Хранене - Как да научим добро хранене - SWR2
Желанието за здравословно хранене води до нови движения на храна на всички нива. Само органични, без месо, без въглехидрати, без животински продукти, само с плодове. Понякога политически мотивирани, понякога морално, понякога просто начин на живот. Почти всички от тях твърдят, че са „здрави“. Но отказът може изобщо да бъде здравословен?
"Значението и осъзнаването на храната се промениха в нашето общество. Това е свързано с факта, че храната вече не се използва единствено за задоволяване на глада", обяснява хранителният социолог д-р. Даниел Кофал непрекъснато обновява здравните съвети и множеството нововъзникващи движения на храни.
Кажи ми какво ядеш ...
Даниел Кофал преподава в университетите в Кьолн и Касел и ръководи офис за земеделска политика и хранителна култура. Той отбелязва, че това, което представлява добро хранене, е станало абсолютно сложно и противоречиво. "Щом храненето вече не служи само за задоволяване на глада, храненето почти винаги се експлоатира."
Така че сега има повече стилове на хранене, отколкото могат да се поддържат. Даниел Кофал добавя: "Най-евтиното не винаги е най-екологично устойчивото, екологично най-устойчивото не винаги е най-вкусното, най-вкусното не винаги е най-здравословното и т.н."
... и ще ти кажа кой си
Вие сте това, което ядете, или точно това, което не поглъщате. Пропуснете въглехидратите, за да станете по-здрави? Яденето на плодове въпреки фруктозата? Все още ли е органично нискомасленото кисело мляко и крема извара? „Хранете се разнообразно и умерено“, много повече от тези познания от древността, дори и днес не са трайно обезпечени в хранителните изследвания. Но социалното развитие също оформя нашата култура на хранене - така че какво представлява доброто хранене, мнозина едва ли знаят отговор на този въпрос.
Ранно детско образование
В дневния център "Zauberwald" в Потсдам децата опознават зеленчуците по съвсем нов начин с проекта "Научете се да вкусите зеленчуци". Проектът на Берлинския университет за здраве и спорт, технологии и изкуство тества и обучава по игрив начин 300 деца в Берлин и Бранденбург. Професор Катя Крьолер придружава проекта с тестове на сензорния екран, на които децата могат да запазят предпочитанията си към определени видове зеленчуци. Създава се класиране и може да се види как навиците се развиват и също се променят с времето. По този начин се наблюдава как определена оферта може да създаде и по-високи предпочитания.
Направете положителен контакт със зеленчуците
Колраби е доста непопулярна грудка. Три до шестгодишни деца вече могат да се хранят три пъти седмично в детската градина в продължение на четири до осем седмици. Това, че това е нещо здравословно с витамини, е информация, но не и централното послание към децата. В часовете по проекта те опознават зеленчуците "по много игрив начин. Децата имат право да докосват зеленчуците, разбира се и да ги вкусят или помиришат", обяснява Крьолер. Това създава сензорен и тактилен контакт със зеленчуците, който е повлиян положително. И това влияе на усещането за вкус на децата.
Зеленчуците като герой в детските истории
Например трябва да се приеме общо вродено отвращение към червен пипер, казва хранителният психолог. С всичко останало, прогнозира тя, разнообразието и различното позоваване на зеленчуците ще имат своя ефект. Проучването показва, че децата могат да усвоят добра диета много по-добре и по-ефективно, отколкото просто да изграждат хранителната пирамида или да използват Попай, казвайки „Спанакът те прави силен“. Такива основни правила просто не работят в дългосрочен план, критикува базираният във Фулда хранителен психолог професор Кристоф Клотер: „Всички тези препоръки не са постоянни“.
Пет на ден
Чуждестранните валути като „плодове и зеленчуци пет пъти на ден“ или „спанакът те прави силен“ от преди 20 години със сигурност са полезни като стимул за някои. Но те действат като регламент и като такива възпрепятстват обучението за лично хранене, казва Клотер.
Основата на личното обучение по хранене се полага в дома. Катя Крьолер предупреждава срещу твърде много разпоредби. Тя дори говори за страх и плашене сред младите майки. "Тази диктатура на: Започваме с морковите през шестия месец и след три месеца с картофите. Всъщност трябва да сте сигурни, че обръщате внимание на разнообразието, че оставяте детето да опита собствената си храна."
Не се занимавайте със здравословното хранене
Разбира се, фъстъците първоначално са забранени, но малките трябва да могат да оближат леда, за да усетят студа на езика си. Както и да е, сладките просто се харесват - трябва да приемете това, казва психологът. Нормално е също така двегодишните да избягват всичко ново и да предпочитат да ядат само тестени изделия. Родителите трябва да запазят спокойствие, да продължават да предлагат други неща, без да се отнасят до факта, че те са много по-здрави, препоръчва Катя Крьолер. Същото важи и за тийнейджърите по-късно.
Хранителни тенденции: вие сте това, което не ядете
Според проучвания млади жени на 31 години и добре образовани ядат веганска диета. Да бъдеш веган, да избягваш животински продукти или мед, е част от определен начин на живот. Счита се за морално, етично и политически коректно, здравословно или просто градско и модерно. Социологът по храните Даниел Кофал обяснява, че „храната определя нашата идентичност“. В днешно време става въпрос най-вече за табута - всъщност става въпрос за всичко, което е изключено от храната. "Има много литература за забранено ядене: без захар, без въглехидрати, без основи, без мляко." През смях Кофал добавя: "Дори никакви плодове или зеленчуци."
Явление, което трябва да се вземе на сериозно. Тъй като всяко отказване може да доведе до симптоми на дефицит и има много спорове дали културата на хранене, като се изоставят определени съставки и продукти, в крайна сметка все още е здравословна. Германското общество по хранене предупреждава за твърде малко желязо, калций, йод и цинк и витамините В12 и D в диетата при избора на веган или макробиотични храни. Тези хранителни вещества определено трябва да се допълват, особено по време на бременност, при бебета и малки деца - за да се изключи възможно най-близкото разстройство на растежа, например.
Здравословно хранене? Не съществува!
Храненето толкова добре, че гарантира здраве или дори предотвратява заболяването, е фундаментално невъзможно. Защото въпреки постоянно новите научни открития, все повече изследователи обобщават: Какво представлява цялостната здравословна диета не може да се каже.
И от какво се разболяваш?
През есента на 2015 г. Световната здравна организация класифицира консумацията на червено месо и колбаси, направени от него, като канцерогенни. За всеки 100 грама месо на ден рискът се увеличава със 17 процента. Следователно опасността за индивида е ниска. Тъй като обаче по-голямата част от населението в много страни редовно консумира червено месо или месни продукти, резултатите засягат преди всичко общественото здраве, пишат авторите на изследването.
Малко след това екип от израелски лекари и молекулярни биолози публикува проучване, което показва, че хората реагират много различно на различни хранителни вещества. Различният състав на чревната флора може да е причината, че при един човек суши ястието повишава кръвната захар, но сладкият сладолед не. С толкова много раздразнение, психологът Клотер също пледира за твърдо съкращение: "Трябва да го разгледаме в перспектива и да разгледаме отделния случай. Напълно неуместно е да се сблъскват всички."
Когато здравословната диета ви разболява
Едностранните диети могат да бъдат нездравословни. Прекомерното желание да се храните здравословно също може да ви разболее. Това ясно се демонстрира от съдбата на американския лекар Стивън Братман - „изобретателят на орторексия нерва, прекалено съзнателното здравословно хранене. Той смяташе, че ако има само правилното хранене, всичко в живота му ще бъде чудесно. И това просто не работи“. "обяснява Клотер. Братман се срина и стана социално изолиран. "Защото вече не можеше да се храни с останалите. Защото непрекъснато трябваше да мисли за храна. Не можеше да направи нищо повече от правилното хранене. Наистина изпадна в депресия." Изискването да се храните здравословно навсякъде може бързо да доведе до сериозни хранителни разстройства, предупреждава Клотер.
Слим не е задължително здрав
Приравняването на здравето с преобладаващия идеал за стройност е опасна асоциация като цяло. Той причинява физически и психологически оплаквания у много хора и по принцип трябва да бъде опроверган от обществото - от родители, детски градини и училища, в рекламата, в медиите. Така нареченият индекс на телесна маса, който определя дали сме нормални, с наднормено тегло или със затлъстяване въз основа на височината и теглото, все още витае над догмата за стройност. Експертите се съмняват в информативността му. Защото не всички слаби хора са здрави и нито дебелите са негодни. Можете също така да получите тънки и нездравословни и дебели и годни.
Изследвания в САЩ показват, че хората с нормално тегло на ИТМ могат да бъдат изложени на по-голям риск от сърдечно-съдови заболявания или диабет. От друга страна, много от така наречените затлъстели хора с индекс на телесна маса над 30 се считат за напълно здрави.
Социалният произход може да направи разликата
В момента Германското общество за затлъстяване предупреждава за епидемия в Германия. Особено децата и младите хора трябва да бъдат защитени от затлъстяването и неговите последици. Според експертите затлъстяването при три до 17-годишни има социални причини. Проучване в Баден-Вюртемберг с над 1700 деца показва, че децата са склонни да имат повече проблеми с теглото, ако идват от семейства с нисък доход на домакинството. А децата и юношите от имигрантски семейства живеят с по-голям риск като цяло да получат наднормено тегло и затлъстяване. 20 процента от тях са изложени на риск от проблеми с теглото, както показват няколко проучвания. Липсата на закуска преди училище също допринася за това. И обратно, проучванията показват, че хората живеят по-здравословно, когато закусват заедно.
Здравословното е това, което има добър вкус
Общото, внимателно хранене, чувството да се отдадете на нещо добро с хранителни, устойчиви, здравословни съставки - всичко това допринася за благосъстоянието, удовлетворението и в крайна сметка за здравето. Някои казват, че ни изсмуква психологически. Начинът, по който се храним, може да има висока лична стойност - но не бива да се преосмисля. Доброто хранене не е заместител на религията или терапията. Също така няма смисъл да обявяваме отделните храни за обща изкупителна жертва за нездравословни и болни. Всеки човек трябва сам да разпознае кое е добро или не е добро за него.
Остават познанията от древността: разнообразието и мярката осигуряват добро хранене. Вкусна храна с много вода и малко алкохол. Експертът Кофал също съветва: "Трябва да се поглезите с нещо, дори с малки грехове. Храненето е чудесен начин да комбинирате нещо много полезно с нещо чувствено."