлина (напр. Сушени плодове, сушено месо, сушена риба и някои видове ядки).
Освен това продуктите със студено пушене (напр. Месо и риба), както и оцетът и млечнокиселите зеленчуци могат да бъдат част от суровата храна. Мазнини, от пресни храни. Храната с добавки се избягва. "
Това определение обаче се отнася само за варианта на диетата със сурови храни, който е изследван от учените.
Освен това има и други тълкувания на това, което се разбира под „сурова храна“; съответно има различни препоръки за консумация.
Кога "отопляем" Въпреки това обикновено се считат храни, които са надвишили температура от 42 градуса - дори и да е било само за кратко. Идеята зад нея: Някои протеини, като тези от нашата кръв, започват да денатурират при 42 градуса. Следователно дори нагрятата храна трябва да бъде денатурирана и да не е вече полезна.
Вегетарианска и веганска храна е сурова храна?
Често суровата храна се приравнява или бърка с веганска или вегетарианска диета. Възможно е да се храните веган или вегетарианец като суровояд, но не е необходимо. Обикновено са разрешени животински съставки като сурови млечни продукти (включително сирене!), Сурови яйца, сурова риба и сурово месо.
Те включват сушена риба и сушено месо, студено пушено месо и рибни продукти и студени „варени“ продукти като херинга или севиче и студени деликатеси като суши или карпачо. Следователно суровата храна може да съдържа много животински компоненти.
Суровата храна има повече витамини?
Основната идея на диетата със сурова храна е, че витамините се разграждат, когато храната се нагрява, което прави храната „по-бедна на хранителни вещества“. Всъщност това е случаят с много витамини - класически пример е витамин С, който не само изчезва от плодовете и зеленчуците при нагряване, но и при неправилно съхранение.
Проучването на суровата храна от Gießen установи, че хората, които ядат поне 70 процента сурова храна, са дори по-добре снабдени с някои витамини, отколкото се препоръчва. Но: Има и много витамини и минерали, които са направени оптимално бионалични само когато се нагряват, т.е. могат да бъдат усвоени от нашето тяло. Те включват витамин А и витамин Е.
Някои храни дори водят до факта, че когато се консумират сурови Витамините се изтеглят от тялото. Такъв е случаят с яйчен белтък например. Той съдържа вещество, наречено авидин, което свързва витамин H/B7/биотин в човешкото тяло, така че той става твърде много, когато яде сурови яйца Дефицит на биотин идва.
Друг пример е Недостиг на витамин В1/тиамин, което се произвежда чрез сурова консумация на черупчести мекотели (например миди) и сладководни риби, тъй като те съдържат ензим, който разгражда витамин В1.
Дългосрочното проучване установи, че Суровоядци Имате недостатъци в следните витамини и минерали: Желязо, магнезий, калций, цинк, йод, витамин D, витамин B2 и витамин B12.
Диетата със сурови зеленчуци води от една страна до повишен, а от друга до значително намален прием на витамини. Тези, които се хранят само в сурово състояние, трябва редовно да проверяват кръвта си и ако е необходимо да приемат витаминни добавки.
Можете да ядете всичко сурово?
Както всяка хранителна философия, тази на суровата храна не е толкова лесна и не може да бъде приложена без предварително знание. Една от причините за това: Не всички храни могат да се консумират сурови. Прости примери са бобовите растения и картофите, които съставляват голяма част от нашата диета.
Бобовите растения като грах, фасул и леща се предпазват от хищници (от гледна точка на растенията, които сме), като произвеждат токсини. Някои лектини, които се съдържат в зърната и причиняват натрупване на червените кръвни клетки, са особено ефективни хранителни отрови.
Ако обаче оставите бобовите растения да покълнат, някои от тези токсини се разграждат по време на процеса на покълване. Колко от него все още се съдържа в кълновете на боба зависи от продължителността на покълването и от самата бобова култура.
Замърсителите се разграждат напълно само чрез нагряване, така че да няма риск от отравяне в диетата.
Суровите картофи съдържат соланин, невротоксин, открит в много други нощници. В големи количества е токсичен и за хората. Съдържанието на соланин е доста различно от картофа до сорта картофи. Съвременните сортове обаче съдържат много малко от него.
Всеки, който консумира сурова храна, винаги трябва предварително да разбере дали това може да има някакви здравословни недостатъци, т.е. дали е нездравословно или токсично.
Диетата със сурова храна води до газове?
Добре известен предразсъдък е, че диетата със сурови храни неизбежно води до газове. Ако случайно не страдате от все още неоткрита непоносимост към фруктоза, метеоризмът е често срещан само в началото на диета със сурови храни.
Това е свързано с чревната флора: Не всеки човек има една и съща чревна флора, всеки има свой собствен, индивидуален „шепот на червата“ или свой „чревна флора - пръстов отпечатък“, който се състои от около 800 до 1000 различни бактерии.
Всеки вид чревна бактерия е специализиран в определен вид храна: някои хора само „вкусват“ мазнини, други напр. само яйчен белтък или захар. Докато чревната флора се адаптира към новото снабдяване с храна и "специалистите по сурова храна" поемат храносмилането, газът винаги може да бъде газ.
Но това се случва и при всяка друга промяна в диетата и не е само случаят със суровата храна.
Замърсена ли е с бактерии сурова храна?
„Сгответе го, обелете го, измийте го или го забравете“ е водещият принцип на много туристи, за да се предпазят от стомашно-чревни заболявания. Но какво, ако като суровоядец не загреете храната си - замърсена ли е след това с микроби и опасна за здравето? Не е задължително!
Суровите плодове и зеленчуци, разбира се, трябва да се измият старателно преди консумация. И когато суровите млечни продукти, суровото месо, суровите черупчести мекотели и рибата се подготвят хигиенно и се държат добре охладени Хората, които ядат сурова храна, не са изложени на по-голям риск от инфекция.
Страхът от микроби в нашите хладилници, пълни с индустриални храни с дата на продажба, е неоснователен. Тези, които предпочитат варени храни, могат да развалят стомаха си толкова много с развалена пушена риба или замърсени с микроби ястия от сурови яйца.
Можете ли да отслабнете със сурови зеленчуци?
Един от резултатите от проучването на суровата храна на Gießen беше, че 57% от участниците в проучването са с поднормено тегло и всички участници непрекъснато отслабваха през годините поради диетата си. Средно участвалите мъже са загубили 10 кг, а жените 12 кг за период от четири години.
Така че, статистически погледнато, диетата със сурова храна води до Намаляване на теглото. Ако обаче искате да отслабнете по дългосрочен и здравословен начин, трябва да помислите за обща промяна в диетата, вместо за диета за сурово хранене за известно време.
Балансирана ли е диетата със сурова храна?
Ако разгледате само трите енергийни макронутриенти, въглехидрати, протеини и мазнини, е напълно възможно да покриете собствените нужди на организма само със сурова храна. Балансираната диета обаче се състои от взаимодействието на тези макро хранителни вещества с много микроелементи, които нямат никакви калории, но са от съществено значение за метаболизма и здравето на нашето тяло.
Това са предимно витамини, минерали и микроелементи, но също така и други фитохимикали като антиоксиданти и фибри. Цялостната балансирана диета осигурява на тялото всичко необходимо. И това е точно така не е възможно с чиста сурова храна. Но тези, които готвят храната си, също трябва да се уверят, че храната им е балансирана.
Толкова много зеленчуци е предимство или недостатък?
Както споменахме по-рано, така е не е възможно да се покрие пълната нужда от минерали и витамини чрез сурова храна. В същото време прекомерното обогатяване на витамини чрез сурова храна е възможно само в екстремни случаи и рядко е вредно. Не поради голямото количество плодове и зеленчуци суровите зеленчуци водят до недохранване, а поради Вид на препарата.
Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва за Възрастни най-малко 400 г зеленчуци и 250 г плодове на ден, около половината от него суров, а другата половина затоплен. Между другото: „средностатистическият германец“ не успява да консумира препоръчителното количество плодове и зеленчуци на ден. Затова е добре за всички нас да включим голяма част от него в ежедневието си!
Екологично чиста ли е диетата със сурови храни?
Хората, които ядат сурова храна, често се приравняват на „екосистеми“, тъй като обикновено се приема, че суровата храна е не само здравословна, но и екологична форма на хранене.
Разбира се, суровоядците не използват електричество за печки, фурни и микровълни (но за сокоизстисквачки, миксери, дехидратори и ръчни блендери) и като се справят без повечето индустриално произведени храни, техният въглероден отпечатък всъщност може да бъде по-нисък от този на „топлоядците“.
Но не винаги се получава: Месопреработвателната промишленост е един от най-големите убийци на климата в хранителния сектор.
Тъй като за чистите суровоядци е трудно да задоволят нуждите си от протеини изключително от растителни източници (ключови хранителни отрови), суровите млечни продукти, например, често са част от ежедневното меню.
За да отговорят на своите хранителни нужди, много фенове на суровата храна използват и така наречените „суперхрани“, които се внасят от далеч и които задълбочават въглеродния отпечатък. Дали сурова храна или не - тези, които искат да се хранят екологично, купуват регионално, сезонно и от контролирано биологично отглеждане и се справят без животински продукти.
Можете да видите кои продукти са сезонни при нас и кога в нашия сезонен календар!
Има ли ресторанти със сурова храна?
Би било чудо, че не беше. Посветен на суровата диета:
Germanygoesraw.de има силен списък със събития за сурова храна, хотели/ресторанти с предложения за сурова храна.
Има ли панаири на сурова храна?
Да: уикенд панаир, който започна през 2008 г. "Сурова еволюция„Обръща се към всички видове хора, които се надяват, че яденето на сурови зеленчуци ще помогне да се подобри личното им хранене. Там изложителите представят продукти за всичко, свързано с приготвянето на сурова храна, като сокоизстисквачки и помощни средства за отглеждане на кълнове. Освен това има готварски събития, лекции и семинари за всичко сурово.
Здравословна или нездравословна храна е суровата храна?
Ако погледнете резултатите от проучването на суровата храна на Gießen, бихте могли да стигнете до заключението, че суровата храна е основно нездравословна и води до недохранване. Суровата храна като единствената храна не е подходяща, за да осигури на човешкото тяло всичко необходимо.
Но е възможно да се справим с правото висок дял на сурови зеленчуци да се храните балансирано и устойчиво. За съжаление обаче не е така, че можем просто да оставим печката изключена. Изискват се солидни хранителни съвети предварително. И просто не става без готвене!
Самата сурова храна е разумен и здравословен вид препарат около половин ден трябва да попълни нашето меню. А именно като страничен зеленчук, странична салата или плодова салата, като зеленчукова закуска в кутията за обяд или от време на време като смути - но не като единствена и изключителна храна.