Хранене Диетолог Новите рискове са надценени Augsburger Allgemeine

EHEC микроби върху сурова храна: Попада ли здравословното хранене в лоша репутация? Кризата променя ли се хранителните навици? Йоахим Вестенхьофер, професор по хранителна и здравна психология в Хамбургския университет за приложни науки, оценява последиците.

хранене

Как хранителните кризи, както в случая с EHEC, влияят на поведението на потребителите?

Вестенхьофер: „Хранителните скандали и кризи винаги пораждат един и същ модел: в момента, в който има много медийно отразяване, консумацията е ограничена или спряна за кратко. Много от тях изпадат в паника и ако това е лесно да се направи, те променят поведението си Но значителна част от населението дори не го забелязва.Когато вече няма новини по темата, интересът на медиите отслабва.

Това рационално поведение ли е?

Westenhöfer: "Не винаги. По време на кризата със СЕГ консумацията на месо беше силно ограничена само тогава, когато всъщност отново беше безопасно, защото контролът беше започнал."

Защо здравните кризи ни държат под заклинанието?

Westhöfer: "Различни фактори влияят върху възприемането на риска от хората. Основният е усещането, че не контролират нещо. Субективно неконтролируемите рискове се оценяват като по-заплашителни - дори контролируемите рискове като пиене или пушене са по-ниски. Новите рискове се сравняват с Добре известните винаги се надценяват. Например всяка година много повече хора умират от сезонен грип, но свинският грип се тревожи много повече. Мнозина също казват: или нещо е риск, или не. да се оцени и да се приведе поведението в съответствие с такива проценти. Това се подсилва от силните образи в медиите. "

Мазните и богати на калории храни така или иначе доминират в ежедневието на мнозина - здравословните сурови храни вече са в опасност да изпаднат в лоша репутация с оглед на предупрежденията на EHEC?

Westhöfer: "В дългосрочен план неблагоприятните хранителни навици всъщност са много по-важни от гледна точка на здравната политика, отколкото поведението при криза. В момента можете да си представите различни сценарии. Образованието, че плодовете и зеленчуците са здравословни, беше доста устойчиво - повечето от тях все още не ядат достатъчно от тях. В това отношение може да се окаже, че EHEC е добре дошъл повод за някои да избягват все повече сурова храна. Други скоро трябва да се върнат към обичайните си хранителни навици. "

Колко голяма е ролята на знанието в здравословното хранене?

Westenhöfer: "Връзката между хранителните знания и хранителното поведение е от порядъка на нула. Много е обичайно, аспекти като емоции или социален контекст играят основна роля." (dpa)