Хранене - История за успеха на Harz Вино от Königstein - Общество

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: История за успеха на Harz: Вино от Königstein

Вестерхаузен (dpa) - Вино от Харц? Е там. Бивш геодезист е разцъфнал в гурме винопроизводител там. Той е в бизнеса от 20 години. Човек, който получава всичко от седем сорта грозде на три хектара - включително собственото си щастие.

Директно от канала за новини на dpa

„Любимото ми вино?“ Матиас Кирман прави кратка пауза. „Винаги този, който е отворен“, казва той и се смее дълго и силно. Този въпрос му е задаван сто пъти. „Винаги трябва да питате винопроизводител за това“, казва Кирман, който всъщност предпочита да говори за местоположения, съдържание на захар и критерии за качество. Той седи небрежно на дървена пейка. Малки къдрици се извиват на главата му, очите му блестят ярко.

Зад него виси маслена картина с дължина почти четири метра, която показва Кьонигщайн и много лозя. Там Кирман има едно от трите си лозя. Единственият винопроизводител в района на Харц оперира на 3,2 хектара - и внася толкова изискани вина в бутилката, че не само гастрономическото ръководство „Gault Millau“ е пълно с похвали. Тази година избата празнува своята 20-годишнина.

Кирман е новодошъл. Някой, който е стигнал от мотивиран хоби винопроизводител до уважаван винопроизводител. „Като малко дете правех плодови вина“, казва 49-годишният мъж, който управлява винарната си във фермата на родителите си във Вестерхаузен. Там той израства, пада в потока, счупва крака си и култивира приятелства. „Сега работя изцяло в рамките на своите граници“, казва той. И той го постави в радиус от по-малко от осем километра. Тук се намират лозята му, които географски са част от лозарския регион Заале-Унструт.

Всичко започна през 1989 година. Обученият геодезист Kirmann купи 400 лози за по 1,60 D марки от асоциацията на лозарите. "Разбира се, можете да засадите и лози на стената на плевнята. Но можете и да отидете направо до границата", казва бащата на две деца. Във Вестерхаузер Кьонигщайн, 190 метра висок хълм в предницата на Харц, той започва на стара овощна градина. Първоначално той произвеждаше само за собствена употреба, през 1993 г. първите излишни грозде отидоха при асоциацията на винопроизводителите. „Това ме нарани“, казва той днес и решава сам да извърши пресоването и да продаде виното.

Докато ангажиментът му към "Harzer Weingut Kirmann", открит през 1995 г., нараства, това за работата му в геодезията отслабва. „Въпросът постоянно ми идваше: ще се придържам ли към него?“ Кирман се кара и накрая се отказва през 1999 година. Той разменя границите на парцелите за лозя и координати за Пино Блан и Пино Ноар, Мюлер-Тургау, Дорнфелдер, Траминер, Ризлинг и Каберне Митос. Той инвестира в имението и създава правило, което е колкото амбициозно, толкова и просто: "Живеем от вината за хляб и масло Дорнфелдер, Мюлер-Тургау и Пино Блан, а аз играя с останалите."

И очевидно толкова добре, че "Gault Millau" пише за вината Kirmanns: "Вината са много плътни, особено ризлингът и траминерът показват сила, но и ароматен финес." 2014 г., лоша година за Кирман поради времето, той произвежда около 10 000 бутилки. "Черешовите оцетови мухи унищожиха две трети от полето Дорнфелд, в допълнение към твърде влажното и твърде топло лято", казва винопроизводителят от Харц. В добри години той носи около два пъти повече вино, което е особено популярно сред ценителите в Южна Германия.

"Имам много редовни клиенти и никога не бих намалил количествата им само за да бъдат на рафта в супермаркетите." Със семейния си бизнес и малките площи Кирман не можеше да отговори на голямо търсене - и не иска.