Хранене Без месо, но с глава PZ - Pharmazeutische Zeitung
От Анет Менде, Берлин/Яденето на вегетарианска или дори веганска диета е модерно и обикновено се разглежда като здравословно. Всъщност, особено веганите трябва да са много наясно с избора си на храна, за да избегнат недостатъци.
Че вегетарианската или веганската диета е по-здравословна от смесената диета, която също съдържа месо, не може да се каже общо. „Засегнатите често приписват положителни ефекти на вегетарианската или веганската диета, но те са много трудни за разбиране в научните изследвания“, каза професор д-р. Йорг-Дитер Шулцке от Charité Berlin на пресконференция в навечерието на Конгреса на висцералната медицина 2016 г. в Берлин. Причината: Освен че не ядат определени храни, тези хора имат много хетерогенна диета. Във всеки случай предполагаемите положителни ефекти върху здравето са вторични за повечето вегетарианци и вегани. Те избират тази форма на диета предимно по етични причини.
Веганът не винаги работи
"width =" 545 "height =" 352 "/>
Препоръчват се много плодове и зеленчуци по време на бременност, но чисто веганската диета не е така.
Снимка: Fotolia/Syda Productions
"Нашата медицинска работа е да се грижим за хората, които се хранят по този начин, и да ги съветваме", каза Шулцке. Тъй като при чисто растителна, т.е. веганска диета, е трудно или дори невъзможно да се избегнат дефицити без допълнителен прием на хранителни вещества. Поради това бременните жени, кърмещите жени, кърмачетата и малките деца не трябва да ядат веганска диета. „При вегетарианска диета се изисква известно внимание в тези ситуации“, казва диетологът.
Преди всичко веганите трябва да допълват витамин В12, за да избегнат недостиг на този витамин, съдържащ се в месото и млякото. При възрастни черният дроб съхранява толкова много витамин В12, че липсата му отнема години, за да стане забележима. Освен това дефицитът не винаги може да бъде идентифициран, ако се определя само серумното ниво. Дори при ниски, но все пак нормални стойности са възможни тежки неврологични увреждания, казва Шулцке. „Затова винаги бих заместил витамин В12 във веганска диета, защото не можете да давате прекалено много от него.“ Това важи особено за новородените, ако майката е веган срещу препоръката. Тъй като бебетата съхраняват нуждите от витамин В12 в черния дроб само за шест месеца.
Желязото също е микроелемент, който вегетарианците и веганите често им липсват. Вярно е, че някои растителни храни са богати на желязо. За организма обаче е трудно да се възползва от тези източници, тъй като те често съдържат също полифеноли или фитинова киселина, които възпрепятстват усвояването. Същите съставки затрудняват усвояването на други микроелементи като цинк, селен и калций.
"При проучвания с вегани, цинкът е елементът, при който най-често се открива дефицит", информира Шулцке. Без редовно добавяне всеки втори веган страда от недостиг на цинк. Типични симптоми са нарушения на зарастването на рани, повишена податливост към инфекции, суха кожа и чупливи нокти.
Калцият е особено проблематичен за веганите, тъй като за разлика от вегетарианците те също се справят без мляко и млечни продукти. Както при витамин В12, единственото определяне на серумното ниво не е целесъобразно, тъй като тялото поддържа нивото на калция постоянно, като освобождава паратиреоидни хормони и ги мобилизира от костите. Дефицитът на йод е често срещан и сред веганите, което според Шулцке не може да бъде избегнато само с йодирана готварска сол.
Не всички протеини са създадени равни
Въпреки че соята и зърнените храни имат изключително високо съдържание на протеини, хората, които спазват чисто растителна диета, също могат да страдат от дефицит на протеин. Тогава това засяга някои незаменими аминокиселини, тъй като съставът на аминокиселините се различава от храната до храната. Това е особено актуално в детството по време на растеж. „Достатъчно снабдяване с всички незаменими аминокиселини може да се постигне само със сложна, достатъчно калорична комбинация от храни на растителна основа“, каза Шулцке. Храненето на здравословна веганска диета изисква много мозъци. /
- Към лекарствения преглед.