Хранене Как портокалът се превърна в коледната ябълка - WELT
Яркостта и топлината на юга, която идва в северните ни ширини: германски гражданин консумира 27,6 килограма цитрусови плодове годишно. Германците особено обичат портокалите. През 2006 г. обаче износът на сок вече беше повече от три пъти по-голям от този на износа на плодове
Източник: picture-union/united-archiv/обединени архиви
Контрастът между потъналите от слънцето тропически плодове и тъмния, студен и трудолюбив север придаваше на вкуса на портокала своя чар. Той й даде специална магия. Но как попадна на масата ни за подаръци? Това е резултат от необикновена история, написана от световната търговия.
Ярко можете да си представите сцената, за която се твърди, че се е случила преди 150 години в зимното пристанище на Хамбург. Когато търговците на едро получиха първата голяма партида от горчиво, сгърчени плодове, те не бяха особено развълнувани. Те не можеха да си представят, че такъв „лимон“ ще бъде подходящ за сурова консумация и че ще намери по-голяма клиентела. И все пак се случи така. Портокалът направи кариера и беше натурализиран като популярната „коледна ябълка“. Именно контрастът между напоените със слънце тропически плодове и тъмния, студен и трудолюбив север придава на вкуса му чар и му придава специална магия. Междувременно на плодовете на германците са се събрали много други непознати, но оранжевото е класиката.
Историята на портокала започва много бавно. Той не беше напълно непознат в Европа, но присъстваше от векове като рядко, екзотично явление. Още рано се заговори за легендарните „златни ябълки“, чиято консумация трябва да даде вечен живот. Християнското средновековно въображение се сети за ябълката на Ева и приближи въпроса до първородния грях - по-късната „Коледна ябълка“ беше далеч.
Портокалът първоначално идва от индокитайския регион. Плодовете са намерили пътя си към Средиземно море в древността, първоначално е засадено само лимоновото дърво. Едва през 10 век сл. Н. Е. Арабските търговци донесли портокаловото дърво от Мала Азия през Северна Африка до Сицилия, Сардиния и Испания. Ясен случай на екологичен колониализъм много преди португалците и испанците да поемат разпространението в Америка.
Това, което достигна до Европа по това време, нямаше нищо общо с днешните тропически плодове. "Горчивият портокал" (Citrus auratium) е дърво с малки плодове, високият дял на органичните киселини става суров, негоден за консумация. Но подобно на цветята, те имаха силен аромат и следователно служеха като съществена същност, кулинарна добавка и лекарство. Испано-арабска рецепта от 13-ти век препоръчва "портокалов крем", ако се чувствате подути, лош дъх и имате студен нос.
„Сладкият портокал“ (Citrus cinensis) не се споменава до 1450 година. Той също дойде от Югоизточна Азия, но само разцветът на европейската търговия на дълги разстояния го задейства. „В Индия имаше много портокали, но всички са сладки“, учудил се през 1518 г. моряк Васко да Гамас. Първоначално новият плод не намери повече приятели от горчивия си предшественик. Рядко идваше на масата и оставаше наблюдател на полетата. До края на 18 век от време на време отглеждането им се използва само за специални продукти, които, разбира се, вече показват европейска изобретателност.
Френското патешко меню „à la bigarade“, шотландско-английското портокалово сладко, маслото от нероли във фабриката за парфюми, „оранжевата“ (портокалов сироп с вода) и ликьорът Кюрасао (през остров Антили) - всички те използваха Екстракти от кори, филийки, цветя и листа. През епохата на барока „оранжерията“ се превръща в място за срещи на княжеските и придворните, а около 1700 г. думата „портокал“ (appelsina = ябълка от Китай) влиза в немска употреба през Холандия.
Германците ядат повече на глава от населението, отколкото испанците
Няколко десетилетия по-късно нашата оранжева история изведнъж започна. Почти изведнъж на различни места по испанското крайбрежие на Средиземно море близо до Валенсия се засаждат по-големи дървесни култури. Бързата кариера на съвременните тропически плодове започва в Alcira през 1781 г. и във Villareal през 1790 г. Но в същото време започва на съвсем различно място: В европейския, индустриален север има търсене на слънчеви, пресни плодове.
Портокалът става ценен само в комбинация от юг и север. Систематичното отглеждане във Валенсия служи за износ, а средиземноморските пазари следват по-късно. Дори днес потреблението в Германия на глава от населението е по-високо от испанското. Природата е благоприятна, защото портокалите се берат през есента и зимата, когато е най-тъмно и най-студено на север. Експортният пазар преодолява разликата. Сега площите за отглеждане и потребление могат да се разделят в голям мащаб, дърветата и плодовете да отделят пътеки. И все пак никога не е имало толкова голяма връзка между противоположната география на земята.
Как нашите сънародници трябва да са се възхищавали на чуждите плодове преди 150 години? Историческите стикери на първите щайги за износ показват брега, слънцето и морето, жени с черна къдрава коса, екзотични птици и други символи от света на колониалните стоки. Поредната светлина грее към зрителя, топъл вятър го докосва. Досега югът беше осезаем само в екзотиката на кафето и какаото. Директният контакт с юга беше запазен само за няколко пътници. С портокала, „коледната ябълка“, югът за пръв път идва на север за широки слоеве от населението. Това е особена ударна линия в коледната история, която е за светлина и топлина за този свят.
Първите портокали дойдоха във Франция в кошници на палубата от плавателни съдове през Майорка. Този малък, опипващ трафик на юг-север е нараснал до 100 000 кинта до 1856 г. 30 години по-късно милионът вече е бил достигнат и Англия е поела от Франция. Моряците бяха заменени от параходи, първоначално от параходи за въглища (скитници), които търсеха товар при обратното пътуване. Следват специализирани компании, като тази на г-н MacAndrews, който също основава тенис клуба във Валенсия. Преобладава нова форма на финансиране, английските вносители закупуват реколтата предварително. С тази система портокалът се разпространи в Европа. През 1913 г. износът вече е бил 5,5 милиона кинта. Наред с Англия (42%) и Франция (22%), Германия (21%) беше основният клиент. Статистиката отчита ръст от 500 процента само от 1898 до 1899 г., което ще бъде пробивът на коледната ябълка на германските маси за подаръци.
„Руските портокали“ бяха приготвени и в хамбургския „Fruchthof“ - само дългите пътешествия до Санкт Петербург бяха позволени само на най-изящните плодове. Докато повечето превози са били по море - през 1950 г. това е било 68 процента - търговската флота на север е доминирала. Тогава морският плод се превърна в земна култура и пое бизнеса. Междувременно шофьори на камиони от Валенсия, Кастелон и Аликанте са завладели транспорт за юг.
Скъпоценните плодове трябвало не само да стигнат бързо на север, но и да бъдат смачкани. Важно изобретение изигра решаваща роля за това: оранжевата кутия. Мебелът беше тази, която даде възможност за по-голяма височина на подреждане и по този начин изобщо масово транспортиране - така да се каже, предварителна форма на контейнера.
Докато търговците на едро на север са си правили математиката в новото звено, във валенсийските села се появява нова професия: „изнервящите“ трябва да заковат кутиите и да внимават да не заковат златните ябълки. Fuster беше част от цяла индустрия, която се формира в южния край на оранжевата линия. На пристанищата и по железопътните линии са построени зали, в които работници жени избират плодовете според големината, степента на зрялост и щетите. Втора група ги увиваше в хартиена хартия и „тирадора“ (хвърляч) ги отвеждаше на опаковчиците, които ги прибираха в кутията по фиксиран модел, така че нито да бъдат смачкани, нито преместени. Фъстър сложи капака, след което постави стикера върху кутията.
Износът на портокали създаде работни места и местна класа предприемачи, които постепенно разшириха своя дял от пазарния процес. В началото зависимостта от север все още беше голяма, но „меркадер“ и „експортадор“ станаха вълшебни думи във Валенсия рано. Чуждестранният английски („портокал“) и родният Валенсиано („тароня“) се смесиха в един жаргон. В пунктовете за товарене се случваше много. Всички искаха да бъдат първите, които сложиха кутиите си в тясното товарно пространство. Цялата страна се смееше на нахалството на блъскането - или се дразнеше: Няколко пъти изпращаха толкова зелени плодове твърде бързо, че горчивият им послевкус разваляше цените в Ливърпул в продължение на седмици.
В началото на века град Валенсия преживява „оранжевата еуфория“. 80 процента от европейското потребление е концентрирано върху 100 000 хектара обработваема земя в една единствена средиземноморска крайбрежна равнина. За добри сто години богат вечнозелен килим се беше разпрострял по земята. Френският Дювилие се възторгва от вечерния аромат на цъфналите дървета, който се усеща на „невероятни разстояния“. Градът и страната живееха в ритъма на реколтата. Износът на тропически плодове е създал по-силна и в същото време по-отдалечена регионална идентичност. Хората на Валенсия, валенсианците, видяха своите „залети със слънцето“ плодове с очите на север.
Тази гледна точка от гледна точка на експортните пазари оформи архитектурата, живописта и литературата. Около 1900 г. художникът Хоакин Сорола проектира плакат, който комбинира портокала с френски революционни символи. Плодът не представляваше старо приземяване, а просперитет, свобода и напредък. Декорациите на пазарни зали, гари и банкови сгради от 20-те години на миналия век смесват фолклор и арт деко. Естествеността на плодовете се виждаше от отдалечеността на изнасяните стоки и това им придаваше допълнително качество. Зад изображенията на жени в селски костюми вече се долавяше работникът по облеклото. В романа си "Между портокаловите дървета" писателят Бласко Ибанес поставя топли, влажни следобеди между Рафаел и Леонора в полетата на Алзира. Тътенът на напоителните двигатели се смесва с играта на светлините и вцепеняващия аромат ...
Критиците на капитализма трябва да мислят
Днешните критици на капитализма често се преструват, че цял свят от природни и полезни неща винаги е там - и световният пазар само се хваща за това богатство. Късната история на успеха на оранжевото трябва да ви накара да се замислите. С оранжевото стойността на полезността не просто пада от дървото в скута ни. Само сложната търговска мрежа между юг и север прави портокала вкусен. Без този модерен мост пресният портокал би бил абсурд и известен само като екзотично допълнение. „Модерно“ тук не означава по-малко природа, а повече. Портокалът само придобива свежест и блясък като продукт. Международната търговия ги носи като коледни ябълки в тъмния свят на зимния север.
Днес фокусът вече не е върху оранжевото. Добавени са и други тропически плодове и нещо друго се е променило: консумацията на плодовете се е присъединила чрез пиене на плодов сок. Това направи транспорта под формата на соков концентрат много по-лесен и позволи още по-голяма линия север-юг. През 2006 г. износът на сок беше повече от три пъти по-голям от този на износа на плодове, като развиващите се страни като Бразилия играят основна роля. Насладата от портокала е улеснена и "калибрирана". И все пак това е същата яркост и топлина на юг, която идва в северните ни ширини.
Само горчивият чар на плодовете с кората и резенчетата му вече не са толкова ярки пред нас. Следователно магията на класическите тропически плодове е по-малко осезаема. Още повече, че човек трябва съзнателно да й се покланя от време на време и да извежда лично пратениците на юга на масата - също поради добре разбраната вяра в коледното послание.