Хранене - Как да направим перфектната икономия на тестени изделия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

икономия

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: така се правят перфектните тестени изделия

Мюнхен (dpa/tmn) - Те са част от основата на всяко домакинство: тестени изделия. Независимо дали са спагети, пене или ригатони - когато нищо не работи, порция паста прави почти всички щастливи.

Директно от канала за новини на dpa

Мюнхен (dpa/tmn) - Те са част от основата на всяко домакинство: тестени изделия. Независимо дали са спагети, пене или ригатони - ако нищо не работи, порция паста прави почти всички щастливи.

Голям плюс: Не отнема много време за подготовка. Какво трябва да вземат под внимание готвачите на хобито, така че пастата да е не просто добра, а перфектна:

Какво е от решаващо значение при готвене на паста?

„Юфката се нуждае от място, когато е сготвена“, казва Марио Гамба. Той е главен готвач в звездния ресторант "Acquarello" в Мюнхен. На 100 грама тестени изделия трябва да има поне един литър вода - ако готвите 500 грама тестени изделия, трябва да сложите пет литра вода в тенджера.

Трябва ли да поставяте пастата в тигана само когато водата кипи?

„Да, във всеки случай“, казва Мартин Сейтел. Той е шеф на кухнята и управляващ директор на културния и конгресен център Kolpinghaus Regensburg и член на Асоциацията на немските готвачи. В противен случай може да се случи юфката да залепне.

Кога и колко сол - при поставяне на водата или само когато водата кипи?

„Има различни теории“, казва Инга Пфанебекер, квалифициран екотрофолог и журналист по храните в Амстердам. Тя препоръчва да не добавяте сол към водата, докато тя заври. На литър вода трябва да има поне една чаена лъжичка сол. "Ако водата има вкус на сълзи, тогава тя е точно за готвене на паста."

Малко масло във водата за готвене трябва да предотврати залепването на пастата. Вярно ли е?

„Това има смисъл само за домашни тестени изделия, като талиатели, които не изсъхват за една нощ“, казва Гамба. В случай на индустриално произведени юфка, които се купуват в супермаркета, маслото във водата за готвене е голяма грешка. Ако макароните се излеят след готвене, върху макароните има филм с масло, който предотвратява комбинирането на макароните и соса - сосът на практика се търкаля от макароните.

Колко време е времето за готвене?

По време на готвенето трябва да разбърквате макароните от време на време. Gamba и Seitel ви съветват да намалите времето за готвене, посочено на опаковката. Ако е посочено време за готвене от девет минути, макароните трябва да се отцедят след около шест минути. След това пастата е твърда за хапването и отива в лютия сос, в който може да продължи да готви.

И съвет за вкусен сос?

Следващата рецепта идва от Pfannebecker: обелете скилидка чесън и го нарежете на ситно. Измийте пет клонки мащерка, разклатете на сухо и оголете листата от стъблата. Загрейте две супени лъжици зехтин в тиган и запържете 400 грама постно говеждо месо за пет минути. Разбъркайте чесъна, мащерката и две супени лъжици доматено пюре и печете за около две минути. Сега добавете чаена лъжичка Pul Biber (турски люти люспи) към сместа от каймата и подправете всичко със сол и черен пипер. Разбъркайте 175 милилитра вода и оставете да къкри на умерен огън около пет минути, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари.

Междувременно измийте половината органичен лимон, подсушете го и настържете на ситно кората. Изцедете две супени лъжици лимонов сок. Настържете 50 грама пармезан. Измийте 400 грама чери домати, подсушете и разрежете наполовина. Измийте куп босилек, разклатете на сухо и откъснете листата от стъблата. Сега разбъркайте лимоновия сок и кората в сместа от каймата, подправете със сол и черен пипер. Сгънете доматите и босилека под 400 грама прясно сварени тестени изделия, подредете в чинии и поръсете с пармезан.

Inga Pfannebecker: 1 юфка - 50 соса. Gräfe и Unzer. 64 стр. 9,99 евро. ISBN 9783833866173. (да бъде публикуван на 6 август 2018 г.)