Хранене Какво определено трябва да ядете в студено време - WELT
Какво определено да ядете в студено време
T зимните мазнини се завръщат! В студения сезон ръката на везната се движи безмилостно надясно. Изследователите обсъждат защо е така. Инстинктът на бурундуците или зимният блус, или просто празненствата по празниците? Във всеки случай, хората ядат повече от обикновено през зимата - и всъщност трябва да обърнат повече внимание на витамин D и другите витамини.
Кроасаните на Уолт Дисни A и B слагат слой мазнина върху тях за зимата. Това е сладко. По-малко сладко е, когато зимните мазнини на хората се увеличават. Според проучване на New England Journal of Medicine, хората тежат половин килограм, но понякога с два килограма повече през февруари, отколкото през предходното лято. Те са упорити килограми, които могат да се натрупват от година на година.
Едно от възможните обяснения за зимните мазнини би било, че по-малко калории се консумират през студения сезон, защото тренирате по-малко на открито. Но това обяснение не е достатъчно, както установява Джон де Кастро от Тексаския университет. В продължение на шест години хранителният психолог документира хранителното поведение на над 300 тествани на средна възраст от 32 години, не само разчитайки на собствените си твърдения, но и интервюирайки хора около тях.
Оказа се, че през последните три месеца на годината субектите са яли много повече от обикновено.През това време те са яли средно с 222 килокалории повече на ден, отколкото през пролетта. „Това съответства на разлика от около 14 процента“, казва де Кастро.
През зимата апетитът е по-висок
Поне човек може да се утеши с факта, че с увеличаване на възрастта се слагат все по-малко зимни мазнини. Както установи Ира Окене от Университета в Масачузетс, 45-годишните изяждат само 86 килокалории повече в началото на зимата, отколкото през пролетта. Но като цяло има тенденция: Ако дните станат по-кратки и по-студени, се яде значително повече от обикновено.
Но откъде идва силният зимен апетит? Специалистът по превантивна медицина Ockene подозира останките от „инстинкт от катерица“, който трябва да създаде възглавница за безплодната зима. Това е имало смисъл за човека от каменната ера, едва ли е имало по-надеждно хранилище за него от мазнините на собственото му тяло.
В днешните индустриализирани нации е различно и вие имате стабилна гама от ястия през всеки сезон - но може да отнеме няколко хилядолетия, преди архаичното поведение да отстъпи. И така все още ядем подложка от мазнина за зимата и до днес.
Яжте при всяка възможност
Марсия Пелчат от Monell Chemical Senses Center във Филаделфия, от друга страна, вижда и други причини за силния апетит през зимата: „Тези месеци просто предлагат много възможности за пиршество“, казва психологът. Освен това оставате по-дълго в кухнята, така че неизбежно по-често бихте контактували със складирана храна или остатъци от храна. „Възможностите за хранене предизвикват апетита ви“, обяснява Пелчат. "И има повече от него през зимата, отколкото по друго време на годината."
Зимният апетит, както е доказано при лабораторни тестове, е насочен главно към храни, богати на захар. Възможно е това да създаде вид превенция и самолечение на прословутата зимна депресия. Захарта гарантира, че по-големи количества от аминокиселината триптофан могат да попаднат в мозъка, за да се преработят в серотонин - и това вещество-пратеник се счита за хормон на доброто настроение. Колкото повече захар има в храната, толкова повече суровина е на разположение на мозъка като средство за добро настроение.
Серотонинът като лек за зимния блус
Но зимният афинитет към сладкото крие проблема, че се консумират твърде много калории. Ако след това човекът се чувства прекалено дебел, заплашва зимен блус. Така че би било по-добре за вашето настроение да ядете по-малко захар. Вместо това в чинията трябва да има различна храна: Учени от Тексаския университет са открили особено ниски нива на витамин D при пациенти с депресия. В университета Тъфтс изследователите също успяха да демонстрират метаболитни пътища в мозъка, в които участва витаминът.
Така че може да се предположи, че лошото зимно настроение зависи не само от серотонина, но и от състоянието на витамин D. Тъй като и двете потъват в избата, колкото по-кратко и по-слабо грее слънцето.
Производството на витамин D в организма се стимулира от UVB лъчите на слънцето, които през зимата - не на последно място, защото хората прекарват повече време в затворени помещения - едва ли влизат в тях. В еволюцията се появиха различни стратегии за безопасност, чрез които нивото на витамин все още може да се поддържа.
Храна за добро настроение
Един от тях е светлият цвят на кожата, който гарантира, че малкото лъчи на зимното слънце поне са пропуснати. Друга е разтворимостта на витамина в мазнините, така че тялото да може да го съхранява в мастните си депа. И накрая, храненето също играе роля: Можете да получите витамин D чрез менюто.
Сиренето, рибата, месото и яйцата са особено добри източници на храна - храни, които са доста обилни. Възможно е нашето зимно желание за коледен шаран, фондю от сирене, пушено свинско с кисело зеле, гъска с червено зеле, както и зеле и пикаене също има нещо общо с факта, че несъзнателно искаме да направим нещо за състоянието си на витамин D Тъй като тези храни съдържат големи количества витамин D и с мазнините си съдържат и подходящия разтворител.
Консумацията на зимни зеленчуци, които освен повечето видове зеле включват още черен салсиф, ряпа и цикория, има и предимството, че те ефективно снабдяват организма с витамини, необходими за имунната система, което е стресирано през зимата.
В науката за храненето също е известно отдавна, че бавно растящите зеленчуци - и това включва зимни зеленчуци - са богати на витамин Е над средното ниво. Разтворимите в мазнини витамини Е, D и А не се унищожават при готвене с месо с високо съдържание на мазнини, а само се мобилизират правилно. Печената гъска с червено зеле не само вкусва особено вкусно през зимата, но и оптимално покрива хранителните нужди.