Хранене на мамутски крак в зехтин - здраве - Tagesspiegel Mobil
Изследователят по хранене Андреас Пфайфър препоръчва комбиниране на диетата от каменната ера и средиземноморската храна.
Животът в каменната ера не беше пикник. Както знаем от хора, които все още живеят като ловци и събирачи в Амазонка, в Австралия или Филипините, менюто се състои предимно от плодове и корени, а също и от всичко, което животинският свят е произвел. Ларви, червеи, жаби - основното е протеините. Ръмжещият стомах беше очевидно част от ежедневието на хората от каменната ера. Това се подкрепя и от факта, че телесното тегло на днешните „хора от каменната ера“ е почти недостигащо.
Независимо от това, „Диетата от каменната ера“ има своите предимства, казва Андреас Пфайфер, експерт по хранене в Университетската болница „Шарите“ в Берлин и в Немския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке. В неделя вчера Пфайфър говори в контекста на поредицата събития „Kosmos und Mensch“ на Charité and Tagesspiegel за „Хранене от каменната ера за модерната епоха“ в Берлинския театър „Горки“ пред повече от 400 слушатели.
„Нашият метаболизъм все още работи както в каменната ера“, каза Пфайфър. Тялото е програмирано да се бори с дефицита, а не с излишъка. Всяка калория се записва.
И цяла батерия от „стомашни хормони“ гарантира, че разумът се изключва, докато се храните. Тези, които празнуват, са щастливи. Тези, които се подлагат на диета, от своя страна се измъчват от раздразнителност и лошо настроение. Да не говорим за глада.
„Принципът на хранене“ може да се проследи дълбоко в еволюционното развитие на животинското царство. Дори червеите се смучат пълни. С парадоксални последици. Ако например нематодата C. elegans бъде оставена да гладува, тя ще живее много пъти по-дълго. Защо? Предполага се, че условията му за размножаване не са оптимални, така че ще трябва да живее известно време. Храненият червей, от друга страна, може да се размножи - и да умре рано.
Гени от каменна ера и храна в изобилие, резултатът е модерната епидемия от затлъстяване. „Храненето понякога е нездравословен бизнес“, коментира Пфайфър. И напомни за опасностите от наднорменото тегло като диабет, съдова калцификация, проблеми с дишането, повишен риск от някои видове рак, увреждане на ставите и камъни в жлъчката.
Независимо от това, лекарят не е направил черно-бяла картина. Пфайфър не пропусна да спомене, че продължителността на живота все още се увеличава и отслабването носи ползи за здравето, особено в средната възраст. „От 65 години трябва да бъдете по-внимателни при отслабването“, посъветва той. Малките любовни дръжки на тази възраст не е непременно проблем.
Трите основни компонента на диетата са протеини, въглехидрати и мазнини. В диетата от каменната ера протеините са с наднормено тегло, тъй като месото и рибата са богати на протеини. В средиземноморската диета, от друга страна, важен фокус е върху въглехидратите под формата на тестени изделия или хляб.
Пфайфър предлага да се комбинират предимствата на двата вида диета. Това означава: от една страна да се консумира много протеин, но главно от растителни източници. И от друга страна, да включите в менюто здравословните мазнини от средиземноморската кухня (зехтин) и много зеленчуци. Въглехидратите от тестени изделия и Ко, както е предвидено в средиземноморската диета, трябва да бъдат намалени. Ученият обосновава това с факта, че някои хора реагират силно на въглехидратите - техният метаболизъм има тенденция да се променя в посока на диабета с диета, богата на въглехидрати. От друга страна, богата на протеини диета не е смилаема, ако бъбреците са увредени.
Pfeiffer препоръчва да не се използва един вид диета: сурова храна. Готвените зеленчуци се усвояват по-лесно. Пример за това е ликопенът, здравословният червен пигмент в доматите. Той се освобождава само от клетъчните стени на доматите чрез кипене. Дори хората от каменната ера преди 12 000 години са готвили храната си и са я правили по-смилаема, каза Пфайфър. Може би ларвите на бръмбарите тогава дори ще имат добър вкус.
„Хипертония - какво сега?“ Следващото събитие от поредицата „Космос и човек“ в театър „Горки“ на 4 май в единадесет часа. Фридрих Луфт говори от Шарите. Входът е свободен.