Хранене - готвене, печене, скара Горчицата е всестранна икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Готвене, печене, печене на скара: горчицата е универсална

Vilshofen (dpa/tmn) - Всеки, който го вижда само като потапяне на колбаса, все още не е открил света на горчицата. Пастата, направена от предимно кафяви или жълти семена от горчица, не е само лекарство на хилядолетия.

Директно от канала за новини на dpa

И до днес се използва в традиционната китайска медицина. А горчицата е фина съставка, която придава на много ястия правилния вкус. „Горчицата се вписва в почти всички ястия и закръгля вкуса“, казва Хелга Юнгбек от училището за готвене „Senfonie“ в Алтенбург, Тюрингия. Идеален е например за превръзки, в които действа като емулгатор и хармонично съчетава оцет и масло. В зависимост от вкуса и вида на салатата, Jungbeck препоръчва за дресинга или средно люта горчица, или сладка плодова горчица.

При готвене винаги трябва да се добавя горчица в края, така че топлината да не унищожи етеричните масла, съветва Юнгбек. Това важи и за горчичната супа, която вече не може да се готви след добавянето на горчицата. Когато печете и печете месо, мариновано с горчица, е важно да регулирате топлината внимателно, за да не изгори горчицата, добавя експертът.

Кой вид горчица се съчетава с това, което до голяма степен е въпрос на вкус. Като основно правило обаче може да се приеме, че меката горчица се съчетава добре с меки ястия и че обилните ястия могат да понасят по-силна горчица, казва Томас Вебер, който управлява фабрика за горчица във Вилсхофен, Бавария. Той препоръчва джинджифилова горчица с меки сирена като камамбер и интензивна горчица от див чесън със силно планинско сирене. Горчицата е подходяща и за печене. Вебер е ентусиазиран от кифли със сирене и горчица: Горгонзола и силен чесън или лют пипер трябва да се поберат в основното тесто от рапично масло, брашно, мляко, яйца, бакпулвер и подправки.

Ако не можете да намерите правилния, въпреки разнообразието от сортове горчица, които сега се предлагат, можете да направите горчица сами. Дори неопитни готвачи могат да се осмелят да правят горчица, казва Клаудия Диуалд, автор на книгата „Горчица домашна“. Едва ли нещо може да се обърка. Добрите съставки, мекият оцет с поне пет процента киселинност и продължителното разбъркване са важни, така че съставките да се комбинират добре с горчичното брашно или горчичните семена.

Ако вкусът не е съвсем правилен при първия опит, той винаги може да бъде подобрен, съветва Diewald. "Ако майорановата горчица няма добър вкус, тя е подправена с билки от Прованс." Важно е да опитате горчицата след достатъчен период на почивка, защото на вкус е „ужасно горчив“, когато е прясна. За да започнете собствено производство на горчица, Diewald препоръчва груба горчица, за която синапеното семе се натрошава грубо с хаванче или се смила за кратко с кафемелачка. Например, портокалова горчица се прави със светли и тъмни горчични семена, оцет от бяло вино, тръстикова захар, сол, както и портокалов сироп и кора. След едноседмично узряване се съчетава добре със сирене или печено птиче месо. Съотношението на кафяви и жълти синапени семена определя пикантността: колкото повече кафяви семена съдържа една горчица, толкова по-гореща е тя.

Antje Gahl от Германското общество по хранене потвърждава, че горчицата не само има добър вкус, но и е здравословна. Например за горчицата се казва, че има храносмилателен и антимикробен ефект. Затова не е чудно, че лъжица горчица на гладно се счита за старо домашно средство за засилване на метаболизма ви. И ако има добър вкус, може дори да бъде удоволствие да го вземете. Защото, според Вебер: „Добрата горчица не се нуждае от наденица“.

Клаудия Диуалд: „Домашен горчица“, издателство Нойман-Нойдам, 64 страници, 14,99 евро, ISBN-13: 978-3788814533