Хранене и здраве - Зехтин - Doctissimo

За французите зехтинът е здравословната храна par excellence. 67% от домакинствата го консумират. Вярно е, че тя е украсена с много добродетели. Но внимавайте, има няколко разновидности, а съдържанието на защитните елементи варира в зависимост от сезона, произхода и начина на производство. Малко ръководство за подправка, без да правите грешки.

хранене

Зехтинът е аплодиран заради вкуса си, но и заради достойнствата си. И не случайно е известният крайъгълен камък на средиземноморската диета ...

Все още добри мазнини

Да, зехтинът наистина е масло с признати хранителни качества. Това отчасти се дължи на естеството на мазнините, които съдържа. Нищо общо с прочутата Омега-3, чиито добродетели възхваляваме на всички рафтове на супермаркетите! Не, мазнините, съдържащи се в зехтина, се казват, че са „мононенаситени“. Този тип липиди оказва умерено въздействие върху холестерола, но играе обща роля в защитата срещу сърдечно-съдови заболявания, особено в сравнение с наситените мазнини от животински произход. Забележка: благодарение на тези мононенаситени мазнини, зехтинът има предимството, че може да се използва за готвене. При условие, че температурата не надвишава 180 ° C. Една проста отправна точка: тя не трябва да пуши.

Полифеноли преди всичко

Но зехтинът съдържа и други здравословни елементи: полифеноли. Тези съединения са част от семейството на антиоксидантите и дават възможност за борба срещу свободните радикали с вредни ефекти: атака върху клетките, модификация на ДНК, окисляване на холестерола. Въпреки това зехтинът съдържа повече от двадесет полифенола. Но само две всъщност се усвояват от тялото: хидрокситирозол и тирозол. И ефектът им е доказан по-специално от европейско проучване: Eurolive. Това показа, че консумацията на зехтин, богат на полифеноли, повишава добрия холестерол (HDL) и намалява лошия (LDL) и следователно има много благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовите рискови фактори.