Хранене Ароматично и универсално сирене Feta носи празничен усет към Augsburger Allgemeine
Лятото свърши и някои хора искат да запазят най-доброто време на годината поне по отношение на кулинарните изкушения. Ястия със сирене фета възвръщат споменните празници. Гърция вече не е далеч.
Хрупкава салата или антипасти със сирене фета - това връща спомени за лятото и почивките в Гърция. „Фета сега е много важна и в немската кухня“, отбелязва Сузане Хофман от академията за сирене в Бад Тьолц. Това се дължи на неговия освежаващ, кисел вкус и уникалната му твърда до ронлива консистенция. Към това се добавя и гъвкавостта на пресованото бяло извара, отлежало в саламура.
„Класиката в студената кухня със сигурност е гръцка салата с домати, краставици, лук, маслини и чушки“, казва Ерика Банзигер, диетолог и автор на готварски книги от Verscio в Швейцария. Заедно с фета и бял хляб, той прави хрупкава предястие или дори основно хранене, в зависимост от апетита ви. Фермерската салата става по-значителна чрез добавяне на кус-кус.
Номер две в списъка на специалитетите е маринованата фета: цяла или на кубчета, сиренето се маринова с билки в зехтин и бяло вино. Този деликатес е идеален като антипасти, но и като кулинарен сувенир. „Разбира се, кубчетата фета могат да се сервират и чисти като антипасти“, казва Бензигер. Популярни са цветни комбинации с чери домати или маслини.
Сиренето от саламура също има постоянно място в топлите кухни. Например, оваляно във фино брашно и пържено в добро олио или като основа за бърз сос за паста: "Бялото вино се вари с малко лимонов сок. Ако искате, можете да добавите и ситно нарязан лук. Накрая фетата се разпада в него", съветва Bänziger. Цялото нещо се подправя с малко сол и черен пипер и се търка няколко минути, докато стане готово. Този сос може да бъде разнообразен, както искате - чрез добавяне на кубчета домати или спанак, чесън или билки.
Алтернатива е загряването на фета във фурната. „Парчето фета се увива в пергаментова хартия направо или с билки и черен пипер и се пече в продължение на десет до петнадесет минути при 200 градуса“, обяснява Свен Шилдхауер, преподавател по готварски курсове и ресторантьор от Берлин. Тук също са популярни вариации. Някои готвачи обичат да слагат наполовина черешови или коктейлни домати и малко зехтин в пакетите си. По този начин в доставката е включен сос. „Във всеки случай за рецепти за печене трябва да се избират твърди фета с ниско съдържание на мазнини“, съветва Шилдхауер.
Точно съдържанието на мазнини играе важна роля, ако фета ще се използва за гратиране или гратиране. "Като обикновено правило можете да кажете: колкото по-твърдо и по-малко мазнина е сиренето, толкова по-голяма е вероятността да образува коричка. Колкото повече мазнина е, толкова по-вероятно е тя също да изтече", казва Шилдбауер. Тъй като овчето мляко съдържа повече мазнини от козето, това означава, че сиренето фета с висок процент овче мляко е по-добро. Средиземноморските зеленчуци са идеални за гратиране, пълнени или ненапълнени. „Любимото ми ястие е тиквичка с пълнеж от кус-мента и кора от фета“, обяснява експертът по сирене Хофман.
Независимо дали е студено или топло: „Сиренето със саламура е не само универсално, но и много практична съставка“, обобщава авторката на готварската книга Бенцигер. Продуктите, увити в свиване, могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко седмици и следователно са идеално снабдяване, когато гостите идват в кратък срок.
Ренате Кисел: козе и овче сирене. Средиземноморската гурме кухня. Umschau Buchverlag, 128 с. Евро 14.90, ISBN: 978-3-82956-427-4
Erica Bänziger: Козе и овче сирене: Най-добрите рецепти. AT, 80 стр. 12,90 евро, ISBN: 978-3-85502-748-4 (dpa)