Хранене - Как се правят неустоими ябълкови пайове - Икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Как се правят неустоими ябълкови пайове

Билефелд/Аугсбург (dpa/tmn) - Няма есен без домашно изпечен ябълков пай: само миризмата ви изкушава да изядете повече от едно парче. При което ябълковият пай не е просто ябълков пай. Независимо дали е с мая, късо тесто, листа, щрудел, кварково масло или тесто - има безброй вариации.

Директно от канала за новини на dpa

По-важното е: кой сорт ябълки е правилният? „Elstar, Braeburn и Cox Orange са особено добри за печене“, казва Frauke Hagemann от Dr. Пробна кухня на Oetker в Билефелд.

Същото се отнася и за Boskop или Gravensteiner. „Брашнестите сортове ябълки като Golden Delicious не могат да се обсъждат“, обяснява майсторът сладкар в Аугсбург Герхард Шенк. Те не развиват достатъчно вкус при печене. За разлика от много други плодове, ябълките не зависят от свежестта, когато кацнат върху или в тестото.

Никога не намазвайте ябълки преди захар

„Braeburn остава твърд дори след дълги периоди на съхранение“, казва Hagemann. От друга страна, Боскоп се уморява с времето. Захарта на ябълките преди печене? „Абсолютно не“, подчертава авторката на готварската книга Джина Грайфенщайн от Barbelroth. Когато се добави захар, ябълките отделят сок, което е желателно за компоти, но не и за сладкиши.

В зависимост от рецептата, плодовете се нарязват на кубчета със или без кората, нарязват се на клинове, половинки или четвъртинки. Ако искате, можете да поръсите лимонов сок върху плодовете преди печене. Това подобрява плодовия вкус. „Вместо лимон можете да използвате и сок от лайм“, казва Грайфенщайн.

Също така вкусно: бланширайте ябълките в бяло вино за няколко минути преди печене. „Този вариант е особено подходящ за ябълков пай със сметанов сос“, обяснява Шенк, който е и председател на Асоциацията на германските сладкари. Бланширането прави твърдата пулпа мека.

Лешниците върху основата на тестото попиват сок

Ако ябълките изтеглят сок при рязане, тогава хоби пекарите могат да покрият основата на тестото с фино настъргани лешници. „Това поема сока и придава на тортата още един интересен нюанс“, казва Грайфенщайн. Нейният съвет: сменете и тестото. Например маково семе в тесто, след това ябълките. Или шоколадово тесто и ябълки.

Друг вариант: тесто със смлени лешници и настъргана ябълка. Грайфенщайн има рецепта за това. Ето как работи: Намажете формата на венец и поръсете с галета. Обелете средно голям боскоп, нарежете го на четка, настържете и смесете с 300 грама брашно. Сега разбийте четири яйца с 250 грама захар, докато станат дебели и кремообразни. Разбъркайте 200 милилитра олио и ябълков сок.

Смесете в приготвената брашна смес, 200 грама смлени лешници, половин чаена лъжичка канела и торба бакпулвер. Изсипете тестото във формата и печете при 200 градуса на най-ниската решетка за 50 минути. Накрая разтопете 200 грама лешникова глазура във водата и разпределете върху охладената торта.

Поставете щипка канела в трошачката

Тези, които предпочитат по-класическия ябълков пай, могат да изпекат ронлива торта на поднос. Hagemann препоръчва следната рецепта за това: Направете фин рон от 200 грама пшенично брашно, 100 грама захар, пакетче ванилова захар, щипка канела, 150 грама масло и 50 грама бадеми на филийки. Освен това обелете един и половина килограма ябълки и нарежете на фини клинове. За тестото с мая смесете 375 грама брашно с пакетче мая в купа. Добавете 50 грама захар, пакетче ванилинова захар, щипка сол, 200 милилитра мляко и 75 грама меко масло или маргарин, работете в гладко тесто и разточете върху листа за печене.

Покрийте основата с ябълкови резени като керемида и разпределете ронното покритие равномерно отгоре. Оставете тортата да почине 15 минути, след това я поставете във фурната на средната решетка и печете около 30 минути. Времето за подготовка е около 40 минути. Прясно разбита сметана допълва насладата от тортата. „Кремът получава специален удар с малко прясна мента“, казва Грайфенщайн.