Хранене на хляб с Adina Rusu Старата средиземноморска диета и как се прилага днес Mobile
Средиземноморската диета се смята за една от най-здравословните диети в света. Много от характерните компоненти на тази диета имат положителни ефекти върху здравето. Според проучвания тази диета може да помогне за намаляване на честотата на много заболявания (рак, сърдечно-съдови и метаболитни синдроми, диабет тип 2 или алергии).
Първо построена през 1993 г., пирамидата на средиземноморската диета води началото си от хранителните навици на населението на остров Крит, останалата част от Гърция, но също така и в Южна Италия, от началото на 60-те години, обяснява за Ziare.com диетолог Адина Русу.
Диетата на населението по това време е избрана, тъй като жителите на тези райони са имали една от най-високите очаквания живот в света и много ниска честота на коронарна болест на сърцето, рак и хронични заболявания, тясно свързани с диетата.
Според скорошно проучване, Средиземноморската диета може да бъде тайната за увеличаване на продължителността на живота. По този начин изглежда, че хранителните навици при тази диета могат да причинят промени в организма на генетично ниво, свързани с по-дълга продължителност на живота.
По-конкретно, в случай на хора на средиземноморска диета, теломерите на хромозомите са по-дълги. Теломерите са части от хромозоми, структури, които приемат ДНК. Тези теломери защитават генетичната информация, но с напредването на възрастта те стават по-кратки. Кратките са свързани със стареенето, с кратка продължителност на живота и състояния, свързани със стареенето, като атеросклероза, някои видове рак или чернодробни заболявания.
Изследователите установяват, че някои нездравословни навици, като пушене, наднормено тегло или консумация на висока захар, могат да доведат до преждевременно скъсяване на тези теломери. Оксидативният стрес и възпалението имат същия негативен ефект. Плодовете, зеленчуците, зехтинът и ядките - ключови компоненти на средиземноморската диета - имат добре познат антиоксидантен и противовъзпалителен ефект, като по този начин спомагат за поддържането на здравето на цялото тяло.
Какви са характеристиките на средиземноморската диета?
Въпреки че варира в отделните региони в Средиземноморския басейн, "моделът" на тази диета има за основен елемент зехтина.
Основните характеристики на средиземноморската диета са:
1. Повишена консумация на мононенаситени липиди;
2. Повишена консумация на зеленчуци (включително зеленчуци), плодове и зърнени храни (включително хляб);
3. Умерена консумация на млечни продукти и алкохол;
4. Ниска консумация на червено месо.
При тази диета се увеличава приемът на липиди, което представлява 40% от общия калориен прием, както в Гърция, или 28%, както в Южна Италия. Съотношението на мононенаситените мазнини към наситените мазнини обаче е много по-високо от другите диети. В Италия се увеличава консумацията на тестени изделия, докато в Испания се увеличава консумацията на риба.
Консумацията на мляко е ниска в полза на сиренето; сиренето фета се яде особено в салати.
Повишеният прием на зеленчуци, пресни плодове и зърнени храни, както и увеличената консумация на зехтин гарантират повишен прием на бета-каротин, витамин С, токофероли, минерали и други полезни вещества като токофероли.
Виното се консумира умерено по време на хранене.
Средиземноморската диета включва и умерени количества животински продукти, които осигуряват витамин В12 и желязо.
Зехтинът е основният източник на липиди, вместо животинските мазнини, характерни за диетите в Северна Европа. Съдържа големи количества мононенаситени мастни киселини и ниски количества наситени киселини. Въпреки увеличения прием на липиди е доказано, че зехтинът няма отрицателно въздействие върху организма.
Старите принципи на диетата и как да ги прилагаме
Прилагайки тези наблюдения в днешните диети, трябва да разгледаме няколко аспекта:
- маслото беше оскъдно, а маргаринът не съществуваше по онова време;
- консумацията и на двете се е увеличила през последните 30 години, а зехтинът е заменен от други много по-евтини растителни масла;
- следвайки средиземноморската традиция, маслото трябва да се консумира в много малки количества, а зехтинът не трябва да се добавя към други източници на липиди (маргарин);
- млечните продукти се консумират умерено (настъргано ароматизирано сирене се добавя към паста);
- яйцата са били използвани за готвене;
- виното се консумира в умерени количества - 1-2 чаши, но в някои райони е заменено с вода. Жените не пиеха вино.