Хранене - 5М методът - BTS диетата

Малък лист по метода 5М:

диетата

  • Суров материал
  • Средна
  • Метод
  • Оборудване
  • Работна сила

Това може да ви помогне само 🙂

PDF връзка за изтегляне: ТУК

Резюме:

Методът 5М

  • Идентифицирайте причините за микробно замърсяване
  • Прилагане на средства за мониторинг с цел постигане на контрол на критични точки

Суров материал:

Храната трябва да пристига микробиологично здравословна

  • Температура: отчитане на температурата вътре в продуктите
  • Развитие на микроорганизми: визуална проверка
  • Количества: реализация на поръчки за покупка
  • Съхранение: FIFO (1-ви вход, 1-ви навън); секторизация на храните
  • Замърсяване: визуална проверка

Не се колебайте да откажете всички несъответстващи продукти.

План за незабавно съхранение след получаване.

Средна:

Напомняне: винаги не забравяйте да уважавате движението напред

  • Отделете сектори и ги идентифицирайте
  • Осигурете стоящо и разположено оборудване, за да улесните почистването
  • Адаптирайте кухненската среда (затворен прозорец и др.)
  • Нехлъзгащо се, ясно и гладко подово покритие
  • Внимание към местните боклуци
  • Питейна вода (чести тестове)