Хранене без глутен - Здравословно хранене - Живей здравословно - Бъди здрав - Семейство -

Дали детето ви плаче отдавна и често страда от болки в стомаха? Тогава може би вече сте се чудили дали безглутеновата диета ще ви помогне. Но изобщо препоръчително ли е просто да промените диетата си, за да я тествате? Как се диагностицира цьолиакия? А за кого продуктите без глутен са наистина полезни?

За кого се препоръчва диета без глутен?

Безглутенова диета е Препоръчва се при диагностицирана цьолиакия или чувствителност към глутен към целиакия. „Без глутен“ също е модерно, въпреки че безглутеновата диета няма полза за тези, които не са засегнати. Напротив; Безглутеновите продукти често са по-скъпи и по-енергични от нормалните продукти и отнема известно време за свикване по отношение на вкуса. Само около 1% от населението ще се нуждае от диета без глутен. Въпреки това, търсенето на продукти без глутен се е увеличило неимоверно през последните времена. Това има предимството, че сега на пазара има богата гама продукти без глутен за засегнатите. Един от недостатъците на това развитие е, че хората с целиакия често не се приемат сериозно.

Целиакия, чувствителност към целиакия към глутен или алергия към пшеница

Цьолиакия е автоимунно заболяване, при което глутенът и неговият компонент глиадин увреждат тънките черва. Глутенът (лепкав протеин) се съдържа в различни видове зърнени култури. При хора с цьолиакия, яденето на глутен предизвиква възпаление на лигавицата на тънките черва. В резултат на това, власинките на тънките черва регресират с течение на времето и тялото не е достатъчно снабдено с жизненоважни витамини. Хранителните вещества вече не могат да се абсорбират правилно, което води до различни симптоми. Целиакия може да се диагностицира с помощта на кръвни тестове или биопсия на тънките черва (колоноскопия с отстраняване на тъкани). Целиакия не е алергия.

The Чувствителност към глутен без целиакия е диагноза на изключване. Пита се дали може да се изключи цьолиакия или алергия към пшеница, но симптомите все пак се подобряват с диета без глутен. Чувствителността към глутен към целиакия и чувствителността към пшеницата са Нетолерантност, които не могат да бъдат открити чрез кръвни изследвания или биопсия. Ако сте чувствителни към пшеница, всички компоненти на пшеницата (глутен, фруктани и др.) Могат да причинят симптоми. Чувствителността към пшеницата може да присъства и в контекста на синдрома на раздразнените черва.

The Алергия към пшеница е алергия, която се появява предимно в детска възраст.

Целиакия и свързаните с нея болести

Как се различават заболяванията по диагностика, честота и лечение?

Какво да правите, ако подозирате целиакия?

Обърнете внимателно възможните симптоми и помолете лекар да изясни подозрението. Съществуват и самотестове за целиакия за самооценка. Те могат да бъдат полезни за предварително разследване, но не са заместител на медицинската оценка на цьолиакия. Важно: Не минете без глутен без лекарска диагноза, тъй като диагнозата се фалшифицира при безглутенова диета. В този случай храни, съдържащи глутен, трябва да се ядат отново в продължение на няколко седмици, за да може да се постави диагноза.

Това е, което родителите трябва да знаят за цьолиакия!

Този урок ще ви помогне да разберете по-добре целиакия.

Кои са най-честите симптоми на цьолиакия?

Диария или обемисти, силно миришещи движения на червата
Надут корем
стомашни болки
Отслабване
Застой или изоставане в растежа
забавен пубертет
бледност
гадене

При възрастни:

умора
изтощение
Анемия
Недостиг на желязо и други дефицити на витамини (напр. Витамин В12, витамин D)
Отслабване
Диария или запек
Метеоризъм
Загуба на апетит
Повърнете
Болки в корема или костите

Диагностика на целиакия: Какво следва?

Ако подозрението за цьолиакия се потвърди или се диагностицира нецелиакална чувствителност към глутен чрез процес на елиминиране, обикновено се отправя сезиране към отделна хранителна консултантска служба. По принцип по-спокойна диета се отнася за чувствителността към глутания към целиакия, отколкото за целиакия. Целиакия изисква строга безглутенова диета за цял живот. Целиакия е нелечима, но безглутеновата диета дава живот без симптоми. Всички продукти, съдържащи глутен, трябва да се избягват стриктно!

Пазарувайте продукти без глутен

Проверете всеки закупен продукт за глутен. Бележки като „съдържа глутен“, бележка „без глутен“ или зачеркнати класове пшеница, символът без добро е лесно да се оценят. Проверявайте редовно списъка на съставките! Рецептите могат да се променят по всяко време, дори за често купувани продукти. Много специални продукти без глутен се предлагат в интернет или супермаркети, например „freefrom“ от Coop, „AHA“ продукти от Migros, Schär продукти от Coop/Volg и др. Можете да намерите други източници на доставки и списъци с храни на уебсайта на IG Celiac Disease: www.zoeliakie.ch

Без глутен

Този символ с зачеркнатото пшенично класо показва продукти без глутен.

Бременна с целиакия

Ако не можете да понасяте глутен и планирате бременност, е важно последователно да спазвате безглутенова диета за бременност. Диетичните грешки могат да допринесат за липсата на хранителни вещества както за майката, така и за детето, което може да доведе до усложнения. Възможна е безпроблемна бременност при строго балансирана безглутенова диета.

Децата на родители с целиакия също са изложени на по-висок риск от развитие на целиакия. Първите симптоми обикновено се появяват след въвеждането на допълващи храни. Изследванията показват, че няма връзка между времето на добавките, съдържащи глутен, и развитието на целиакия. Препоръчително е бавно да включвате глутен от 5-ия месец и да държите под око детето. Не всички деца обаче развиват симптоми веднага. В семейства с целиакия има смисъл да има деца, тествани за антитела от 2-годишна възраст, за да се открие целиакия в ранен стадий.

Целиакия по време на бременност

Сега безглутенова диета е особено важна.

Подходящ ли е за „цялото семейство“ „без глутен“?

За члена на семейството с цьолиакия е много важно да не яде нищо, което съдържа глутен, защото глутенът атакува червата. След неправомерно поведение заинтересованото лице може да не забележи нищо, но симптомите може да се появят отново с течение на времето. Ако член на вашето семейство страда от цьолиакия, е важно да се избегне възможно замърсяване при приготвянето на храната. Храните без глутен могат да се консумират от цялото семейство. Ако диетата е балансирана и разнообразна в съответствие с препоръките на хранителната пирамида и грешките в диетата се избягват при засегнатите, няма недостатъци, от които да се страхувате.

Съвети и трикове в кухнята

Ако предпочитате естествено безглутенови продукти и ги пригответе сами.
Уверете се, че се избягва замърсяването: отделно място за съхранение на продукти без глутен, отделни кухненски прибори като ножове за хляб, дъски за хляб, форми за печене и т.н. или, като алтернатива, почистете добре кухненските прибори преди употреба.
В брашното без глутен липсва глутен, поради което тестото е течно. Също така често залепва приборите за печене. Следователно трябва да използвате хранително фолио и хартия за печене, за да разточите тесто без глутен. Винаги печете продукти без глутен по същия начин.
Ако сами печете хляб без глутен, можете да използвате машина за хляб, която се използва само за хляб без глутен. По този начин можете също да предотвратите възможно замърсяване във фурната.
Ако печете хляб без глутен, можете да добавите към него безглутенови съставки като ядки и семена. Това подобрява свойствата на тестото и улеснява обработката на тестото.
Уверете се, че всички съставки наистина не съдържат глутен: захарните пръски, шоколадовите кубчета или бакпулвера могат да съдържат глутен.
Ако вашето дете от целиакия е поканено от приятели, обсъдете дали може да купи нещо без глутен за вашето дете или да му даде нещо, което да вземе със себе си. Дори ако се предлага да се изпече торта без глутен, не може да се изключи замърсяване като брашнен прах.
Ако имате рецепта, която съдържа глутен, можете лесно да замените брашно, съдържащо глутен, с брашно без глутен. Възможни са обаче промени във вкуса.

Кои храни съдържат глутен?

Зърнени храни, съдържащи глутен:

Пшеница (включително лимец, еммер и хорасан пшеница - често се предлага под името Камут)
Правопис и оригинален изписване
Зелени ядки
ечемик
ръж
Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)
Овес (изключение: овес без глутен)
булгур
кус-кус
Твърда пшеница

Други храни, съдържащи глутен:

Бира
Бирена мая
Домакини
Вафли
Seitan (азиатски пшеничен протеин)

Следователно всички храни и ястия, приготвени от или с части от тези храни, съдържат глутен. Например хляб, хлебни изделия, тестени изделия, пица, смеси от подправки, мюсли, бира, спаецли и др.

Тези продуктови съставки съдържат глутен: Алеуронат (търговско наименование на пшеничен глутен), екстракт от бирена мая, малц, малцов екстракт, Виогерм (търговско наименование на фолиева киселина от пшеничен зародиш), пшеничен протеин, пшенично нишесте, модифицирано пшенично нишесте

Кои храни са естествено без глутен?

Основни храни без глутен:

Зеленчуци, плодове, маруля
ядки
Бобови растения, нахут, леща
Царевица
Ориз (бял, червен, черен, дългозърнест, кръглозърнест, азиатски лепкав ориз)
просо
Киноа
Елда
ленено семе
Амарант
Маниока, маниока
Картофи
мляко
Кисело мляко без люспи
сирене
Месо, панирано или обикновено
Риба, панирана или обикновена
Яйца
тофу

Други храни без глутен:

Tigernut, Chufa, Chufa nut
Fonio (просо)
Конопени семена
Мая (кубична мая, суха мая)
Брашно от маниока, брашно от маниока
Кестени (Maroni), кестеново брашно
Брашно от нахут
Брашно от леща
Лупин, брашно от лупина
Царевично брашно, рибел респ. Рибел царевица
Брашно Marante (растение с тропическо нишесте)
Брашно от маранта (растение с тропическо нишесте)
Киноа
Quorn (гъбен протеин)
Оризово брашно
соя
Соево ястие
соево мляко
Сорго (вид просо)
тапиока
Teff (етиопско тревно растение)
тофу
уиски
водка
Див ориз (zizania acuatica)
Ямс
Цикория

Тези продуктови съставки са без глутен: Агар-агар (свързващ агент, направен от водорасли), карагенан (свързващ агент, направен от червени водорасли), декстроза Е числа, фрукто-олигозахариди, глутамати (подобрител на вкуса Е № 620 до 625), сироп от глюкоза, гума от гуар (свързващ агент), инулин, смола от рожкови (свързващо средство), Kuzu (японски бобови растения, свързващо вещество), лецитин, малтитол, малтодекстрин, малтоза, олигофруктоза, саго, соев лецитин, нишесте, модифицирано нишесте, смола тара (свързващо вещество), ксантан (свързващо вещество)

Забележка «Може да съдържа следи от глутен»
На опаковката често може да се прочете известието „може да съдържа следи от глутен“. Тези продукти не трябва да съдържат глутен, но могат да бъдат замърсени. Замърсено означава "замърсено", например, защото безглутеновите бисквити се пекат в същото помещение като бисквитите, съдържащи глутен. Следователно това е предупреждение за безопасност от производителя.