Хранене и морал Потребителите изискват устойчива храна - WiWo
Що се отнася до храната, вече не става дума само за дегустация. За все повече и повече потребители храните също трябва да се произвеждат по здравословен и устойчив начин. Корпорациите трябва да реагират на толкова много морал в храненето.
Дали веган шницел, вегетариански пържоли на скара или вегетариански кюфтета. Все повече потребители оценяват здравословните и устойчиви продукти.
Източник: dpa
Независимо дали са безмесни бургери, бира без алкохол или закуски без захар: Това, което обещава здраве и чиста съвест, в момента се продава добре в търговията с хранителни стоки. Това не изненадва хранителния психолог Кристоф Клотер от Университета за приложни науки на Фулда, защото е сигурен: „Що се отнася до храната, днес има повече морализиране, отколкото за сексуалността. Почти всичко, което има съгласие, сега е приемливо в секса. Що се отнася до яденето обаче, се разрешава все по-малко. "
Всъщност, според Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), делът на потребителите, които ценят здравословен и устойчив начин на живот, се е увеличил от 18 на повече от 31 процента през последните пет години. Следователно здравето и социалната отговорност стават все повече и повече „задължителни теми“ за сектора на търговията на дребно, за да останат привлекателни, особено за потребителите от средния и горния клас, според текущо проучване на пазарния изследовател.
Всъщност търсенето на продукти, които сигнализират за здравето и устойчивостта, непрекъснато се увеличава. Вземете например биологична храна: Според Федералната биологична хранителна индустрия германските граждани са похарчили почти 11 милиарда евро за биологични храни през миналата година - с 5,5 процента повече в сравнение с предходната година. Aldi, Lidl, Edeka и Rewe отдавна са открили пазара за себе си и се борят ожесточено за пазарен дял.
Вегетарианските алтернативи на месото също са много популярни. Производителят на месо Rügenwalder пусна първите си продукти без месо през 2014 г. Днес семейната компания вече генерира над 30 процента от продажбите си с нея. През следващата година тя дори трябва да бъде 40 процента. Когато дискаунтърът Lidl за пръв път предложи безмесния бургер Beyond Meat, направен от грахов протеин и цвекло през май, рафтовете бяха изчистени за нула време, така че нискотарифният доставчик донесе следващата партида вегетариански бургери в магазините само две седмици по-късно.
Що се отнася до пиенето, здравето също играе все по-важна роля. Докато продажбите на класически бири от години непрекъснато падат, бизнесът с безалкохолен ечемичен сок процъфтява. Според Асоциацията на немските пивовари в Германия вече има около 500 различни марки без алкохол. Пазарният дял на безалкохолната бира вече е 7 процента и според генералния директор на Асоциацията на пивоварите Холгер Айхеле скоро трябва да достигне 10 процента. Съдържанието на калории е само приблизително наполовина по-високо от конвенционалната бира и спортното, здравословно изображение е полезно.
Според Асоциацията за потребителски изследвания една от най-важните съвременни тенденции е „без захар“. В здравния сектор в момента темата за захарта е от най-голямо значение за потребителите, отбелязват изследователите на пазара. Това има последствия. Големите търговски вериги от Aldi до Rewe отдавна намаляват съдържанието на захар и сол в собствените си марки.
Промяната е очевидна и при големите производители на маркови стоки. Coca-Cola, например, предлага все повече напитки в допълнение към силно захарираните класики, насочени към потребителите, които се грижат за здравето - от „Coca Cola Zero захар“ до готови за пиене чайове до трапезна вода. Известната германска марка минерална вода Apollinaris отдавна е част от империята на Coca-Cola. Компанията не е сама в това. „В момента наблюдаваме устойчива и значителна тенденция към продукти с намалено или без калории“, подчерта Детлеф Грос, управляващ директор на Асоциацията за безалкохолни напитки.
Най-голямата хранителна компания в света, Nestlé, също е в процес на разширяване на асортимента си от сладкиши, който досега е бил доста шоколадов, за да включва продукти със здравна привлекателност. Кармен Борше, мениджър, отговорен за германския сладкарски бизнес, наскоро заяви пред търговското списание „Lebensmittel Zeitung“, че групата прави „ясна промяна в стратегията“ и иска да популяризира темата „здравословни закуски“. Ето защо съществуващия бизнес с шоколадови продукти като KitKat или After Eight в момента се разширява, за да включва ядки и плодове. В същото време, според доклада, Nestlé мисли за леки версии на своите класически продукти.
Други производители на марката Danone чрез Dr. Oetker to Haribo също се опитват да намалят съдържанието на захар в своите продукти - независимо дали са млечни продукти като кисело мляко, мюсли или плодови венци.
С оглед на нарастващата морализация на предмета на храната, вероятно няма други възможности. Във всеки случай, психологът по хранене Клотер е убеден: „Тенденцията към здравословно хранене определено ще продължи“.