Хранен серен диоксид

Използвайте като добавки

Газообразното вещество серен диоксид и солите на сярна киселина, които са известни като сулфити, са одобрени като добавки към много храни. Поради техния инхибиращ растежа ефект върху дрожди, гъбички и бактерии, тези вещества се използват като консерванти. Те се използват и като антиоксиданти, тъй като предотвратяват или забавят нежеланите процеси на окисляване в храната чрез атмосферен кислород. Например, използването на ензимни процеси на покафеняване може да предотврати някои плодови и зеленчукови продукти. Това означава, че например „сулфурираните“ сушени кайсии запазват силния си оранжев цвят, докато „несулфурираните“ сушени кайсии, от друга страна, са с кафяв до черен цвят.

Реакции на непоносимост

Сярният диоксид и сулфитните соли в храната се понасят добре от повечето хора, тъй като ендогенният ензим (сулфит оксидаза) позволява бързо окисляване до безвреден сулфат. При някои хора обаче консумацията на храни, съдържащи серен диоксид или сулфит, може да доведе до тежки реакции на непоносимост, напр. Б. астматичните реакции водят. Някои от пациентите с астма са особено засегнати от тази непоносимост. Освен това хората с дефицит на ензима сулфит оксидаза могат да получат здравословни проблеми.

Симптомите на реакции на непоносимост към серен диоксид и сулфитни соли са отчасти подобни на тези при алергични реакции. Механизмът на действие на реакциите на непоносимост към серен диоксид и сулфитни соли все още не е напълно изяснен. Тъй като обаче не се причинява от образуването на антитела от имунната система, той се различава значително от този при алергични реакции.

Кои храни съдържат серен диоксид или сулфитни соли?

Сярен диоксид (Е 220), както и съдържащите серен диоксид соли (сулфити) натриев сулфит Е 221, натриев хидроген сулфит Е 222, натриев метабисулфит Е 223, калиев метабисулфит Е 224, калциев сулфит Е 226, калциев бисулфит Е 227 и калиев бисулфит Е 228 са одобрени за употреба в някои храни.

Серен диоксид или сулфитни соли могат да се очакват например в следните храни. Максималните нива се отнасят за съдържанието на серен диоксид.

Сушени плодове (в зависимост от вида на плодовете, максимум 500 до 2000 mg/kg)
Препарати от хрян (максимум 800 mg/kg)
Ракообразни и главоноги (в зависимост от продукта, до макс. 300 mg/kg)
Продукти от сушени картофи (максимум 400 mg/kg)
Картофено тесто, напр. Б. за кнедли (максимум 100 mg/kg)
Плодни плодове, напр. Б. за печени изделия (максимум 100 mg/kg)
Вино (в зависимост от вида вино, максимум 150 до 400 mg/l)
Плодово вино (максимум 200 mg/l)
захаросани плодове (максимум 100 mg/kg)
Сила (максимум 50 mg/kg)
Настолно грозде (максимум 10 mg/kg)
Пресни личи (в ядливата порция максимум 10 mg/kg)

Тези и други одобрения за различни храни са определени с максимални количества в наредбата за одобрение на добавките и в европейския закон за виното.