Хранене - исландската кухня има толкова разнообразен вкус - икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Исландската кухня има толкова разнообразен вкус
Рейкявик (dpa/tmn) - Суров климат и много море: Външните условия в Исландия също оформят кухнята на страната.
Директно от канала за новини на dpa
Рейкявик (dpa/tmn) - Суров климат и много море: Външните условия в Исландия също оформят кухнята на страната.
Плодовете и зеленчуците отдавна растат в оранжерии, които работят на геотермална енергия на острова. Но рибата, агнешкото и млечните продукти отдавна оформят образа на исландските плочи. Тези продукти осигуряват прекрасна основа за вкусни ястия.
В Исландия всичко идва чисто в чинията
По собствените му думи Йоахим Гернер е голям фен на исландската кухня. Австриецът е главен готвач в двузвездния ресторант Facil в Берлин. Той вече е пътувал до Исландия няколко пъти и от кулинарна гледна точка оценява особено един аспект: „Изключително е колко свежи са стоките“.
Гурме готвачът означава рибата - морски костур, треска, треска - и агнешкото. „Има супер качество.“ Овцете живеят свободно през лятото, не се хранят, а се хранят с дивата растителност. Те прекарват зимите само в оборите или на пасища в близост до фермите.
Ястията с агнешко са популярни
Когато става въпрос за типични исландски ястия без позоваване на морето, агнешкото месо влиза в игра: агнешка джолан например или kjötsúpa, агнешка супа.
За Klötsúpa агнешките кокалчета обикновено се пекат в голяма тенджера. Добавете нарязан лук. Когато те са стъклени, залейте ги с вода и добавете праз.
Следва ряпа, картофи, моркови, зеле и пресни билки. Всичко ври един час, след което разхлабвате агнешкото и изваждате костите от тенджерата. Kjötsúpa се сервира с други билки и кисело мляко. Проста, но добра кухня.
Не става без риба
Но страхотна кухня може да се създаде и с класически исландски съставки. Йоахим Гернер показва това с гениална рецепта: Той използва пържена кожа от треска като основа, последвана от филе от треска, мариновано с липов дресинг, праз и каймак, ферментирала леща, див спанак и сушени водорасли. Кожата се напуква в устата и нежното филе се топи на езика, докато ароматите на праз, спанак и водорасли се разгръщат.
Второ творение се основава главно на целина и олио. Този път основата е пържена кожа от сьомга. След това идва тартар от шарка, крем от целина, целина, пламнала с малка горелка от бунзен, хайвер от кар, салата от целина и невен, известен също като невен. Тази комбинация има вкус лека и свежа.
Традиционна храна в менюто
Много по-просто е Plokkfiskur, вид каша, приготвена от риба и картофи. Sigríður Dögg Guðmundsdóttir познава това ястие много добре. „Много традиционно ястие, което често е на масата у дома и също е в менюто в много ресторанти“, обяснява ръководителят на проекта от исландската агенция за туризъм Promote Iceland.
Треска може да се използва за Plokkfiskur. Това се слага с лук и дафинови листа в тенджера със студена вода. Когато водата заври, отвеждате тенджерата настрани.
Руф се приготвя от масло, брашно, мляко и част от варената риба. Сега добавете пилешкия бульон, сол и черен пипер и оставете да заври, докато се сгъсти. След това се нарязват варени картофи и рибата и лукът от тенджерата. Всичко се смесва заедно и се подправя по желание. Ако искате, можете да разбъркате сирене или да го поръсите върху сместа и да изпечете всичко за кратко във фурната. Има и черен хляб.
Ако искате, можете да сервирате Kjötsúpa или Plokkfiskur с исландска бира. Тогава единственото, което остава да направим, е: Gód Matarlyst, добър апетит.