Хранене на бъдещето; Скъпа, включи принтера;
Пържолата идва от принтера, яйцето никога не е виждало пиле и кухненският нож става личен консултант по хранене - що се отнася до храната на бъдещето, много звучи като научна фантастика. Какво представляват фантазиите и кои тенденции скоро могат да станат реалност?
Яйцето на бъдещето вече няма много общо с пилетата, currywurst се отпечатва и шницелът расте в епруветката. Ако вярвате на специалисти по хранене и изследователи на тенденции, това може да е норма в Европа след няколко години. „Независимо дали ни харесва или не, светът ще трябва да произвежда значително повече промишлена храна за десет години, отколкото днес“, казва изследователят на тенденциите Свен Габор Янски, ръководител на Лайпцигския моден институт 2b Ahead. „Шоколадът от принтера и изкуственото месо вероятно ще се превърнат в норма“, казва експертът.
Янски не вижда причините за това единствено в променящите се хранителни навици. Според ООН световното население ще нарасне до девет милиарда души до 2050 година. В същото време според прогнозите все повече хора искат да ядат месо, но обработваемата земя не се увеличава. На световното изложение Експо в Милано от 1 май експерти от 150 държави ще се занимават с въпроса как човечеството може да бъде хранено в бъдеще. Преглед на хранителните тенденции, които ще играят по-голяма роля в бъдеще - или ще останат мечта:
ХРАНА ОТ ПРИНТЕРА: „Скъпа, включи принтера“, това може да означава един ден и ястие ще бъде програмирано със смартфона и отпечатано малко по-късно. Изследователи от цял свят работят по задачата да произвеждат храна с 3D принтер. „Това ще бъде бързо растящ сегмент в Германия след пет до десет години“, казва изследователят на тенденциите Янски. Например, хранителната компания Barilla иска да продава устройства на ресторанти, които произвеждат видове тестени изделия в желаната форма с натискането на един бутон. „Някои имат такъв 3D принтер за храна в собствената си кухня, други го правят в супермаркета“, прогнозира Янски. Диетологът Хани Рюцлер също казва: „Печатът на храна у дома може да бъде забавно“. Дали технологията има смисъл, предстои да разберем. Защото дори един принтер за храни се нуждае от мастило под формата на суровини, така да се каже.
ЯЙЦЕ БЕЗ ПИЛЕ: Яйцето на бъдещето не е задължително да бъде снесено от животно като пиле, казва ученият по комуникациите Кристиан Шиндлер, който има блог в интернет за храната на бъдещето. Праховете, направени от смлян боб, грах, просо и други растения, биха могли да заместят яйцето, особено в преработените продукти: в майонеза, в тестени изделия, сладкиши или като бъркани яйца. „Лобито за яйца в САЩ вече уважава младите създатели на храна - защото зеленчуковото яйце скоро може да бъде по-евтино от конвенционалното“, казва Шиндлер. Предимствата: Растенията произвеждат по-малко парникови газове, не се нуждаят от толкова много вода и нито едно животно не трябва да страда.
ЛАБОРАТОРНО МЕСО: През 2013 г. учени от университета в Маастрихт за първи път произвеждат кюфте от стволови клетки от говеда. Изследователите вярват, че месото от лабораторията може да помогне за задоволяване на нарастващия глад за месо по света. Търговското производство може да започне след десет до двадесет години. „Изкуствено произведеното месо, което изглежда и има вкус точно като естественото месо, ще бъде евтината и неутрална за климата алтернатива“, казва изследователят Янски. Но не всички го виждат по този начин: "По-специално потребителите в Европа трябва да гледат на лабораторното месо с голям скептицизъм", казва Кристиан Фрончак от германското министерство на храните и земеделието. Експертът Рютцлер също казва: "Що се отнася до храненето, потребителите са твърде критични към технологиите."
ТЕХНОЛОГИЯ: В бъдеще смартфоните, таблетите и други електронни устройства могат да предоставят информация за това какво трябва да яде потребителят. Според изследователя на тенденциите Янски те измерват какво липсва на тялото и дават съвети кои храни могат да се използват, за да компенсират дефицита. Те трябва да измерват кръвната захар и да изчисляват колко захар ни е необходима. Или споделят какво всъщност имаме в чинията си. Кухненските уреди също трябва да станат „по-умни“, като „Умният нож“, разработен от шведския производител Electrolux. Когато реже плодове, високотехнологичният нож показва свежест и хранителни вещества на екрана или отговаря на въпроси чрез гласово разпознаване.
ФУНКЦИОНАЛНА ХРАНА: По-здрави, по-красиви, по-ефективни - тези три атрибута описват какво трябва да прави функционалната храна за хората. "Всяка голяма хранителна компания инвестира зад кулисите в тази тенденция" за повече добавки, казва изследователят Янски. Той предполага, че след няколко години ще има например кисело мляко, което обещава да направи хората по-ефективни. И напитки, които обещават да ви направят по-креативни. Експертът по хранене Rützler не споделя тази оценка: „Храната не е само„ гориво “, храната не е лекарство, ние ядем главно, защото искаме да се наслаждаваме.“ Тенденцията на високоефективното хранене отмина деня на хранене на повечето хора.
ГЛАДКА ХРАНА: Демографското развитие засилва тенденцията към гладко хранене, което е съобразено с нуждите на възрастните хора. Имате различни изисквания, казва Кристиан Шиндлер, който се занимава с тези сценарии. Вкусовите рецептори намаляват с възрастта, хората обичат да ядат повече сол и ястията трябва да се дъвчат. С Smooth Food храните се привеждат в гладка консистенция чрез нарязване, смесване, пюриране, цедене или разпенване, описва авторът на книгата Хърбърт Тил на своя уебсайт.
БЕЗ МЕСО: „Вегетарианството и веганството определено се увеличават“, казва диетологът Rützler. Има много алтернативи: тофу, сайтан и скоро продукти, направени от лупин. Експертът Шиндлер казва: "Тук стартиращите компании, както и утвърдените корпорации са в началните блокове, за да получат вкус за заместителя." Стартъпът Beyond Meat вече предлага чисто растителния Beast Burger. Компанията Rügenwalder Mühle вече предлага и вегетариански колбаси - включително мортадела. „Все още няма да станем вегетарианци на пълен работен ден, но ще ядем по-разнообразни и нискомаслени диети“, каза Рютцлер.
ИНСЕКЦИИ В ПЛОЩА: Световната организация по храните FAO препоръчва също насекомите да задоволят глада на хората. Тъй като скакалците и Ко са много богати на протеини и съдържат много витамини, минерали и микроелементи. В Европа скакалците и мравките в чинията вероятно ще останат „програма на малцинството“, казва изследователят на храните Хани Рютцлер. яденето на насекоми „ще продължи да бъде ограничено до тест за смелост на почивка в Азия или в лагера на джунглата“.